被提問(wèn)的話，飯桌上經(jīng)常討論的酒，除了吩咐，還有什么？我認(rèn)為它是有“美國(guó)酒王”之稱的作品一號(hào)。

作品一號(hào)的“爆火”給了我很深的觸動(dòng)。

近些年，每隔一段時(shí)間就有朋友問(wèn)，作品一號(hào)這是什么酒？這酒怎么樣？什么來(lái)歷？為什么我們合作伙伴吃飯總提這個(gè)酒？

作品一號(hào)酒莊是由加州葡萄酒之父蒙大維和法國(guó)木桐莊園莊主羅斯柴爾德男爵共同創(chuàng)建的。

關(guān)于他們的故事，大家可以讀讀這一篇《美國(guó)酒王是怎么誕生的？》。

這兩位頂級(jí)大師的合作，讓全世界知道了加州納帕。讓大家知道，原來(lái)世界頂級(jí)葡萄酒不僅僅是波爾多的專利，加州納帕也可以做到。所以很難說(shuō)，作品一號(hào)是波爾多的血脈，還是加州的傳承？

起初作品一號(hào)售價(jià)為50美元一瓶，這已經(jīng)是加州葡萄酒從來(lái)不敢奢望的價(jià)格。

但到了1981年，一箱作品一號(hào)拍到了2萬(wàn)4千美元的天價(jià)，成為迄今為止最昂貴的加州葡萄酒。這是加州釀酒師們想都不敢想的。

與羅斯柴爾德家族的世紀(jì)合作，讓蒙大維從加州葡萄酒教父，成為了舉世聞名的葡萄酒大師。

用蒙大維自己的話來(lái)說(shuō)，他從來(lái)不是舊世界的毀滅者，并不以對(duì)立的姿態(tài)來(lái)謳歌自己的新世界家園。而是與歐洲進(jìn)行密切的合作，成為新舊世界的溝通者，并且利用舊世界的老錢味盡可能洗去美國(guó)人身上的暴發(fā)戶氣息。

作品一號(hào)用了來(lái)自納帕谷和波爾多的典型紅葡萄酒品種：赤霞珠、品麗珠、梅洛、馬爾貝克、小維多。

它們產(chǎn)自作品一號(hào)的四個(gè)最主要葡萄園，其中最著名的葡萄園是To Kalon。

1

北美最貴的地

作品一號(hào)紅葡萄酒成為“美國(guó)酒王”的其中一個(gè)原因，就是它的葡萄園。

酒莊的部分釀酒普通來(lái)自喀龍園（To Kalon Vineyard）。這是個(gè)什么地兒呢？

這個(gè)葡萄園在江湖上被稱作北美最好的葡萄園之一，赤霞珠是他們出產(chǎn)的王牌產(chǎn)品，每噸售價(jià)高達(dá)1.8萬(wàn)英鎊（約合人民幣16萬(wàn)元）。

葡萄作為一種農(nóng)產(chǎn)品，賣到這個(gè)價(jià)格，真的讓我實(shí)屬驚訝。

喝這種葡萄釀的酒，讓我有種直接吃錢的錯(cuò)覺。一杯大幾百塊錢的酒，一秒鐘進(jìn)到肚子里了？更有種敗家子本子的感覺。

作品一號(hào)跟拉菲一樣，也有自己的副牌。

作品一號(hào)的正牌當(dāng)然是用“黃金葡萄”做成的。副牌沒(méi)有明確的年份，名氣和銷量也大不如正牌。

它主要是前幾年剩余的葡萄酒混合而成，被稱為作品一號(hào)序曲，價(jià)格是正牌的1/3，稱為前奏曲或序曲。

2

技術(shù)全面升級(jí)

1978年以來(lái)，作品一號(hào)的目標(biāo)是：釀造出體現(xiàn)納帕谷最佳波爾多風(fēng)格的葡萄酒。

所以酒莊始終按著波爾多釀造方式，以赤霞珠為基礎(chǔ)進(jìn)行混釀，在新橡木桶中陳釀。

蒙大維被公認(rèn)是美國(guó)加州最棒的釀酒師之一，他最能了解美國(guó)本土葡萄和釀造情況。

羅斯柴爾德男爵的木桐酒莊，是在波爾多眾多酒莊中數(shù)一數(shù)二的酒莊。他們的完美結(jié)合，讓波爾多風(fēng)格的葡萄酒在美國(guó)誕生，成為可能。

我們知道，美國(guó)企業(yè)總喜歡搞一些高科技的事情，在酒莊這一塊也不例外。他們花了13年時(shí)間設(shè)計(jì)和建造了一套非常先進(jìn)的設(shè)施。

——“光學(xué)分選機(jī)”

很多酒莊在采收了葡萄之后，會(huì)用機(jī)器進(jìn)行對(duì)葡萄進(jìn)行分類，比如把壞了的漿果、根莖或蟲子篩選出來(lái)。

頂級(jí)的酒莊，會(huì)雇用人工來(lái)篩選，這樣更加精準(zhǔn)，但是成本也十分高昂。

作品一號(hào)用的其中一個(gè)設(shè)備叫做光學(xué)分選機(jī)，我找了兩張圖，大家可以意會(huì)一下。

光學(xué)分選機(jī)會(huì)把每個(gè)葡萄固定在適當(dāng)?shù)奈恢?，并分析每個(gè)葡萄的大小、形狀和顏色。

不達(dá)標(biāo)的葡萄會(huì)被處理掉，符合標(biāo)準(zhǔn)的葡萄可以進(jìn)入到下一個(gè)步驟——破碎葡萄。

傳統(tǒng)釀造方法是將破碎之后的葡萄液，液體導(dǎo)入非常龐大的發(fā)酵罐。

工作人員需要爬上很高的梯子，才能查看里面的情況。不但帶來(lái)了非常大的不便，還有很多安全隱患。

作為有點(diǎn)恐高的我，甚至?xí)杏X爬上去有點(diǎn)頭暈眼花，兩腿發(fā)軟。

作品一號(hào)酒莊的葡萄液會(huì)直接導(dǎo)入地下的小存儲(chǔ)管中，不但不用再爬到非常高的地方，而且查看非常方便。真是恐高者的福音啊。

——“酵母”

作品一號(hào)莊園甚至聘請(qǐng)了一名微生物學(xué)家來(lái)研究葡萄園、酒莊及其周圍的環(huán)境的酵母。

在發(fā)現(xiàn)的100種酵母中，酒莊選擇了6種培養(yǎng)繁殖，因?yàn)樗鼈兙哂锌辜?xì)菌或異味等特性。

這里的釀酒師不像其他酒莊，很依賴原生酵母或單一菌株，而是通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了篩選。

一旦葡萄液開始進(jìn)行發(fā)酵，釀酒師邁克爾·西拉奇就已經(jīng)開始了他的品嘗。在葡萄園的56個(gè)區(qū)塊中，存放了40種基酒。

作品一號(hào)莊園更像一個(gè)巨大的實(shí)驗(yàn)室，充斥著各種實(shí)驗(yàn)儀器。

他們甚至在工作臺(tái)上安裝了一個(gè)天窗，為了讓釀酒師能夠在自然光下看到每款酒的顏色。

——“橡木桶”

為了實(shí)現(xiàn)給酒帶來(lái)不同的風(fēng)味，他們找了十幾個(gè)橡木桶供應(yīng)商，并且要讓酒液要經(jīng)過(guò)近1000個(gè)新桶。

充滿了橡木桶的酒窖，其實(shí)背后是數(shù)百萬(wàn)美元的花費(fèi)。

在很多酒莊，每年用新的橡木桶來(lái)釀酒是非常奢侈的一件事兒。

質(zhì)量還可以的橡木桶差不多要500歐，225L的橡木桶能釀造300瓶的葡萄酒。

但如果每年都用新桶的話，光在橡木桶上的成本，就要多出2~3歐，也就是20塊錢人民幣。

這對(duì)于有名的酒莊可能還可以接受，對(duì)于每瓶酒成本在2~30歐的酒莊來(lái)說(shuō)，增加了10%的成本，會(huì)嚴(yán)重影響到酒的銷量。

所以每年都用新桶就已經(jīng)非常奢侈了，并且還要經(jīng)過(guò)不同的新桶，這又增加了時(shí)間和人工的成本，這背后無(wú)疑都需要資本的強(qiáng)力支持。

——“橡木塞”

他們甚至有一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，可以將軟木塞中的軟木塞污染減少到可以忽略不計(jì)的百分比。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，有2%-7%的葡萄酒因?yàn)橛昧塑浤救?，?huì)受到軟木異味的影響。

而他們通過(guò)測(cè)試，他們可以把比例降低到1%以下。

3

拉菲團(tuán)隊(duì)的運(yùn)作

營(yíng)銷方面，作品一號(hào)也頗有羅斯柴爾德家族的風(fēng)格。

我們知道羅斯柴爾德家族（關(guān)于這個(gè)家族的故事，大家可以看文章末尾的相關(guān)鏈接），擁有最著名的酒莊就是大拉菲，雖然大拉菲不是最貴的，但一定是知道的人最多的。

所以羅斯柴爾德家族，做起營(yíng)銷那可以說(shuō)是，毫不含糊，甚至無(wú)人能敵。

就像拉菲在中國(guó)的釀造基地瓏岱酒莊一樣，想?yún)⒂^永遠(yuǎn)要提前預(yù)約，去了也不能直接買酒。

作品一號(hào)的酒莊可以參觀，但是也需要提前一個(gè)月預(yù)約。

雖然可以在酒莊直接買酒，但是依然使用了限購(gòu)策略，每個(gè)人購(gòu)買量不能超過(guò)6瓶。

如果將來(lái)大家有機(jī)會(huì)去納帕，可以提前預(yù)約一下作品一號(hào)的酒莊去看一看。

我覺得對(duì)于這種頂級(jí)科技型莊園，不但會(huì)拓寬眼界，也會(huì)對(duì)我們?cè)械恼J(rèn)識(shí)產(chǎn)生巨大的啟發(fā)。