談?wù)撈咸丫坪筒穗鹊拇钆涫且粋€(gè)永不厭倦的話題。但是，中國(guó)飲食文化博大精深，特別是面對(duì)中國(guó)菜中朗朗上口的食物時(shí)，有時(shí)會(huì)讓人驚慌失措。(莎士比亞)。

只要掌握一些酒與菜肴的搭配的基本原理，葡萄酒的復(fù)雜度與中餐的豐富性可謂天作之合，相得益彰。

但總歸有幾條餐酒搭配的定律在，請(qǐng)記住以下三點(diǎn)：

咸味會(huì)增強(qiáng)酒的苦味

酸味會(huì)襯托出酒里的甜味

腥味和辣味則可以中和酒的酸味

肉食為主的北方群眾

北方人民的菜肴多數(shù)以葷菜為主。大魚(yú)大肉，烤鴨、鍋包肉等。年味最濃的要數(shù)東北了，殺豬菜、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、雞、魚(yú)、排骨和肘子更是東北人聚會(huì)的必備四大菜，少了一種都不算地道的過(guò)年大餐。

建議搭配

為了搭配這樣的菜肴，建議選擇酒體飽滿、風(fēng)味濃郁、果味成熟的葡萄酒，這樣不僅可以避免酒的味道被菜壓制，豐富的單寧還可以讓肉質(zhì)變得鮮美。此外，這些酒酒精度較高，更適合東北人豪爽的喝法。

美橡宮干紅葡萄酒

Chateau Cazat Beauchêne

產(chǎn)區(qū)：優(yōu)質(zhì)波爾多（Bordeaux Supérieur）

品種：梅洛，品麗珠，赤霞珠

適飲溫度： 16-18℃

酒評(píng)：此款酒顏色優(yōu)雅，紅中透紫。香氣復(fù)雜濃郁，有藍(lán)莓干的味道。單寧強(qiáng)勁而細(xì)膩，支撐起了宏偉的酒體，回味持久綿長(zhǎng)。

適合搭配食物：薄餅，金龍百花雞，胡椒汁配牛扒，烤腸，鰻魚(yú)汁拌飯等

獎(jiǎng)項(xiàng)：CGA巴黎農(nóng)業(yè)大賽金獎(jiǎng)

布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大賽銀獎(jiǎng)

波爾多-阿基坦葡萄酒大賽金獎(jiǎng)

Lucas干紅葡萄酒

Chateau Lucas

產(chǎn)地：波爾多右岸卡斯蒂永丘

葡萄品種：71%梅洛、21%赤霞珠、8%品麗珠

年份：2015

酒評(píng)：草莓、覆盆子、櫻桃組合的紅色水果香氣濃郁，入口輕柔而不失平衡，后味綿長(zhǎng)，單寧結(jié)構(gòu)緊密。橡木桶的陳釀使其帶有香草的香氣，因其渾厚的口感，年輕的Lucas存放兩年左右時(shí)間會(huì)使其芬芳的復(fù)雜性愈發(fā)出類(lèi)拔萃，味覺(jué)上的感受更加充沛。

餐酒搭配指南：適合佐以牛排、烤鴨、煎烤紅肉，硬奶酪

評(píng)分：著名酒評(píng)家James Suckling評(píng)分 92分

咸鮮味美的南方菜

南方飲食習(xí)慣清淡，做菜多半是清蒸、湯水類(lèi)，占滿整個(gè)盤(pán)子的螃蟹，超大的龍蝦。南方的聚會(huì)菜品色澤鮮艷，相較北方菜而言，南方素菜更多。福建廣東一帶的菜式注重保留食物的原味，但風(fēng)味比起江浙菜更濃郁一些，菜品的醬汁尤其濃厚。

建議搭配

干型而非甜型的Sauvignon Blanc。這類(lèi)味道不強(qiáng)烈或糖分殘留極少的葡萄酒，可保留海鮮的鮮甜或蜆那種略帶咸味的清甜。清新優(yōu)雅的白色花香和柑橘香氣、活躍酸度帶出海鮮的甜美和新鮮的口感。

法拉榮歌干白葡萄酒

Chateau La Fleur Jonquet

產(chǎn)區(qū)：格拉夫白葡萄酒AOC（Graves Blanc）

品種：賽美容，長(zhǎng)相思

適飲溫度： 8-10℃

酒評(píng)：入口爽脆，起初的口感有著漂亮的清爽度，酒體平衡且非常有骨架，口中有著相同的白色果實(shí)，橡木氣息，柔和，非常有結(jié)構(gòu)層次，咸香感，海洋的感覺(jué)，余味悠長(zhǎng)。

適合搭配食物：海鮮、煎魚(yú)、雞肉等

獎(jiǎng)項(xiàng)：法國(guó)巴黎農(nóng)業(yè)大賽金獎(jiǎng)

紅酒的話相比起結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、風(fēng)味復(fù)雜的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混釀紅葡萄酒，單寧柔和、口感順滑的梅洛在搭配中會(huì)發(fā)揮得更出色。酒中有紅果香氣，結(jié)構(gòu)豐富，回味飽滿，很適合搭配粵菜。

龍都干紅葡萄酒

Chateau Brondeau

產(chǎn)區(qū)：優(yōu)質(zhì)波爾多

品種：100%梅洛

適飲溫度：16-17度

酒評(píng)：顏色非常深沉，泛著紫紅色。香氣宜人，新鮮水果如紅色果實(shí)，優(yōu)雅的木香，還有些許肉桂味。入口舒適，加上細(xì)膩的單寧，酒體達(dá)到一個(gè)極佳的平衡度。

建議搭配 :魚(yú)類(lèi)，白肉類(lèi)，烤生蠔，燉排骨等

獎(jiǎng)項(xiàng)：波爾多-阿基坦葡萄酒大賽金獎(jiǎng)

南北方共同點(diǎn)

“無(wú)魚(yú)不成席”，尤其是過(guò)年大餐。一些漢語(yǔ)方言中“魚(yú)”與“余”同音，又象征吉祥，如鯉魚(yú)，寓“得利有余”;鰱魚(yú)，寓“連年有余”;鱖魚(yú)，寓“富貴有余”。魚(yú)這道菜不能吃完，意味年年有余的意思。

建議搭配

一般人家的清蒸魚(yú)，當(dāng)然要選些高酸的干白葡萄酒（能穿透魚(yú)的油膩），沒(méi)有過(guò)橡木桶的白葡萄酒就非常不錯(cuò)，比如說(shuō)法國(guó)波爾多的美橡宮干白，就是白魚(yú)類(lèi)菜肴的精英級(jí)配酒。可以降低菜肴的油膩感，還可以搭配一些脂肪量較高的魚(yú)和海鮮。

美橡宮干白

Chateau Cazat Beauchêne

產(chǎn)區(qū)：波爾多AOC（Bordeaux）

品種：賽美容、蘇灰維翁、長(zhǎng)相思

適飲溫度：8-10℃

酒評(píng)：口感活潑，有著百香果、葡萄柚等熱帶果香，與檸檬草和香料的復(fù)雜香氣互相交織，酸度適中爽口。

建議搭配：海鮮，烤魚(yú)，奶酪等

不缺香辣的川湘黔菜

西南地區(qū)的人們酷愛(ài)辣味和臘味，如水煮魚(yú)、毛血旺、麻辣香腸、煙熏臘肉、咸燒白、東坡肘子等。如果搭配酒精度高的葡萄酒，會(huì)加劇辣味，灼燒感會(huì)破壞菜肴應(yīng)有的味道。對(duì)于辣味食品，首先一定要選擇果香濃郁的葡萄酒，其次應(yīng)該挑選酸度相對(duì)應(yīng)的葡萄酒與之抗衡。

建議搭配

我們推薦2款擁有充沛的成熟柑橘、桃子香氣，同時(shí)還會(huì)有多汁宜人、酸度表現(xiàn)佳的干白葡萄酒，可以令你的味蕾頓感神清氣爽。入口冰涼的感覺(jué)，完全駕馭了川菜中的麻辣味道，讓麻辣味在爽脆的酒體中活躍跳動(dòng)，如同一座活火山在冬季中爆發(fā)，漫天風(fēng)雪此景甚佳。

法拉榮歌干白

Chateau La Fleur Jonquet

美橡宮干白

Chateau Cazat Beauchêne

左←：美橡宮干白，右→：法拉榮歌干白

產(chǎn)品：法拉榮歌干白Chateau La Fleur Jonquet

產(chǎn)區(qū)：格拉夫白葡萄酒AOC（Graves Blanc）

品種：賽美容，長(zhǎng)相思

適飲溫度： 8-10℃

酒品描述：入口爽脆，起初的口感有著漂亮的清爽度，酒體平衡且非常有骨架，口中有著相同的白色果實(shí)，橡木氣息，柔和，非常有結(jié)構(gòu)層次，咸香感，海洋的感覺(jué)，余味悠長(zhǎng)。

適合搭配食物：海鮮、煎魚(yú)、雞肉等

獎(jiǎng)項(xiàng)：法國(guó)巴黎農(nóng)業(yè)大賽金獎(jiǎng)

產(chǎn)品：美橡宮干白 Chateau Cazat Beauchêne

產(chǎn)區(qū)：波爾多AOC（Bordeaux）

品種：賽美容、蘇灰維翁、長(zhǎng)相思

適飲溫度：8-10℃

酒評(píng)：口感活潑，有著百香果、葡萄柚等熱帶果香，與檸檬草和香料的復(fù)雜香氣互相交織，酸度適中爽口。

建議搭配：海鮮，烤魚(yú)，奶酪等

千萬(wàn)別忘了最好的搭配就是——你最喜歡喝的酒和最喜歡吃的菜。

佳美利雅祝各位酒友越吃越團(tuán)圓，葡萄酒越喝越美滿。