用沸水沖泡茶葉，這樣的飲茶方式，是從什么時候開始的呢？

中國茶的歷史源遠(yuǎn)流長，打開華夏民族五千年文明史的第一頁就可以嗅到它的芬芳。說到茶文化的鼎盛時期，人們很自然的就想到了唐煮宋點(diǎn)，然而將茶文化向前推進(jìn)，還有一段時期是我們不能遺忘的，那就是返樸歸真的明代茶。明代這一時期共有50多部的茶學(xué)著作問世，冠稱歷史之首。

朱元璋像

明洪武二十四年，為了減輕茶農(nóng)勞役的辛苦，開國皇帝朱元璋頒布了一道詔諭，上面寫道：“歲貢上供茶，罷造龍團(tuán)，聽茶戶惟采芽茶以進(jìn)”。這一紙改貢散茶的詔諭，使得散茶取代餅茶，上升到了貢茶的地位，唐煮宋點(diǎn)成了歷史，取而代之的是沸水沖泡葉茶的瀹飲法，這也是在茶葉制作史上一次劃時代變革。

唐宋時期 流行的團(tuán)餅茶

從明朝政府正式宣布上貢散茶以后，炒青就逐漸擴(kuò)展起來，那么炒青這種方法是不是起于明代？其實(shí)早在唐代時期就有關(guān)于炒青茶的記載，唐代劉禹錫就曾經(jīng)寫過“自傍芳叢摘鷹嘴，斯須炒成滿室香”的詩句。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中也寫到過散茶，但他認(rèn)為這種茶不能飲用，只能丟棄在溝渠里。而餅茶的加工工藝十分復(fù)雜，從采摘到封干，要經(jīng)過七道工序，所用的加工工具和設(shè)備共有十二種之多，同時喝茶的方法也十分復(fù)雜。

陸羽《茶經(jīng)》

散茶相對來講，制作工藝就要簡單的多了，早在南宋和元代，民間的老百姓喝的大多數(shù)是散條形的茶葉，朱元璋“廢團(tuán)改散”的政策恰好順應(yīng)了餅茶制作日趨衰落而散茶加工及品飲風(fēng)尚日盛的歷史潮流，并把這種風(fēng)尚推廣到宮廷生活當(dāng)中，進(jìn)而遍及朝野，明代文人認(rèn)為這種品飲方式是還原了茶的真味。

明代 文征明《品茗圖》

隨著飲茶方式的改變，新品茶類不斷涌現(xiàn)，俗話說：一枝獨(dú)秀不是春，百花齊放春來到。明代這一時期就是茶的春天。除了對傳統(tǒng)的綠茶進(jìn)行改革外，烏龍茶、黃茶、黑茶、以及花茶等等茶類加工工藝得到進(jìn)一步的完善，形成了百“茶”爭鳴的新氣象，推動了茶品向多元化發(fā)展。

明代 陳洪綬《品茶圖》

明代的文士茶正是在這種嶄新的天地間發(fā)展起來的，并對品茗境界的追求有了新的高度，這從明代大量的茶學(xué)著作中就可以體現(xiàn)；朱元璋的第十七子朱權(quán)就是較為典型的一位。朱權(quán)酷愛飲茶，而且對散茶的品飲方式進(jìn)行了深入的探索和研究，撰寫了《茶譜》一書，他主張要保持茶葉的本色、真味，順其自然。他構(gòu)想了一些行茶的儀式，比如用設(shè)案焚香的方式來營造周圍的環(huán)境等等，他還從煉丹的神鼎中受到啟發(fā)，創(chuàng)造出一種用藤包扎的茶爐，稱為“苦節(jié)君”，意思為逆境守節(jié)，這也賜予了茶更深的內(nèi)涵。

明代 陳洪綬《高隱圖卷》

明代茶就如一顆耀眼的星星，在茶文化的深邃天空里閃爍著燦爛的光芒，讓我們來沏上一壺好茶，細(xì)細(xì)品嘗芬芳的香茗，共同回首那久已消逝的悠悠歲月，回味那永不消減、令人神醉的種種茶趣。