無論你是剛進(jìn)入葡萄酒世界大門，還是在葡萄酒世界里晃悠了幾十年，你一定會(huì)喝葡萄酒—— Kabernet(Kabernet)。

Sauvignon)。

Cabernet Sauvignon，在中國(guó)又譯名為卡本內(nèi)蘇維翁，是世界上種植面積最廣泛的釀酒葡萄品種之一，被譽(yù)為“紅葡萄品種之王”，值得每一位酒友一探究竟。

1、經(jīng)典產(chǎn)區(qū)與風(fēng)味特點(diǎn)

大體而言，赤霞珠具有粒小、籽多、皮厚的特點(diǎn)，釀出來的葡萄酒酒體豐滿，酸度高，單寧厚重，與橡木桶可以完美的融合，帶有典型的黑醋栗味。由于在世界多個(gè)國(guó)家和產(chǎn)區(qū)都有種植，赤霞珠在不同風(fēng)土下會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

（1）法國(guó)波爾多

法 國(guó)波爾多是赤霞珠最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)。在波爾多，赤霞珠主要與梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）混釀。在梅多克及格拉夫的列級(jí)名莊里，赤霞珠都有著極為出色的表現(xiàn)，著名的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）也是用較高比例的赤霞珠釀制而成。波爾多赤霞珠葡萄酒單寧厚重，酸度較高，帶有黑醋栗味，有時(shí)會(huì)透出草本味，經(jīng)常會(huì)使用橡木桶陳 年。

（2）美國(guó)加州

自1976年“巴黎盲品”之后，美國(guó)加州成為繼波爾多以來的又一大經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。知名的作品一號(hào) （Opus One）和嘯鷹酒莊（Screaming Eagle）葡萄酒都是用赤霞珠釀制而成。加州赤霞珠通常色深不見底，偏紫色，酒精度偏高（常超過13.5%），酸度偏低，帶有明顯的橡木味以及榛子、黃 油、桃子和香蕉的風(fēng)味。

（3）智利邁坡谷和拉佩爾谷

智利最好的赤霞珠產(chǎn)區(qū)在圣地亞哥附近的麥坡谷（Maipo Valley）和拉佩爾谷(Rapel Valley)。釀酒師們用該品種釀制出了許多知名的“標(biāo)志性”的波爾多式混釀酒，如干露酒莊所產(chǎn)的頂級(jí)魔爵紅（Concha y Toro Don Melchor）及活靈魂（Vina Almaviva）。在智利，赤霞珠也大都與梅洛（Merlot）葡萄進(jìn)行混釀，葡萄酒的風(fēng)味帶有更多的青椒和黑醋栗的味道。

（4）澳大利亞的庫(kù)納瓦拉和瑪格麗特河

澳 大利亞的瑪格利特河（Margaret River）和庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）也是兩個(gè)最重要的赤霞珠產(chǎn)區(qū)。庫(kù)納瓦拉以一捏即碎的表層“紅土”而聞名，該產(chǎn)區(qū)的赤霞珠常與梅洛混釀，葡 萄酒強(qiáng)勁堅(jiān)實(shí)，風(fēng)味濃郁，帶有黑醋栗、桉樹和薄荷醇的典型香氣?，敻覃愄睾拥某嘞贾榈捻敿?jí)赤霞珠葡萄酒兼具細(xì)膩度和熟成度，具有豐富的層次感。

2、赤霞珠之以酒喻人

一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院螅陀辛藙?dòng)物的生命。如果單是學(xué)習(xí)赤霞珠的產(chǎn)區(qū)和風(fēng)味特點(diǎn)未免有些枯燥。成百上千年來，人們?cè)陲嬘贸嘞贾楹?，給赤霞珠做了人性化的點(diǎn)評(píng)，賦予了它生命：

赤 霞珠葡萄酒重酒體、高單寧、高酸以及復(fù)雜的果味頗有些皇家的姿態(tài)，它像天下唯我獨(dú)尊的國(guó)王，又像沉穩(wěn)大方、剛勁雄渾、游刃有余的中年男子。它像個(gè)性獨(dú)立、 思想成熟的御姐，又像氣場(chǎng)強(qiáng)大的女老板?？傊?，它是葡萄酒愛好者的大眾情人，有葡萄酒的地方，都不難尋找到赤霞珠的蹤影。

3、赤霞珠小貼士

（1）赤霞珠實(shí)際上是個(gè)雜交品種，由品麗珠（Cabernet Franc）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）在17世紀(jì)時(shí)雜交而成。

（2）如果只能用一個(gè)詞來形容赤霞珠，那肯定是“黑醋栗”，因?yàn)楹诖桌跏浅嘞贾槠咸丫谱罹哂写硇缘奈兜馈?/p>

（3）赤霞珠節(jié)：在美國(guó)，每年8月底勞動(dòng)節(jié)（Labor Day）前的星期四被定為赤霞珠日。這一節(jié)日開始于2010年。（文/紅酒百科全書）

作者簡(jiǎn)介

劉溪，紅酒百科全書資深編輯，以全優(yōu)成績(jī)通過WSET高級(jí)考試，WSET Diploma在讀，擅長(zhǎng)與時(shí)事結(jié)合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊(yùn)含葡萄酒專業(yè)知識(shí)，個(gè)人微信號(hào)：937321852。

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