最近一年我們分了很多紅燒肉，各種方法做的紅燒肉好吃，很受歡迎。

今天小編再跟您分享一道酒香紅燒肉，酒香濃郁，不加醬油也可以做出色澤紅亮的紅燒肉，愛吃肉的朋友不能錯過這道好菜。

用料：

五花肉，酒釀，紅酒，冰糖，鹽，蔥，姜，熱水。

做法：

選擇帶皮的五花肉最佳。將表面的灰塵及贓物用清水清洗干凈，鐵鍋燒熱，燒至冒煙的狀態(tài)，肉皮朝下，把五花肉放進鍋內(nèi)燙皮。

待五花肉的皮燙至發(fā)黃，表面的雜毛都燙除后，取出。

用清水一邊清燙過的洗五花肉，一邊用刀刮一刮表皮，刮掉燙黑的油脂和雜毛，隨后再用水清洗干凈。

將清洗好的五花肉瀝水，鍋內(nèi)燒熱油，待油熱后放入五花肉炸，兩面都稍微炸一下，炸到豬皮發(fā)黃發(fā)脆，取出。（也可以用廚房紙巾擦掉豬皮表面水，隨后再下鍋炸。）

把炸好的五花肉切成小方塊，隨自己喜歡切豬肉的大小。（小編覺得切成3~4厘米大小的豬肉塊最好）

鍋內(nèi)留底油，下一小把冰糖炒糖色（如果沒有把握，最好用小火慢慢炒），炒至糖的顏色變得越來越深，呈深褐色開始冒小泡泡的時候，倒入適量的熱水。（一定要加熱水，這樣燉出來的肉才不柴。）

放入切好的肉塊，大火煮開后，用勺子撇掉表面的浮沫，放入姜片和蔥段，加2勺量的酒釀，半碗的紅酒，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。（如果豬肉提前焯過水，撇浮沫這一步可以省略。）

燉差不多1小時，湯汁不是很多的時候，開蓋加鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燜煮。

湯汁變得剩一點點，而且比較濃稠的時候，開蓋，再淋入2勺的酒釀，轉(zhuǎn)大火收汁。

出鍋，做好的紅燒肉顏色特別的紅亮，看著就很有食欲，嘗一口肥而不膩，入口即化，酒香撲鼻，喜歡吃紅燒肉的朋友，一定不能錯過。