[烤山藥排骨]

食材：2根排骨、1根蔥、2勺姜、8角、2勺生酒、2勺生酒、1勺老冰糖。

具體制作程序：

1.山藥具有幫助消化健脾益胃的功效，與排骨一起烹調(diào)，營養(yǎng)更加全面，補(bǔ)鈣，使大腦健康，同時還能增強(qiáng)免疫力。

這道菜口感醬香濃郁，山藥吸收了肉汁的香味兒，粉糯咸香，入口綿滑，排骨軟爛多汁兒，不油膩。

2，山藥最好選擇鐵棍山藥，這種山藥粉糯綿滑，特別適合紅燒或者燉湯。脆山藥則適合清炒，口感脆嫩滑爽。

3，先將排骨焯水后沖洗干凈，瀝干水分。

4，然后把鍋燒熱，放少許油，下入蔥，姜，八角，煸炒出香味，加入排骨煸干水分，調(diào)入料酒，生抽，老抽，幾顆冰糖，炒至排骨上色。鍋里加入熱水，沒過肉塊，蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，排骨基本上已經(jīng)八成熟了，這時候加入山藥再煮10分鐘左右，把山藥煮至粉糯即可調(diào)入鹽，胡椒粉，大火收汁至湯汁濃稠，起鍋。

【紅燒黃骨魚】

食材：黃骨魚5條 豆瓣醬1勺 1勺生抽 1勺料酒 2勺香醋 白糖少許 姜 蔥 蒜 小米椒（適量）

具體制作步驟：

1，黃骨魚最好買活的野生的黃骨魚，味道鮮美，沒有土腥味兒。買的時候要老板幫忙宰殺好，剁掉魚鰓兩側(cè)的兩根尖刺，防止扎手，吃的時候也不用擔(dān)心孩子扎到嘴了。

2，把黃骨魚清洗干凈，瀝干水分。蔥，姜，蒜，切粒備用。

3，熱鍋放油，下入姜，蒜，蔥白，爆香，然后下入豆瓣醬，炒出紅油。

4，放入黃骨魚煎1分鐘，翻面再煎一分鐘，然后勺料酒，生抽，香醋，白糖。加入1小碗清水，晃動一下鍋體，防止粘鍋。然后蓋上蓋子燜煮10分鐘左右。中途把湯汁澆在魚身上，使魚更好的入味。（注意不要翻面，黃骨魚肉很嫩，容易散）

5，最后把魚盛入盤中。鍋里的湯汁熬至濃稠，加入1勺香醋，胡椒粉，小米椒，炒勻后把湯汁淋在魚身上，撒上蔥花，美味即成。

【涼拌藕片】

食材：脆藕1節(jié) 泡椒 4個 小米椒4個 蔥1根 大蒜2瓣

具體制作步驟：

1，用于涼拌的藕要買靠近藕的頂端的藕節(jié)，靠近嫩芽的部分，這部分的藕節(jié)脆嫩爽口，適合涼拌。如果煨湯最好選擇靠根部的藕節(jié)，這部分藕成熟含淀粉多，口感粉糯還帶拉絲。

2，買回來的藕先刮去外皮，切掉兩頭的結(jié)節(jié)，然后成薄片，放入清水中清洗幾遍，洗掉淀粉，這樣涼拌出來的藕又白又脆。

3,蔥切粒，蒜切粒，小米椒切圈，泡椒切段。

4，鍋里水燒開，下入藕片焯水1-2 分鐘，撈起來過冷水，然后瀝干水分，放入碗中。

5，另取小碗，放入小米椒，蒜粒，淋入1勺熱油 激發(fā)出香味兒。加入鹽，白糖，白醋，調(diào)勻，然后后倒入藕片中，加入泡椒，蔥花，拌勻腌制10來分鐘即可開吃，放入冰箱冷藏后，食用口感更好。

【豆腐雞蛋湯】

食材：豆腐1小塊 雞蛋2個 胡蘿卜半根 黑木耳幾朵 香菜1棵

具體制作步驟：

1，豆腐買南豆腐，南豆腐是嫩豆腐，成型劑是內(nèi)脂,質(zhì)地比較軟嫩,細(xì)膩。北豆腐又稱鹵水豆腐,顧名思義它的成型劑是鹵水,相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些,切面也不如南豆腐細(xì)滑。做湯羹南豆腐是首先。

2，先把豆腐切成1厘米左右的小方塊，胡蘿卜切粒，香菜切碎，黑木耳提前泡發(fā)，也切成絲備用。

3，鍋里倒入一大碗清水燒開，下入豆腐塊再次煮開后，加入胡蘿卜粒，黑木耳，再煮2分鐘，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，倒入小半碗水淀粉勾薄芡。

4，慢慢倒入雞蛋液，迅速用筷子劃散，待蛋花就會漂浮在湯面上，關(guān)火，調(diào)入少許香油，撒入香菜，起鍋。

【香辣小魚干】

食材：小干魚1小碗 青紅椒各一個 姜 蒜（適量）1勺料酒 2勺生抽

具體制作步驟：

1，小魚干在超市里賣干貨的地方又賣的，買的時候問一問，如果是鹽腌后曬干的，烹飪前就多泡一會兒，把鹽水泡出來。如果是直接風(fēng)干的小魚，買回來就直接泡軟就可以烹飪了。

2，我買的小魚是鹽腌的，但不是很咸，用清水泡了20分鐘。

3，把青紅辣椒切碎，姜蒜切碎備用。

4，熱鍋放油，下入姜蒜煸炒出香味兒，下入小魚干煸炒至兩面微黃，調(diào)入料酒，生抽，下入青紅椒碎，翻炒均勻，然后調(diào)入少許鹽，胡椒粉，白糖，翻炒均勻起鍋。

【清炒南瓜尖】

食材：南瓜苗1把 大蒜3瓣 干辣椒3個

具體制作步驟：

1，南瓜苗取用的是南瓜藤最嫩的部份，這部份藤可吃，嫩葉也可以。南瓜苗不僅味道鮮美、口感好、風(fēng)味獨(dú)特,而且營養(yǎng)豐富,富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素。

2，先把南瓜苗摘洗干凈，掐成段。

3，蒜切粒，干辣椒切圈。

4，熱鍋放油，下入蒜，干辣椒煸炒出香味兒，然后下入南瓜苗炒軟，調(diào)入少許鹽，雞精，翻炒均勻起鍋。

5，這道菜營養(yǎng)豐富，清炒爽口，5-6月份吃正當(dāng)季，要多做給孩子吃。

【冬瓜薏仁排骨湯】

食材:排骨2根 冬瓜1小塊 薏仁80克 小蔥 大蔥 姜（適量）

具體制作步驟：

1，豬排骨搭配冬瓜燉湯，屬溫性食物,不易上火,補(bǔ)鈣健腦。夏季濕熱，在排骨湯里加入薏仁，不僅可以清熱去火，還能祛濕補(bǔ)鈣，這湯要多做給孩子喝。

2，薏仁米提前用清水浸泡2小時，這樣容易煮熟。冬瓜去皮切塊，大小隨意。

3，先把排骨放入鍋里焯個水，焯水時鍋里加入1勺料酒，大蔥片和姜片，這樣可以去除肉的腥味兒，然后把排骨撈起來，用清水沖洗干凈。

4，電壓力鍋里加入熱水，放入排骨，薏仁米一起壓30分鐘，然后倒入冬瓜，虛蓋著鍋蓋煮10分鐘，煮至冬瓜透明時，調(diào)入鹽和雞精，撒上蔥花，起鍋開吃。

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