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微信公眾號(hào)：葡萄酒一型(winebrota)

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我記得因?yàn)橐槐迈r、可愛(ài)、甜蜜的莫斯卡托ASTI(MOSCATO D ' ASTI)而喜歡葡萄酒。

雖然隨著喝的酒越來(lái)越多，喜歡的葡萄酒類(lèi)型日益趨向“破產(chǎn)化”，我亦不曾忘記當(dāng)年阿斯蒂帶給我的“完美初體驗(yàn)”。

我覺(jué)得這種情懷跟大家對(duì)初戀的特殊感觸是一樣的。所以每當(dāng)剛開(kāi)始接觸葡萄酒的朋友們跟我說(shuō)“那些干紅干白都好難喝?。〔幌矚g，還是***甜酒好喝”時(shí)，我都十分理解。

然后，我會(huì)為T(mén)A介紹更多好喝又甜美的葡萄酒哈哈，路就是這樣越走越遠(yuǎn)。

01 莫斯卡托阿斯蒂

莫斯卡托阿斯蒂起泡酒是一種甜型的微起泡酒，它比普通的阿斯蒂起泡酒（Asti）的殘留糖分含量更高一些，酒精度更低，氣泡更微弱一些。甜美可愛(ài)，人稱葡萄酒界“傻白甜”小可愛(ài)。特別推薦給剛?cè)腴T(mén)的葡萄酒愛(ài)好者嘗試，也非常適合年輕人聚會(huì)聚餐飲用。

常含有杏、桃子、油桃、檸檬、柑橘味等水果風(fēng)味；偶爾表現(xiàn)出金銀花、香草豆莢、玫瑰、香橙花、香水、茉莉、焦糖味。帶甜味、酸度適中。建議充分冰鎮(zhèn)，在7℃左右飲用口感最佳。

品種：莫斯卡托就是意大利人對(duì)麝香的叫法，它可以表示白莫斯卡托（Moscato Bianco）、玫紅莫斯卡托（Moscato Rosa）和黃莫斯卡托（Moscato Giallo）這些麝香家族的葡萄品種。Moscato d'Asti的葡萄酒則是采用小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，也稱為白莫斯卡托）釀造的葡萄酒。

產(chǎn)區(qū)：來(lái)自意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，Moscato d'Asti是一個(gè)DOCG級(jí)的酒種。

02 貴腐甜酒

貴腐葡萄酒，被譽(yù)為“液體黃金”，風(fēng)味濃郁甜美，由受貴腐菌侵染的葡萄釀制。蜂蜜、花朵和杏脯的甜香沁人心脾，酒體飽滿，酸度高，甜而不膩，十分誘人。

貴腐菌侵染葡萄后，在葡萄表面形成超級(jí)細(xì)微的小孔，水分通過(guò)小孔蒸發(fā)。隨著水分的減少，葡萄的糖分、香氣和風(fēng)味相對(duì)而言便沉淀下來(lái)。

品種：雷司令、賽美蓉、白詩(shī)南、富爾民特（Furmint）、灰皮諾等容易受貴腐菌影響的品種。

產(chǎn)區(qū)：匈牙利的托卡伊；法國(guó)的蘇玳；南非的康斯坦斯；德國(guó)的摩澤爾和萊茵高等產(chǎn)區(qū)的BA或TBA。

匈牙利的托卡伊——釀造托卡伊貴腐甜白葡萄酒的葡萄品種主要是富爾民特（Furmint）。傳聞這里是貴腐葡萄酒的發(fā)源地，戰(zhàn)亂當(dāng)年使葡萄延遲到11月才采摘，葡萄受到了貴腐影響，不僅干癟還長(zhǎng)毛……意外是釀出了芳香四溢的貴腐酒。

法國(guó)的蘇玳——性冷淡賽美容（Semillon）遭貴腐侵染后與風(fēng)格跳脫長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）結(jié)緣，偶爾協(xié)同領(lǐng)家路人慕斯卡岱（Muscadet），混釀出驚人的貴腐甜白葡萄酒。這里的貴腐甜白酒精度中高，帶有柑橘類(lèi)水果、核果、蜂蜜和貴腐的芬芳。

德國(guó)的摩澤爾——德國(guó)的貴腐甜白當(dāng)然來(lái)自雷司令，最出名的莫過(guò)于德國(guó)的TBA，全稱Trockenberenauslese，是逐粒精選貴腐葡萄酒，從逐粒近乎葡萄干的葡萄中釀制而來(lái)，風(fēng)味無(wú)與倫比。BA Berrenauslese是與法國(guó)蘇玳風(fēng)格相近的甜酒，雷司令的清晰的酸度，讓BA少了幾分矜持，多了少許清新！

03 冰酒

把葡萄留在藤上等到下雪結(jié)冰的時(shí)候再采摘，采摘后壓榨去冰，留下高度濃縮的葡萄汁液，以此為釀酒原材料。

得到的葡萄酒口感甜美醇厚，酸度清爽，口感順滑，帶有成熟梨子、桃子、杏仁、花朵和蜂蜜的芬芳。因?yàn)樘厥獾墓に?，被稱為“冰酒”。

品種：最常見(jiàn)的是雷司令、威代爾等，但最近也有一些酒莊把冰酒的工藝用到其它葡萄品種身上，比如赤霞珠、霞多麗、黑皮諾等，總之喝到什么就是什么吧。

德國(guó)——冰酒其實(shí)就起源于德國(guó)，天寒地凍不在被窩里躺著看電視，非要跑出去收葡萄的，也只有堅(jiān)強(qiáng)的德意志民族才能做到。德國(guó)冰酒用清冷高酸的雷司令葡萄釀制，大部分著名酒莊集中在摩澤爾，比如Dr. Loosen、Dr. Pauly Bergweiler、Maximin Grünhauser、Schloss Saarstein、Schloss Vollrads等。

加拿大——加拿大冰酒多采用雷司令和威代爾（Vidal）釀制，主要集中在尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）。除了常見(jiàn)的冰白葡萄酒，加拿大還出產(chǎn)較為罕見(jiàn)的起泡冰酒和冰紅酒等。

奧地利——奧地利葡萄成熟度更高，所以這里冰酒的風(fēng)格總體更加濃郁、飽滿、口感豐富。奧地利有一百多年的冰酒釀制歷史，當(dāng)年是只供王公貴族享用的瓊漿玉露。著名酒莊在布爾根蘭有幾家，比如Gsellmann等。

04 波特酒

波特酒，人稱葡萄牙“國(guó)酒”，是一種加強(qiáng)型葡萄酒。由于其特殊的釀造工藝，而成為甜葡萄酒中的一種。具有濃郁的焦糖、巧克力和蜂蜜味，茶色波特還會(huì)有干果、香草和肉桂香。具有甜味的波特酒作為一種餐后甜酒，與諸多甜點(diǎn)搭配都非常不錯(cuò)。

波特酒的特殊之處在釀造工藝上，酒精發(fā)酵到一定程度時(shí)（往往取決于釀酒師的經(jīng)驗(yàn)），這些正在發(fā)酵的葡萄酒會(huì)被直接灌入已經(jīng)預(yù)先添加了白蘭地的橡木桶中，白蘭地烈酒酒精度相當(dāng)高，酒精含量陡然上升到20%左右，酵母因無(wú)法承受如此高濃度的酒精而死亡，發(fā)酵也就自然停止，因此得到帶有殘?zhí)堑奶鹦图訌?qiáng)葡萄酒。

品種：釀造波特酒一般采用產(chǎn)自葡萄牙本土的葡萄品種，紅葡萄品種如國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、獵狗（Tinato Cao）等，白葡萄如拉比加多（Rabigato）和Viosinho等來(lái)釀造。

產(chǎn)區(qū)：只有產(chǎn)自葡萄牙杜羅產(chǎn)區(qū)（Douro）的波特酒才可以冠以“波特”的名號(hào)，釀酒葡萄種植和釀造都在杜羅河（Douro）上游地區(qū)進(jìn)行，當(dāng)發(fā)酵和加烈工序完成后，運(yùn)到杜羅河口的維拉?諾瓦?蓋亞（Villa Nova de Gaia）的酒窖中進(jìn)行陳釀和儲(chǔ)藏，再?gòu)膶?duì)岸的波特港銷(xiāo)往世界各地。

05 雷喬托葡萄酒

雷喬托甜葡萄酒（Recioto della Valpolicella）是意大利瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)（Valpolicella）一種酒體飽滿，風(fēng)味濃郁的甜型紅葡萄酒，采用枯藤法（Appassimento）風(fēng)干葡萄釀造而成。

雷喬托甜葡萄酒和阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone）是瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)最知名的兩種葡萄酒，據(jù)說(shuō)阿瑪羅尼葡萄酒就是誕生自一款發(fā)酵時(shí)間過(guò)久的雷喬托甜葡萄酒，二者在發(fā)酵前有很多的相似之處。 蘊(yùn)含成熟的紅色水果干果以及干花、香料的香氣，口感甜美，單寧柔順，余味頗為悠長(zhǎng)，用來(lái)搭配甜點(diǎn)最適合不過(guò)。

在發(fā)酵前的這個(gè)環(huán)節(jié)中，最重要的工序便是“風(fēng)干（Appassimento）”過(guò)程。 這道工序是指將采收后的葡萄進(jìn)行風(fēng)干處理，隨著水分的蒸發(fā)，葡萄果實(shí)會(huì)“減重”，從而達(dá)到糖分更為濃縮、果味更為濃郁的效果。釀成的酒 其殘?zhí)呛靠梢赃_(dá)到50g/L，甚至更多。

品種：雷喬托葡萄酒主要使用科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）、莫利納拉（Molinara）等意大利本土葡萄品種釀造。

產(chǎn)區(qū)：來(lái)自意大利東北部的威尼托產(chǎn)區(qū)（Veneto）。在2009年，瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）和瓦坡里切拉雷喬托（Recioto della Valpolicella）雙雙被授予DOCG產(chǎn)區(qū)。

以上這些葡萄酒真真是又好喝又甜過(guò)初戀~！此外，還有許多葡萄品種非常適合做成甜型風(fēng)格，比如阿爾薩斯的遲摘瓊瑤漿、德國(guó)摩澤爾、萊茵高的遲摘雷司令等等，小編也非常推薦日常飲用。

還有的葡萄酒做成加強(qiáng)的甜葡萄酒類(lèi)型，比如PX雪莉酒、甜型馬德拉、澳大利亞的路斯格蘭等，這些口味更濃烈，建議大家由淺入深，延后嘗試。

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