香檳(Champagne)，中國人對它這么熟悉，但又這么陌生。之所以陌生，是因?yàn)閲诉€不知道到底要做什么才能叫香檳。

那么，紅酒百科全書就來說說這人見人愛、花見花開、但又常被誤解的香檳吧。

1、根據(jù)香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度，只有產(chǎn)于法國香檳區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳。因此，不管是河北的香檳汽酒，還是西班牙和德國的起泡酒等，即使有氣泡，也不能稱為香檳。

2、香檳酒的歷史由來已久，17世紀(jì)以前的香檳酒是指產(chǎn)于香檳產(chǎn)區(qū)的靜止葡萄酒，真正現(xiàn)代意義上的香檳酒源于17世紀(jì)中期，有著“香檳之父”之稱的唐?培里儂（Dom Perignon）發(fā)明了起泡的香檳。

3、 香檳有三大靈魂葡萄品種——黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。霞多麗使得香檳在其漫長的“生命”中保持葡萄酒的架構(gòu)。黑皮諾定義了整款香檳的基調(diào)和底蘊(yùn)，讓香檳顯得更有深度和厚度。莫尼耶皮諾則帶 出了香檳果味的沖擊力。

4、根據(jù)不同的釀造原料，香檳可分為不同的類型?！癇lanc de Blancs”即全部采用霞多麗品種釀制的香檳，被稱為“白中白”。而僅采用紅葡萄釀成的香檳，則被稱為黑中白（Blanc de Noirs）。另外，用紅葡萄和白葡萄酒混釀而成的香檳，呈現(xiàn)出粉紅色，就是粉紅香檳（Rose）。

5、香檳的釀造工藝也極具特色。二次發(fā)酵是香檳有別于一般葡萄酒的一大工藝，即是指在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡，這也就是香檳氣泡的由來。

6、 香檳根據(jù)其殘余糖分的不同而分為7個等級，按剩余糖分含量由低到高排序?yàn)樽匀桓桑˙rut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、極干（Extra Sec/Extra Dry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。

7、開香檳也是一門技術(shù)和藝術(shù)，不會開瓶既不優(yōu)雅，更容易傷人，那么該如何開瓶呢？請參考下圖：

除了上面優(yōu)雅的開瓶，還有豪爽的軍刀開瓶，如下圖：

8、 與靜止葡萄酒不一樣的是，香檳有年份和非年份之分。年份香檳就是以某一年的葡萄所釀造出來的香檳，酒標(biāo)上標(biāo)出年份，是為年份香檳（Vintage）。非年 份香檳則是用不同年份的葡萄酒調(diào)配而成，非年份香檳最能反映香檳酒廠的風(fēng)格特點(diǎn)。各家香檳酒廠因調(diào)配不同而風(fēng)格迥異，如非常濃郁的庫克（Krug）和堡林 爵（Bollinger）、嬌媚優(yōu)雅的泰亭哲（Taittinger）和完美均衡典范的路易王妃（Louis Roederer）。

9、 香檳酒廠也最具品牌意識，香檳的知名品牌頗多，如唐?培里儂香檳王、香檳中的勞斯萊斯——庫克、香檳中的黃色鉆石——沙龍香檳（Salon）、為沙皇而生 的路易王妃香檳、世界上唯一一款純?nèi)耸种谱鞯南銠墶谔褹香檳（Armand de Brignac）、有著“香檳公主”之稱的巴黎之花（Perrier-Jouet）以及在中國市場最知名的酩悅香檳（Moet & Chandon）等。

10、香檳和魚子醬是比較經(jīng)典的搭配。在西餐菜肴中，魚子醬一般是冷盤上桌的，可以搭配香檳。不過，需要注意的是，與魚子醬搭配則要選酸味偏重、香味清爽的香檳，太香濃的味道會掩蓋魚子醬本身的味道。

11、 香檳一直被稱為“勝利之水”，與國際各大賽事聯(lián)姻，如世界杯與泰亭哲香檳、F1方程式賽車與瑪姆香檳、美洲杯帆船賽與酩悅香檳和馬球賽聯(lián)手凱歌香檳等。此 外，香檳也被譽(yù)為吉祥之酒。國外在舉行新海輪下水典禮時，都要由船主（或其代表）的夫人將一瓶香檳酒擲在船首擊碎，名為“擲瓶禮”。

12、 關(guān)于香檳的故事最知名的就是“瑪麗皇后的嘆息聲”。據(jù)說，路易十六國王的妻子瑪麗早年是香檳產(chǎn)區(qū)一個酒農(nóng)的女兒，瑪麗被選為王后后，這里的酒農(nóng)為她修建了 一座凱旋門，離家那天，帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動得“砰”的一聲打開一瓶香檳酒灑向歡樂的人群。然而，1789年法國大革命爆發(fā)，瑪麗王后倉皇逃到家鄉(xiāng)的 凱旋門時，被革命黨抓住了，面對凱旋門，再次打開香檳，人們聽到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。后來，為了紀(jì)念瑪麗皇后，從1789年至今的兩百多年里，香檳 區(qū)的酒農(nóng)們除了盛大的慶典活動外，平時在開啟香檳時，是不發(fā)出聲響的。

13、有的人會問：“為什么有些好酒量的人，喝完整瓶威士忌依然臉不紅，氣不喘，喝三兩杯香檳就醉了？”那是因?yàn)橄銠壙偸窃诓颓帮嬘?，在空腹的情況下，喝的速度太快，香檳的氣泡按摩你的胃，加速酒精的吸收，所以很容易醉，因此香檳也有著“約會美酒”之稱，你懂的！

14、由于復(fù)雜的釀酒工藝以及成功的品牌宣傳，香檳的價(jià)格都不菲，在國內(nèi)，一瓶香檳的零售價(jià)至少要好幾百。香檳一直都是奢華尊貴的代名詞。2013年，一款堪稱世界上最昂貴的的香檳吸引了不少香檳迷的眼球。其酒瓶包裝尤為奢華，耗資120萬英鎊，被稱為史上最貴的香檳。

15、 在中國，盡管葡萄酒市場火熱，但是香檳市場卻表現(xiàn)一般。據(jù)2013年一項(xiàng)調(diào)查顯示，在中國，紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒占居了99.5%的份額，而起 泡酒僅占0.5%。不過，幸運(yùn)的是，隨著中國葡萄酒文化逐漸普及，香檳在中國前景還是比較樂觀。（文/紅酒百科全書）

作者簡介

劉溪，紅酒百科全書資深編輯，以全優(yōu)成績通過WSET高級考試，WSET Diploma在讀，擅長與時事結(jié)合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊(yùn)含葡萄酒專業(yè)知識，個人微信號：937321852。

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