葡萄酒有幾種香味？在開(kāi)始這個(gè)話題之前，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，葡萄酒的各種香氣不是人為添加的，而是在葡萄果實(shí)本身、發(fā)酵過(guò)程和后期成熟的影響下發(fā)展起來(lái)的。

描述葡萄酒的香氣，似乎專(zhuān)業(yè)人士總會(huì)說(shuō)出一些很多人都聽(tīng)不懂的香氣，那么今天我就來(lái)和大家分享一下葡萄酒中香氣的那些事。

葡萄酒中常見(jiàn)十三類(lèi)香氣，這些香氣大部分都是比較愉悅的香氣。

一、微生物

1、乳酸

黃油——經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵的豐富的霞多麗葡萄酒。

2、酵母

面包酵母——一些香檳(Champagne)

弗洛酵母——曼薩尼亞雪利酒(Manzanilla)，菲諾雪利酒(Fino)

二、化學(xué)藥品

1、其他

乙醛——雪利酒，氧化

梨形糖果——博若萊新酒，二氧化碳浸漬發(fā)酵

2、紙質(zhì)

濕紙板——骯臟的過(guò)濾墊。

干紙板——從紙板箱拿出的酒杯

3、硫磺

劃火柴——游離硫

臭雞蛋——硫化氫/硫醇

三、礦物質(zhì)

燧石——普伊芙美，桑塞爾(Sancerre)

濕石頭——夏布利(Chablis)

汽油/煤油——陳年雷司令(Riesling)

四、泥土風(fēng)味

灌木叢——成熟飽滿的紅葡萄酒

霉味——TCA，軟木污染或其他污染*（葡萄酒中的異味）

骯臟的抹布——臟玻璃杯*（葡萄酒中的異味）

五、木材

濕木材——臟發(fā)酵桶*（葡萄酒中的異味）

橡木——任何受橡木影響的葡萄酒，在霞多麗中最明顯。

雪茄盒——波爾多紅酒

鉛筆屑——品麗珠(Cabernet Franc)

松香——松香味希臘葡萄酒(Retsina)

六、燒焦

煙熏——阿爾薩斯白葡萄酒

橡膠燃燒——西拉(Syrah)

咖啡——馬德拉酒(Madeira)，巴紐爾斯(Banyuls，來(lái)自法國(guó)南部露喜龍的天然甜葡萄酒)，陳年紅葡萄酒

烤面包——陳年獵人谷賽美蓉葡萄酒(Hunter Valley Semillon)

吐司面包——橡木桶接觸過(guò)的精品霞多麗葡萄酒

七、糖果

餅干——陳年香檳酒

蜂蜜——白詩(shī)南，雷司令

大麥糖——蘇玳(Sauternes)

焦糖——成熟的紅葡萄酒

糖漿——皮埃蒙特紅葡萄酒(Piedmont)

巧克力——西拉

八、堅(jiān)果

1、杏仁類(lèi)香氣

杏仁——蘇瓦韋(Soave)

杏仁蛋白糖果——瑪珊(Marsanne)

2、其他

椰子——美國(guó)橡木桶

板栗——一些葡萄牙紅葡萄酒

榛子——勃艮第白葡萄酒

九、水果香氣

1、柑橘類(lèi)風(fēng)味

檸檬——較酸的白葡萄酒

酸橙——澳大利亞的雷司令

葡萄柚——英國(guó)葡萄酒，施埃博(Scheurebe)

橙子——馬沙拉酒(Marsala)，意大利甜葡萄酒

2、熱帶

菠蘿——低溫發(fā)酵的白葡萄酒

冬瓜——馬貢白葡萄酒(Macon)

香蕉——博若萊(Beaujolais)

荔枝——瓊瑤漿(GewüRztraminer)

3、樹(shù)木

桃——東歐的白葡萄酒

杏——維歐尼/孔得里約(Viognier/Condrieu)

蘋(píng)果——年輕的霞多麗

梨——皮埃蒙特(Piedmont)白葡萄酒

黑櫻桃——成熟的黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)

4、漿果

桑葚——西拉

黑莓——北羅訥河谷葡萄酒(North Rh?ne)

樹(shù)莓——年輕的黑皮諾

草莓——里奧哈紅葡萄酒(Rioja)

黑加侖子——赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

獼猴桃——長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)

葡萄味——麝香葡萄味(Muscat)

5、干果

葡萄干——巴紐爾斯，麝香利口酒(Liqueur Muscat)

西梅——雷喬托(Recioto)，風(fēng)味集中的紅葡萄酒

無(wú)花果——波特酒(Port)

十、植物香氣

1、新鮮

青草——赤霞珠，未成熟的葡萄

蕁麻——長(zhǎng)相思

青椒——不成熟的赤霞珠

桉樹(shù)——成熟的赤霞珠

薄荷——新世界赤霞珠

天竺葵葉子——山梨酸*（葡萄酒中的異味）

紅醋栗葉——赤霞珠，長(zhǎng)相思

2、加工類(lèi)香氣

蘆筍罐頭——新西蘭長(zhǎng)相思

煮白菜——貴腐葡萄酒

3、干植物

煙草——教皇新堡(Chateauneuf-Du-Pape)

秸稈——白詩(shī)南(Chenin Blanc)

茶——年輕的波特酒

十一、花香

隱約的花香——雷司令

紫羅蘭——高品質(zhì)成熟的紅葡萄酒

接骨木花——年輕，涼爽地區(qū)的白葡萄酒

玫瑰花——內(nèi)比奧羅，麝香(Muscat)

橙花——麝香葡萄

十二、辛辣/香料

辛辣——阿爾薩斯白葡萄酒，南羅訥河谷紅葡萄酒

甘草——濃厚密集的紅葡萄酒，尤其是西拉

黑胡椒——西拉

香草——美國(guó)橡木桶

十三、動(dòng)物

1、原生態(tài)

貓尿——長(zhǎng)相思

老鼠——酒香酵母(Brettanomyces)*（葡萄酒中的異味）

肉香——波美侯

野味——成熟的勃艮第、羅訥河谷紅葡萄酒

2、加工的香氣

熏肉——成熟的阿爾薩斯葡萄酒

皮革——橡木桶陳年的紅葡萄酒，尤其是澳大利亞

到此我已經(jīng)列出了葡萄酒中常見(jiàn)香氣的絕大多數(shù)，但葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)的香氣類(lèi)型，或是葡萄酒香氣的描述詞匯其實(shí)還遠(yuǎn)不止這些。若要懂得區(qū)分出這些香氣，你需要了解各種香氣的滋味，這個(gè)不是一朝一夕就能夠得來(lái)的。這是因?yàn)槁勏闶瞧咸丫破疯b中最為主觀的步驟，它是一項(xiàng)建立在記憶基礎(chǔ)上的技能，這個(gè)技能需要不斷通過(guò)訓(xùn)練才能達(dá)到的。