在四川和重慶，濃香酒非常有名，許多濃香的名酒產(chǎn)自天宇。就川渝瀘州葡萄酒而言，有人認(rèn)為它更“濃郁的中醬”，但與傳統(tǒng)貴州瀘州葡萄酒相比，大多數(shù)醬味還是不濃的。關(guān)于這種酒，有“陳”而不是“陳”。很多葡萄酒都有舒適的陳香。這種陳香是用古老的儲(chǔ)藏庫(kù)或中低溫谷及高溫谷釀造的，與長(zhǎng)時(shí)間的陶壇儲(chǔ)藏有關(guān)。例如，瀘州老窖藏陳香是在一百年歷史的窖池中發(fā)酵的味道。五糧液的長(zhǎng)津、劍南春的木津、水晶坊的天真都是中高溫或高溫谷造成的。對(duì)于這種酒來(lái)說(shuō)，主體還是濃郁的香酒，只是有點(diǎn)類似醬香的感覺(jué)。當(dāng)然，川渝也有標(biāo)有濃郁香味的酒，但有明顯的醬味。其整體風(fēng)格完全是香酒的感覺(jué)。今天，我將梳理川渝地區(qū)，以示濃郁的香氣，但同時(shí)梳理一下芳香的白酒。(大衛(wèi)亞設(shè))。

鋼球酒精酒廠位于四川省巴中市，酒廠主要生產(chǎn)濃香型白酒，同時(shí)生產(chǎn)香型白酒。12年布局的龍是主流工廠的高級(jí)酒，標(biāo)有濃郁的香味，但其味道與茅臺(tái)產(chǎn)地醬香相似，但在濃郁和陳年香的包裹下并不出眾。在香味中，我們可以聞到一些醬香的味道?？诟猩?，這種酒濃郁，后草濃郁，抑制尾巴醬香濃郁的輕佻感覺(jué)，使酒看起來(lái)有上進(jìn)心。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《味道名言》)(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《味道名言》)整個(gè)這種酒以“第二階段”調(diào)整了少量醬酒，主體濃郁，略帶醬香。

建黨比建龍更濃。建設(shè)者是可惜紀(jì)念建黨90周年的特調(diào)的濃香酒。這種酒與其說(shuō)是濃郁的香酒，不如說(shuō)是兼香酒，展現(xiàn)了調(diào)酒師天馬賓式的調(diào)酒師思維方式。(威廉莎士比亞、坦普林、調(diào)酒師、調(diào)酒師、調(diào)酒師、調(diào)酒師、調(diào)酒師、調(diào)酒師、調(diào)酒師)它的氣味是醬香、儲(chǔ)藏香、壞香、干香的復(fù)合香味，香氣異常，個(gè)性十足。入口品感，這個(gè)酒入口醇和柔和，酒濃醬濃，濃醬協(xié)調(diào)度好，但難聞的味道有點(diǎn)嚴(yán)重，尾巴關(guān)得很干凈。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《讀者》)總的來(lái)說(shuō)，這種酒是濃濃的香原酒，混合著昆老板香和鮑魚醬香的白酒，給人的感覺(jué)是酒醬味道比江口歐隆強(qiáng)得多。

除了龍和建黨可惜之外，更多的川中、中、中、九尾香酒不是調(diào)整醬香，而是在釀造過(guò)程中，將不同的工藝特征有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，形成了“濃中”的兼香風(fēng)格?！半p輪工藝”在安徽和香洲很有名，但在四川，利用這種工藝，還會(huì)釀造出味道濃郁的濃香酒。說(shuō)起四川二輪工藝，當(dāng)?shù)胤Q之為翻沙工藝，這種翻沙工藝與醬香酒的翻沙工藝完全不同，所以對(duì)于這種工藝，用二輪工藝討論更為習(xí)慣。(大衛(wèi)亞設(shè))。

前面討論的90年代后期的全興大曲就是這種典型。其酒庫(kù)香氣突出，有突出的陳腐氣味，口感中夾雜著霉味。與濃香型醬香酒不同，這種酒柜味道不正，但它與儲(chǔ)藏香不沖突。在傳統(tǒng)醬香酒里，如果醬香太重，酒就會(huì)失格，而如果“第二階段”兼香酒轉(zhuǎn)入的醬香太多，則醬香會(huì)被壓得酒香臟亂不堪，所以協(xié)調(diào)的細(xì)膩程度不好。相比之下，雙輪兼香洲不會(huì)有這樣的問(wèn)題。

除了90年代后期的全興大曲外，重慶的詩(shī)詩(shī)太白酒部分濃郁的香酒也具有這種特點(diǎn)。12年唐朝盛世20主體具有明顯的老真香，但與90年代后期的全興大曲相比，其特點(diǎn)沒(méi)有那么飽滿鮮明，個(gè)人認(rèn)為一般應(yīng)該混合著濃郁的香酒和雙輪濃郁的香酒。

除雙輪工藝外，積累高溫發(fā)酵工藝在四川香酒中也有應(yīng)用。2001年五谷液80年金牌是這種風(fēng)格的典型，酒體陳香突出，草香和芝麻香相結(jié)合，協(xié)調(diào)了五谷香本的糧食糧倉(cāng)，形成了獨(dú)特的香氣。和張香洲差不多的是，80年的金牌有濃郁的味道，但和張香洲不同的是，80年的金牌有很強(qiáng)的靈氣，不像張香洲那樣內(nèi)向幽雅。

不知為什么，這種特別的香酒在五糧液酒廠并沒(méi)有出現(xiàn)太多，但我認(rèn)為這種酒在五糧液酒廠一直在釀造。我喝的10年、11年水晶醬五糧液中有這種酒的味道。很多人認(rèn)為的“張真美”來(lái)自這里，也是水晶張五谷液酒不好模仿的原因之一。畢竟這種味道不是真的醬香，而是和醬香差不多的味道。

總的來(lái)說(shuō)，大多數(shù)川中流香酒還是標(biāo)準(zhǔn)的濃郁香味。有些酒廠為了給自己的酒帶來(lái)獨(dú)特的味道，在濃郁的香氣酒里加入少量醬油酒，有些酒廠為了調(diào)味，還會(huì)釀造特別香的酒。最后，對(duì)于我對(duì)兼具香味特點(diǎn)的川油香酒品質(zhì)的理解，作為酒友及行業(yè)，你怎么看？歡迎在評(píng)論區(qū)留言。一起討論吧。