這是我們的526原創(chuàng)食譜

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《向經(jīng)典致敬》這個(gè)單元一直很喜歡，因?yàn)樗粌H包含有趣的食物和人的故事，還包含我們很少接觸或很少丟失的技巧。

今天在《詹姆士的廚房》我們將要向一種獨(dú)特的烹飪技藝致敬——“輕紅燒”。那究竟什么是“輕紅燒”呢？我們來(lái)看看吧~

廚房用紙、水晶碗、炒鍋、錫箔紙

鰈魚(yú) 1尾

醬油 4匙

清酒 4匙

味淋 2匙

白糖 4匙

豆腐 1塊

大蔥 1根

【1】切大蔥

將大蔥的蔥白切成均勻的小段備用。

【2】切豆腐

將豆腐切成塊備用。

【3】制作醬汁

將白糖、清酒、醬油、味淋按照4：4：4：2的比例放入碗中，再加入300毫升冷水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

【4】煨煮

將制作好的醬汁倒入鍋中，再放入切好的豆腐塊和大蔥段，開(kāi)小火煨煮。

【5】處理鰈魚(yú)

將洗干凈的鰈魚(yú)放在廚房用紙上擦干，然后將魚(yú)橫切成塊。

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怎么辨別比目魚(yú)和鰈魚(yú)？

有兩個(gè)方法：方法一，比目魚(yú)的魚(yú)身比鰈魚(yú)更厚，肉更多；

方法二，看魚(yú)臉來(lái)識(shí)別（左比目，右鰈魚(yú)），只能看到左臉的是比目魚(yú)，只能看到右臉的是鰈魚(yú)。

【6】煮魚(yú)

將切好的魚(yú)塊放入醬汁鍋中讓醬汁漫過(guò)魚(yú)塊，小火煨煮。

【7】加蓋錫箔紙

將錫箔紙折疊成鍋蓋狀并戳上小孔后蓋在鍋上，小火烹煮10分鐘。

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蓋上錫箔紙鍋蓋可以同時(shí)起到燜煮和收汁的作用。

鰈魚(yú)的魚(yú)身很薄，只要煮至入味就可以了。

【8】盛盤

將錫箔紙鍋蓋掀開(kāi)，把鍋中煮好的食材夾出放入成品盤中，然后再將湯汁淋在食材上即可。

原來(lái)“紅燒”還有“輕紅燒”一說(shuō)。這樣做魚(yú)鮮味全部都燜煮到湯汁里面了。豆腐吸滿湯汁后，將豆香和魚(yú)香融合在一起。還有大蔥的甜，一口咬下蔥芯飽含湯汁，味道非常驚喜。整到料理的香味是悠悠的清香 ，尾韻很足。湯汁如果冷了還可以當(dāng)做魚(yú)凍，澆在熱氣騰騰的米飯上，好吃得不得了。

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輕紅燒鰈魚(yú)：“我長(zhǎng)這個(gè)樣子！”

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