酒叫陳香。白酒存放一段時(shí)間后，無(wú)論口感、香氣、酒的質(zhì)量都會(huì)有一定的提高，部分白酒也具有收藏價(jià)值，很多朋友加入了“漳州”的大軍。一般家里存放燒酒的條件有限，不能像酒廠的酒窖一樣達(dá)到恒溫恒濕狀態(tài)，有些人學(xué)古人把酒埋在土里是絕對(duì)不可取的。好酒被直接浪費(fèi)，今天分享儲(chǔ)存酒的知識(shí)。

瓶葡萄酒

白酒為什么存放時(shí)間越長(zhǎng)越香，口感越好？

新股主體狀態(tài)不穩(wěn)定。其中酯類(lèi)、酒精、酸類(lèi)等物質(zhì)表現(xiàn)出的狀態(tài)不好，喝起來(lái)有辣味和刺激性。儲(chǔ)存一段時(shí)間后，白酒中的各種有機(jī)酸會(huì)在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種稱(chēng)為“酯”的新物質(zhì)。而且達(dá)到了“老化”白酒的物質(zhì)相互作用和平衡點(diǎn)，可以穩(wěn)定酒精，更柔軟，不像神州那樣具有刺激性和辣味，所以陳年白酒口感或味道更好。(大衛(wèi)亞設(shè))。

壇酒

陳酒很好，但不是所有白酒都適合保管。那么什么白酒適合保管呢？

1、[傳統(tǒng)工藝釀造酒類(lèi)]

使用傳統(tǒng)工藝釀造的白酒中所含的酸類(lèi)、酒精物質(zhì)等經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的相互作用，可以合成酯，在此過(guò)程中酒精類(lèi)有害物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)或反應(yīng)，因此這種白酒更香，酒質(zhì)也更好，酒和酒精酒混合不值得保存。

1號(hào)酒吧

2、[50度以上的白酒更適合儲(chǔ)存]

原酒在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生水解和氧化，低白酒在長(zhǎng)期儲(chǔ)存后酒味變淡，味道變酸，因此白酒的度數(shù)太低，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。一般50個(gè)以上的白酒比較合適，低度酒建議在生產(chǎn)后2年內(nèi)飲用。

大型葡萄酒罐

3、【醬香或濃香的白酒更適合存放】

與其他香型白酒相比，醬香型和濃香型白酒更適合儲(chǔ)藏。這兩種白酒中，酒分子通常會(huì)隨著時(shí)間的推移相互反應(yīng)，因此酒精更加成熟，口感也更加細(xì)膩柔軟，對(duì)醬香型和醬香型白酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)存是火龍點(diǎn)睛，儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒中的有害物質(zhì)就越少。

儲(chǔ)存時(shí)間

根據(jù)酒的種類(lèi)，一般1至15年是儲(chǔ)存燒酒的最佳時(shí)間，在此期間陳釀可以直接飲用?？诟谢蚱焚|(zhì)比神州更好，但儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)15年的白酒比神州更苦、更酸、更酸，不適合直接飲用，可以作為“基酒”

白酒不能埋在地下長(zhǎng)期保存

保存白酒的時(shí)候，有些朋友認(rèn)為，學(xué)古人深埋地下，埋在地下可以進(jìn)行恒溫恒濕，但長(zhǎng)期保存的話(huà)，這樣做絕對(duì)不可取。特別是使用陶器絕對(duì)不可取

等低密度的容器效果更差，可參照密封的古墓，地下的水汽會(huì)逐漸地滲入其中，酒精也會(huì)散發(fā)得更快，土里各種微生物極多，植物的根系都會(huì)破壞密封效果，且泥土中會(huì)有濃重的泥腥味，導(dǎo)致白酒的味道會(huì)摻雜著土腥味，影響酒的品質(zhì)，埋藏幾十年的酒基本就是水了，不能喝。其實(shí)保存白酒并沒(méi)有那么麻煩，用上2個(gè)竅門(mén)，不會(huì)跑酒越陳越香。

1、【適宜的存放環(huán)境】

通常情況下，儲(chǔ)藏酒的位置要選擇在弱光或者避光、溫度在15到25度之間、相對(duì)干燥處，避免太陽(yáng)直射，地下室就是個(gè)很好的環(huán)境。由于白酒的“老熟”是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，如果白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，長(zhǎng)期受到陽(yáng)光的照射，會(huì)產(chǎn)生高溫，破壞其中的酒分子，從而使白酒變質(zhì)、變味等，而且要遠(yuǎn)離像樟腦丸、香水等物品，避免串味。

2、【加強(qiáng)密封性】

現(xiàn)在酒廠的封口技術(shù)通常都比較好，尤其一些大酒廠，對(duì)于常規(guī)包裝的白酒來(lái)說(shuō)，一般密封性都比較好，所以一般常規(guī)的白酒包裝，不建議拆開(kāi)包裝再自己去做保護(hù)，可以直接連同包裝一起用保鮮膜、生膠帶等進(jìn)行再次密封。如果發(fā)現(xiàn)透過(guò)包裝能聞到酒味，這可能在運(yùn)輸時(shí)導(dǎo)致密封性受損，對(duì)于這類(lèi)白酒，建議盡快喝掉，或者用蠟封及其他方式封口，不過(guò)一定要密封好

茅香一號(hào)

—為國(guó)酒業(yè)—

多年陳釀其實(shí)喝的時(shí)候和紅酒一樣，最好需要倒入分酒器中，放上幾分鐘，讓沉睡已久的酒體有一個(gè)蘇醒的時(shí)間，或者直接和新酒勾兌在一起做成“年份酒”喝，白酒的酒香和口感才會(huì)得到更好的展現(xiàn)。