經(jīng)常喝葡萄酒的人不難發(fā)現(xiàn)，有些葡萄酒可以在杯子里混合固體沉淀物。那么，你知道從哪里來(lái)，還含有什么物質(zhì)嗎？這沉淀物是否意味著葡萄酒壞了？對(duì)人體有害嗎？今天，紅酒百科全書(shū)會(huì)給你答案。

1、葡萄酒中的沉淀

葡萄酒中的沉淀來(lái)自釀酒過(guò)程，不能說(shuō)明葡萄酒壞了，對(duì)人體也已無(wú)害。葡萄酒中帶有沉淀說(shuō)明這款酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾，顏色純正，結(jié)構(gòu)豐富。

2、沉淀的類(lèi)型

（1） 酒糟：很多法國(guó)密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒酒瓶上會(huì)標(biāo)有“Sur Lees”的字樣，這是什么意思呢？其實(shí)，“Lees”指的是下沉到發(fā)酵罐底部的死酵母，所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出現(xiàn)酒糟時(shí)，釀酒師會(huì)每天攪動(dòng)葡萄酒，這樣可以讓葡萄酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見(jiàn)于陳年的起泡酒 中。

（2）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)屬于微生物一類(lèi)，所以含有蛋白質(zhì)的葡萄酒顏色就沒(méi)那么純凈。因此，在葡萄酒成熟過(guò)程中，有些釀酒師會(huì)用皂土和蛋清來(lái)去除葡萄酒中的蛋白質(zhì)。其實(shí)這種略帶渾濁的酒液與酒質(zhì)無(wú)關(guān)，但是為了讓葡萄酒更加適合商業(yè)銷(xiāo)售，不少釀酒師會(huì)選擇去除蛋白質(zhì)。

（3）酒石酸氫鉀：酒石酸氫鉀（Cream of Tartar）是酒石酸沉淀結(jié)晶的結(jié)果，它常見(jiàn)于未過(guò)濾的白葡萄酒如霞多麗（Chardonnay）葡萄酒、波爾多干白（White Bordeaux）和維歐尼（Viognier）葡萄酒。

（4） 葡萄果皮沉淀：喝葡萄酒時(shí)，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)杯底有一些黑色的小碎屑，其實(shí)那就是葡萄果皮。未過(guò)濾的紅葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就經(jīng)常會(huì)有沉淀，但酒體輕盈的紅葡萄酒含有沉淀的現(xiàn)象卻不常見(jiàn)。（朱顏 譯/紅酒百科全書(shū)，文/WineFolly）

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