很多茶友喝茶的時候，口腔或喉嚨會有一種干燥或不舒服的感覺，這就是我們常說的鎖喉。

一次和普洱茶界的終身成就大師鄒炳良老師的交流中，我們也談到了這個話題。

對于喝普洱茶常見的“鎖喉”，他提出了這五個原因。揭開了普洱茶鎖喉的秘密，也讓我們能喝到一杯口感更好的普洱茶。

茶文化

普洱茶大家都非常熟悉，有自然轉(zhuǎn)化的生茶和渥堆發(fā)酵的熟茶，工藝的不同，也導(dǎo)致了茶性的不同。

生茶的口感更加的生猛，個性更加張揚。熟茶的口感更加溫潤柔和，口感更加細(xì)膩柔滑。

常說的“鎖喉”，也就是喝茶的干燥感，生茶表現(xiàn)得更加明顯。那么，什么原因?qū)е铝撕绕斩钑r的干燥感呢？聽聽大師怎么說。

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解密鎖喉感

想要知道，我們在喝普洱茶時造成的口感的干燥，就需要了解，普洱茶的制作工藝。前期的制作工藝，是造成我們在喝茶時“鎖喉”感的重要原因。

在制作的過程中，鮮葉的萎凋是制作的第一部分，也是重要的一個環(huán)節(jié)，由于萎凋不均勻，就會導(dǎo)致部分鮮葉的水分蒸發(fā)不到位，既然在殺青過程中，影響茶葉的制作。同時，殺青是關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。

大型茶廠的制作，基本是機(jī)器殺青的方式。而很多普洱的制作，依然沿用了鐵鍋殺青的工藝。那么，不論是機(jī)器殺青，還是鐵鍋殺青，殺青不到位最容易產(chǎn)生后期的鎖喉感。

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這是造成普洱茶鎖喉感的前期原因，但很多時候并非是前期原因所造成，而是因后期的主觀因素所導(dǎo)致，我們在喝茶時候的干燥感。這又是為什么呢？

金黃透亮的茶湯，還有高揚馥郁的茶香，讓眼前的這杯茶帶給人秀色可飲的誘惑。也難怪，看了看蓋碗里的茶底，肥碩的茶梗和寬大的葉片，理應(yīng)讓這杯茶的口感飽滿而豐富，茶氣理應(yīng)自上而下非常的舒暢。可一口下去，上顎、口腔、喉部卻有著明顯不適的感覺。最為明顯的就是喉嚨發(fā)干，略有些發(fā)癢。

拿過來茶餅再次看了看，不應(yīng)該會出現(xiàn)這樣的問題??！從茶餅的制作與條索中，可以看出這也是一餅制作工藝不錯的茶，而且聞了聞，也沒有任何的倉味和異味。我認(rèn)真回憶著剛才朋友沖泡的方式，也和朋友聊著這款茶，朋友說：茶葉一直保存的很好，都在紫砂缸里儲藏著，不可能吸附什么異味的。

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鄒炳良老師曾說：很多剛接觸或接觸一段時間普洱茶的朋友，并沒有完全了解普洱茶。每個地區(qū)的水質(zhì)和氣候都不一樣，廣東更加的潮濕，甘肅更加的干燥，重慶更加的溫潤，對于茶葉也有一定的影響。空氣中的濕度也對同一款茶造成了不同程度的影響，這是不可避免的。

當(dāng)一片普通的樹葉最終成為我們口的茶，經(jīng)歷了一個生命蛻變的過程。很多人，打開茶便開始暢飲。往往會影響自己的喝茶體驗，也會對這樣的一款茶產(chǎn)生很多的誤解。

例如新鮮的綠茶，不僅感受的是口感的鮮嫩，也能夠欣賞在杯中的曼妙舞姿。掌握正確的泡茶方式，既能悅享茶湯，也能悅享茶姿。拿100°的水溫泡茶，不僅殺死了茶葉中的有效成分，也會讓嚴(yán)重影響品飲的口感。對于普洱也是如此，掌握正確的打開方式，才能避免飲茶時的鎖喉感。

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造成鎖喉的原因

鄒炳良老師說：作為緊壓茶的普洱茶，通過蒸壓的方式再次成型。在喝普洱茶的時候，切莫心急，一定要注意讓茶葉與空氣有一定的結(jié)合。莫看賞茶過程不重要，這一過程正是讓普洱茶內(nèi)在的水分與空氣中的水分有一個相互吸收的過程。

同樣還是朋友的茶，不過這次是我來沖泡。在剛才口感的基礎(chǔ)上，也對那餅茶有一定的了解后，在沖泡時我尤其注意了沖泡的手法。這其中，最主要就是注水的方式，還有出湯時間的把握。通過這兩方面，剛才出現(xiàn)的鎖喉消失了，反而是醇香厚重的茶氣，自上而下的在身體里運轉(zhuǎn)。周圍的朋友也在說，這茶經(jīng)過你的手，確實不一樣。

正如鄒炳良老師說的，很多人太過著急，未能有正確打開普洱茶的方式，造成了喝茶時的鎖喉感。并非普洱茶出來問題，而是個人的方式。

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造成鎖喉感，保證前期制作工藝的基礎(chǔ)上，簡單來說可以概括為：

1. 后期不當(dāng)?shù)拇鎯Ψ绞綄?dǎo)致了鎖喉感。
2. 錯誤打開方式導(dǎo)致了鎖喉感。
3. 錯誤的醒茶方式導(dǎo)致了鎖喉感
4. 沖泡的手法造成了鎖喉感。
5. 水溫的控制造成了鎖喉感。

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我經(jīng)常對茶友說：你用什么方式對待眼前的茶，茶就會用同樣的方式對待你。

鄒炳良老師說：惜茶才能懂茶！懂茶，才能喝好茶！

不論是普洱茶，還是綠茶，或者青茶等，任何一款茶都有可能造成鎖喉的口感。

掌握了正確的方式，才能化解干燥，也能避免對眼前這杯茶的誤解！

對此，你有怎樣的看法呢？在你的喝茶經(jīng)歷中，又有怎樣的體驗?zāi)?？歡迎大家在評論區(qū)留言，寫下你的喝茶經(jīng)歷。

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