為什么貴的茶反而口感很“清淡”？或者說為什么便宜的茶才做成重口味？

在茶會(huì)上，偶爾會(huì)碰到這樣的問題，就是面對(duì)一些新手經(jīng)常說：“這個(gè)茶這么淡，為什么值這個(gè)錢？”其實(shí)經(jīng)常喝茶的人就有一個(gè)感覺，確實(shí)貴的茶好的茶滋味比較淡，但韻味悠長，回甘明顯，而且耐泡。

“濃非厚，淡非薄”。巖茶泰斗姚月明，窮其一生對(duì)武夷巖茶的概括總結(jié)，大道至簡精辟而深刻，不僅是茶的哲學(xué)，也是人生的哲學(xué)。

那么巖骨落實(shí)到茶湯上的具體表現(xiàn):

1、厚度并非濃淡決定的。應(yīng)該是茶析出物的豐富度決定的。宋范仲淹的斗茶歌里提到，武夷巖茶“味輕醍醐”。醍醐是酥酪上凝聚的油，而武夷巖茶比醍醐還濃郁。雖有夸張的修飾，但這很有助于對(duì)厚度的理解，這樣的湯水往往有“嚼勁”。

2、茶湯吞咽后回味的持久度，亦可說余韻，余味。這是茶內(nèi)質(zhì)豐富的體現(xiàn)，且富有層次感。余味并非某種特定香氣的附著，畢竟茶味并不僅僅只是茶香。

3、茶湯入口吞咽后，口腔的飽滿感。這種飽滿感通俗地說就是“茶味”充斥著整個(gè)口腔。具體感官上像極了一顆含苞待放的花蕾，慢慢綻放的感覺。唇齒間、兩頰、上顎、喉嚨......都充滿了茶味。

不同于巖茶、普洱、鐵觀音，白茶不以力量與厚度見長，它有著原汁原味的本色，清新淡雅的鮮爽，雨過花落的清香。

通常我們?cè)诟惺芤槐撞璧臅r(shí)候，會(huì)用“飽滿”和“濃淡”來形容，都說“淡而不薄”，那么，這兩者是一回事嗎？又有什么區(qū)別呢？

但為了全面了解這個(gè)問題，我們還是要澄清兩個(gè)概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯浸入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。

這款白毫銀針，采制于2021年3月，頭頭采茶，茶園位于福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)，是白毫銀針的核心產(chǎn)地。這款白毫銀針條索肥壯，干茶就有濃花香味。香氣濃郁、毫香鮮爽、微帶花香。茶湯溫潤如玉，如謙謙君子，回味無窮！毫香甜香層次豐富，滋味優(yōu)雅！

萎白毫銀針最突出的香氣特點(diǎn)便是嫩香和毫香，略帶花香，入口茶湯更加鮮爽、靈動(dòng)，滋味口感偏清淡，但是淡而有味，韻味生津甜潤。

2011年白牡丹,毫香，蜜香，藥香層層遞進(jìn)，變化無窮！2021年牡丹王花香高，甘甜，鮮爽，滋味濃郁！以毫香，花香為主。白牡丹口感甜潤、清甜、花香落水。

白牡丹，多數(shù)是一芽一二葉，在葉片中，就暗藏不少的香氣物質(zhì)。這些香氣物質(zhì)，能讓白牡丹呈現(xiàn)出不同香型，或是桂花香、或是蘭花香、或是梔子花香，豐富了我們的喝茶選擇，不少之前喜歡喝茉莉花茶的朋友，可無縫對(duì)接白牡丹的口感。

我們理解了“飽滿度”，再來說“濃跟淡”。

濃淡一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無絕對(duì)關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會(huì)喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。打一個(gè)形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿 鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會(huì)明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。

越是好的茶葉，滋味越是濃厚韻足。

影響茶湯品質(zhì)的因素有哪些？

茶的品質(zhì)是由原料和工藝共同決定的。原料對(duì)茶湯品質(zhì)有什么影響？一般來說，生態(tài)環(huán)境越好，樹齡越悠久，采摘次數(shù)越少，茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高，茶湯飽滿度就越高。

因?yàn)闅v經(jīng)多年的生長，樹大根系發(fā)達(dá)，能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料，為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì)，茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質(zhì)含量較多。再加上茶樹幾乎沒有受到過多的人為干涉，自然生長，以此種茶葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的茶，沖泡后茶湯飽滿度較高。

可以長成貓耳朵的茶樹，在倚邦小葉種中屬于葉片相對(duì)更小的，當(dāng)?shù)厝艘喾Q為“細(xì)葉種“、“細(xì)葉茶”。貓耳朵茶口感滋味與其它的倚邦小葉種茶相似。

倚邦古樹茶因?yàn)橛兄行∪~種原因，苦味很淡，澀比苦略顯，回甘較快，香氣獨(dú)特，微有蜜韻。其中曼松茶苦澀不顯，湯質(zhì)甜滑飽滿，杯底留香幽。

時(shí)隔4年，又踏上倚邦的土地。才到倚邦就迫不及待嘗嘗徐哥做出來的頭波早春倚邦?貓耳朵。香氣清幽，湯水飽滿、甜滑，苦不咸卻回甘生津持久。倚邦貓耳朵，每年明前才只能有十多公斤！情有獨(dú)鐘，普洱茶中的“戰(zhàn)斗機(jī)”！

名稱：倚邦 規(guī)格：200克一餅

古六大茶山之一，一座輝煌的茶山，從明代起，此地之茶就遠(yuǎn)銷邊地，到了清朝，倚邦茶更是深入皇宮成為御前品飲之物。茶湯金黃甜潤飽滿，蘭心蕙質(zhì)之感，水路綿軟，苦淡，苦中帶甜，澀顯于苦；回甘快且較長久，山野氣韻十足，杯底留香。茶湯厚重飽滿，一口茶喝下去，那森林的氣息總是徘徊在你的口腔里久久不散。

從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。

就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：

茶多酚含量：春<夏，芽<葉；咖啡堿含量：春<夏，芽>葉；茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。

冰島古茶園是云南大葉種茶的發(fā)祥地之一，被譽(yù)為“云南大葉種茶之正宗”， 種植范圍主要是在臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn)大雪山中下部的冰島村、公弄村和大中山等地。它是典型的勐庫大葉喬木樹，長大葉、墨綠色，葉質(zhì)肥厚柔軟、茶香濃郁，非常獨(dú)特，它是勐庫茶的極品、也是云南普洱茶的極品。

冰島茶的葉型肥厚、碩大，干茶的顏色一般呈現(xiàn)褐黑色。即即是春茶，按照傳統(tǒng)工藝，也是典型的黑條白芽。若是殺青處置不妥，干茶顏色會(huì)呈現(xiàn)出不太較著的黃條白芽?？幢鶏u茶墨綠，也就是毛茶，它的樣子粗老，就像一個(gè)胡子拉渣的老頭。

冰島老寨?古 喝一泡都奢侈

冰島茶，冰糖甜，甜感細(xì)膩，持久，蘭花香，湯香濃郁，喉韻深遠(yuǎn)，兩頰清涼感明顯，毫無澀感，一泡難求。

有人把冰島茶形容成女人茶，這大要與香氣有關(guān)。冰島茶的香氣很柔和，與茶湯相生相伴。關(guān)于冰島茶的香型，因?yàn)榇蠹倚嵊X的差別，或者建造過程中的不確定性，會(huì)有些差別，總體感受，以花果香型為主。

喝一泡正宗的冰島老寨古樹

上新2021年冰島，357克常規(guī)餅！因?yàn)橄愀咛鹑?，價(jià)格實(shí)惠，這幾年深受茶友們喜愛的一款茶，我們也延續(xù)做了好幾年了！今年的品質(zhì)也是非常棒，您想試一下嗎？

特點(diǎn)：冰島古茶兼具東半山茶香高味揚(yáng)、口感豐富飽滿，甘甜質(zhì)厚以及西半山茶質(zhì)量氣強(qiáng)之長，茶氣強(qiáng)而有力，氣足韻長。入口苦澀度低到幾乎沒有感覺，但香氣咄咄逼人，古茶應(yīng)有的沖擊力會(huì)從舌根緩緩向前延伸。香甜的茶湯會(huì)從口腔上顎一直彌漫到整個(gè)鼻腔，經(jīng)過喉嚨會(huì)有絲絲涼氣。冰島茶的力量總體來講集中表現(xiàn)在舌面的中后部，兩頰生津不斷。

名稱：2019年冰島春茶 規(guī)格：357克一餅 這款冰島茶器宛如一位迷人卻不嬌媚的女子，獨(dú)特的清新蘭花香氣，柔和地與茶湯相隨相伴，掛杯持久而不失張揚(yáng)。入口苦澀度低，喉嚨部位漸漸會(huì)有一絲絲涼氣，口腔兩頰不斷生津，仿佛像兩條小溪，茶味漸漸從喉部延伸到整個(gè)口腔，愉悅至極。

所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。

便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。

越貴的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。

同時(shí)，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多，初學(xué)者需要慢慢體會(huì)。

真正的“曼松貢茶”產(chǎn)量并不多，嚴(yán)格意義上的“曼松貢茶”古樹屈指可數(shù)。倘若你花高價(jià)買到正宗“曼松貢茶”，那就要恭喜你，很有茶緣。每年曼松貢茶產(chǎn)量極為稀少，根據(jù)當(dāng)?shù)乩习傩照f年產(chǎn)不過10來公斤在普洱中是頂級(jí)精品。

收藏家系列?曼松王子山春茶 曼松茶，茶湯入口的感覺就是香甜，香氣是完全隨著茶湯在口腔中散開的，甜感非常直接，苦澀感幾乎感覺不到。特點(diǎn)：甜潤，喝的時(shí)候口里很甜，喉頭很甜，茶氣足而暖，只要喝一點(diǎn)點(diǎn)，身體就會(huì)發(fā)熱，是其它茶山遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的。規(guī)格：200克/片，少量分享！

所以這個(gè)問題可以等價(jià)于：相同投茶量相同的沖泡方法，為什么感覺便宜的茶濃一點(diǎn)，貴的茶反而淡一點(diǎn)？

上面講到的是茶葉本身的原因，這是其一。還有來自工藝端的解釋：在這里我們可以從另一個(gè)角度去看待這個(gè)問題：為什么要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？

因?yàn)?，所有的制作工藝都是一個(gè)目的：為了使茶葉更好喝。

為什么要把便宜的茶做得濃：便宜的茶一般意味著采摘時(shí)間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負(fù)面的感知，茶師傅要把發(fā)酵程度，焙火時(shí)間等增加，以提高濃度，即口味重。一杯好茶，來之不易！

那卡古樹茶是勐宋茶區(qū)最具代表性的茶，那卡寨子以出產(chǎn)品質(zhì)上好的古樹茶而被人們所認(rèn)識(shí)。全寨有600多畝成片古樹茶園，其茶樹齡在300-500年之間。那卡茶在大范圍劃分上屬于勐海勐宋茶區(qū)，勐宋茶區(qū)的喬木老樹茶以保塘的最粗大，以那卡的最著名。那卡茶沒有“布朗山”的苦更沒有“帕沙茶”的澀，香氣高過冰島茶口感卻相近，但茶底沒有冰島細(xì)嫩。

那卡是勐宋茶區(qū)最具代表性的茶。曾為緬甸國王指定貢茶，那卡的茶種為中小葉種。那卡古樹茶山野氣韻較強(qiáng)，滋味醇厚柔順，香氣馥郁清揚(yáng)，回甘迅速，喉韻怡爽，滿口生津，唇齒留香。

勐宋地區(qū)的古茶園目前還有3000畝左右。其中以那卡茶的最為出名，保塘茶區(qū)保護(hù)的最為完好。那卡古茶園種植密度較大，其中有一定小葉種混生。目前保留有300多畝。保塘古茶區(qū)與森林灌木共生，古茶分布密度較低，散布在森林里。還保留了一定量較粗大的老樹。

名稱：2020年那卡春茶 規(guī)格：357克一餅 擁有云南勐海有“小班章”的美譽(yù)，是勐宋茶區(qū)最具有代表性的茶。高海拔高濕度蘊(yùn)育了那卡茶濃郁的滋味和平衡性。水路細(xì)膩，鮮甜度高，獨(dú)特山野氣息，茶湯能感受到苦澀，卻消散的很快，代之以回甘生津，飲過之后，口腔中盡是香甜潤感。

2018那卡古樹春茶（100克） 那卡茶屬于勐海勐宋茶區(qū)，大曼呂村委會(huì)的一個(gè)拉祜族寨子，其茶樹齡在300-500年之間。所產(chǎn)的云南普洱茶，其特點(diǎn)條索緊結(jié)黑亮，湯色金黃明亮，葉底黃綠勻齊。那卡古樹茶就是以水路細(xì)膩、鮮甜度高為鮮明特色。那卡茶香氣高過冰島茶口感卻相近，經(jīng)久耐泡且回甘生津強(qiáng)烈而明顯，山野氣息強(qiáng)。

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