首先看這種增長(zhǎng)曲線。

從2012年到2017年，澳洲堅(jiān)果對(duì)中國(guó)的出口量在5年內(nèi)增長(zhǎng)了11倍。這個(gè)數(shù)據(jù)背后是千億級(jí)市場(chǎng)的增長(zhǎng)曲線——中國(guó)成為世界上最大的堅(jiān)果市場(chǎng)，是世界堅(jiān)果消費(fèi)增幅最大的國(guó)家。

這里有很大的背景：消費(fèi)升級(jí)。

另一個(gè)現(xiàn)實(shí)是，自2016年下半年混合堅(jiān)果迎來(lái)發(fā)展爆發(fā)期以來(lái)，整個(gè)堅(jiān)果類別都出現(xiàn)了在線流量瓶頸，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重。

被認(rèn)為是消費(fèi)升級(jí)風(fēng)向標(biāo)的零食行業(yè)面臨著同樣的困境。作為Sku數(shù)量最多、全渠道發(fā)展的國(guó)內(nèi)小吃塔品牌，今年以來(lái)推出高級(jí)化戰(zhàn)略的良品店動(dòng)作頻繁。

如何突破和突破？這次我們以良品店?yáng)|北紅松為樣本，追溯到頂層，訪問(wèn)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，試圖解釋這個(gè)行業(yè)。

長(zhǎng)白山門戶，國(guó)內(nèi)最大的松子加工集散地

梅河口市屬于吉林省，位于長(zhǎng)白山西岸，人口62萬(wàn)人。吉林最大的煤礦梅河煤礦在這里，但現(xiàn)在松子產(chǎn)業(yè)已成為縣級(jí)城市的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

這里是長(zhǎng)白山的門戶和國(guó)內(nèi)最大的松子加工集散地，每年加工能力為15萬(wàn)噸。每天，長(zhǎng)白山、小興安嶺、俄羅斯、朝鮮、巴基斯坦等全球松子在這里進(jìn)行交易、加工、內(nèi)需或出口，旺季有3萬(wàn)人從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)?75家松子加工廠，最大企業(yè)年產(chǎn)值2億韓元，梅河口僅堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值就在57億韓元左右。

東北是中國(guó)最大的人口外流地區(qū)，梅河口市竟然人口正向城市凈流入。因?yàn)橐粋€(gè)城市，一顆松樹生機(jī)勃勃。

劉瑞超的工廠是當(dāng)?shù)刂行退勺蛹庸S，產(chǎn)值7000萬(wàn)韓元左右，幾乎全自動(dòng)生產(chǎn)線，20多名工人負(fù)責(zé)松塔篩選、人工提取檢查、分裝等工作，女性主要平均年齡在40歲以上，高峰期每月能掙8000元工資。

作為良品店戰(zhàn)略供應(yīng)商，從2006年開始合作，隨著“零食王國(guó)”的版圖擴(kuò)大，劉瑞超的工廠也隨之?dāng)U大，從簡(jiǎn)單的加工到自動(dòng)化，目前該工廠一半的生產(chǎn)能力來(lái)自良品店“東北紅松”的產(chǎn)品訂單，然后通過(guò)在線線下渠道傳遞給全球消費(fèi)者。

工廠的松子來(lái)自幾十公里外的露河、津原、紅松林。盧蘇河鎮(zhèn)在長(zhǎng)白山西北麓森林覆蓋率達(dá)95.4%，保留了亞洲最大的天然紅松林1.2萬(wàn)公頃，各紅松經(jīng)過(guò)國(guó)家林業(yè)局衛(wèi)星定位。

紅松每年6月授粉，經(jīng)過(guò)14個(gè)月的生長(zhǎng)期，到第二年9月成熟。一般來(lái)說(shuō)，紅松從生長(zhǎng)到結(jié)果需要20年左右，30年后結(jié)出松子，顆粒飽滿，然后是千年的結(jié)果期。

這兩年，紅松市場(chǎng)需求持續(xù)增加，人工紅松林尚未形成規(guī)模，整個(gè)東部三省，紅松原料主要依靠長(zhǎng)白山供應(yīng)。這些野生紅松是世界上質(zhì)量最好的紅松之一，人工施肥、應(yīng)用藥物、無(wú)污染，松子富含磷、鐵等微量元素，健康美味。

自然的禮物，GPRS定位的萬(wàn)景原生紅松林。

9月初，臺(tái)風(fēng)“玲玲”剛剛通過(guò)，長(zhǎng)白山林諾首鋼的原始紅松林、良品店紅松采購(gòu)?fù)跤览?、原料控制雷雨正在檢查今年的松塔情況。

今后幾天，他們還要趕路，走訪多家工廠和生產(chǎn)地，準(zhǔn)確把握今年?yáng)|三省的紅松收成和市長(zhǎng)/市場(chǎng)行情。

剛剛摘下的松塔，新鮮的青綠色是摘工人的勞動(dòng)成果。

進(jìn)入露河管轄區(qū)有時(shí)沒(méi)有手機(jī)信號(hào)。在這片原始森林里，每立方米有6.8萬(wàn)個(gè)負(fù)氧離子、野菜、蘑菇、青蛙等山珍隨處可見。好山好水吸引了娃哈哈、農(nóng)夫山泉、恒大、統(tǒng)一、伊利等投資建設(shè)礦泉水。

良品店很早就“盯著”這里了。良品店?yáng)|北紅松。御金品和東北紅松。由于貢品、質(zhì)量好，一直是堅(jiān)果的主打單品，年銷售額過(guò)億。

松塔采摘的最原始的人力。每年8月下旬，成都的“李瓦子”(外號(hào))來(lái)到東北，與同事們背著工具進(jìn)入林區(qū)。早些時(shí)候，交通沒(méi)有變化，山深，采集的工人們?cè)谏缴辖伺R時(shí)小屋，帶著糧食蔬菜在山上吃飯生活。兩個(gè)孩子用了5年的時(shí)間打敗了松塔，能夠熟練，1分16秒就能爬上30米高的松樹，最高記錄是40多米高的松樹，相當(dāng)于13層樓高。

工人爬樹摘松塔，唯一的輔助工具一堆鐵腳綁在一起。

一個(gè)半月摘松塔可以賺1萬(wàn)多韓元。原始洪松林采用承包制，承包商呂長(zhǎng)林給工人們買了高額保險(xiǎn)。最終，這是一項(xiàng)艱巨而危險(xiǎn)的工作，每年季節(jié)過(guò)后摔倒受傷的事情也時(shí)有發(fā)生。

紅松塔高大，松籽顆粒大，果肉飽滿。按照一般行情，每4.5斤~ 5斤生產(chǎn)松塔最多1斤松籽。大年一棵大松樹可以建幾百個(gè)松塔，小年大概只有十幾個(gè)。每個(gè)松塔可以結(jié)150 ~ 200粒松籽，只有10 ~ 15粒的個(gè)子最高，堅(jiān)果最飽滿，可以滿足特等品標(biāo)準(zhǔn)。

由于氣候原因，今年露河產(chǎn)區(qū)的幾大面積“減產(chǎn)”，輸電塔產(chǎn)量比最高的一年減少了

產(chǎn)近一半，不過(guò)從目前枝頭結(jié)小松塔來(lái)看，明年將迎來(lái)一個(gè)難得大年。

作為大自然的饋贈(zèng)，有時(shí)還得”靠天吃飯“。2018年年初春，受旱災(zāi)影響，部分紅松林出現(xiàn)松毛蟲，等9月紅松采摘季開始，不少松塔出現(xiàn)蟲蛀現(xiàn)象，蟲蛀松塔松子口味發(fā)苦。劉瑞超就吃過(guò)虧，420箱紅松因?yàn)槠焚|(zhì)不合格被良品鋪?zhàn)尤客嘶兀撆先繐Q掉。

一顆“”良品紅松”誕生記：可追溯倒逼產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)

生堆火，將晾曬后的松塔丟進(jìn)去，燒上半天再扒拉出來(lái)，砸開就是香噴噴的松子。這是當(dāng)年長(zhǎng)白山山里人家吃法，如今，松子已完全實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

9月，在梅河口，數(shù)百家工廠忙著開工生產(chǎn)。

新鮮翠綠松塔從大山背出來(lái)，攤曬在工廠空地上，等松塔脫水，顏色變?yōu)樽厣蠹纯擅撍?。粉塔、濾網(wǎng)篩選原料分級(jí)、打磨去皮、高溫油炸、脫油、再次篩選、分裝，這是一套完整的生產(chǎn)流程。

《2018中國(guó)堅(jiān)果消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》顯示，在消費(fèi)升級(jí)和市場(chǎng)環(huán)境更新的前提下，堅(jiān)果品類的消費(fèi)趨勢(shì)出現(xiàn)了一些新的變化：高品質(zhì)堅(jiān)果滿足高端化消費(fèi)訴求。

2019年初，良品鋪?zhàn)犹岢隽闶掣叨嘶瘧?zhàn)略，要求產(chǎn)品必須滿足“高標(biāo)準(zhǔn)”、“高顏值”、“高體驗(yàn)”及精神層面的滿足這四個(gè)維度。堅(jiān)果品類率先啟動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)，提出“大堅(jiān)果”概念。

堅(jiān)果品類特性，高品質(zhì)堅(jiān)果，意味著產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化和升級(jí)，尤其是最上游原料端。

今年年初開始，良品鋪?zhàn)訂?dòng)了大宗原料全過(guò)程溯源體系，通過(guò)搭建供應(yīng)商協(xié)同體系與數(shù)字化，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全質(zhì)量管控。

以東北紅松為例，從規(guī)格要求、成品感官質(zhì)量要求、缺陷分類及描述、缺陷可接受率、感官抽樣方法、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面，建立了一套詳細(xì)清晰的多維度產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，可做到對(duì)松子原料采收、驗(yàn)收、出入庫(kù)再到工廠加工端進(jìn)行管控。

雷宇舉了個(gè)例子，比如某一批松子，假如顧客反饋口感不夠脆，查詢訂單和產(chǎn)品批次倒推各個(gè)環(huán)節(jié)，可以快速知道哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有更好把控。

全產(chǎn)業(yè)鏈的可追溯，帶來(lái)的是更高品質(zhì)。

雷宇介紹，通過(guò)對(duì)不同基地，不同產(chǎn)區(qū)松塔進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，編號(hào)記錄入庫(kù)；儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)：全年使用零下10℃冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)存；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：生產(chǎn)前，記錄原料的批次，出廠前記錄成品的生產(chǎn)批次，記錄發(fā)貨時(shí)間，保證所有批次可以追溯。假如顧客反饋某袋松子口感不夠脆，查詢訂單和產(chǎn)品批次進(jìn)行倒推，可以快速查找根因糾錯(cuò)糾偏。

“每提升一個(gè)點(diǎn)，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈尤其最上游的原料端是很大挑戰(zhàn)”，作為當(dāng)?shù)丶t松協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位，劉瑞超介紹，目前幾家頭部企業(yè)，行業(yè)完果率平均水平92%-93%，開口率在93%。

良品鋪?zhàn)觾煽顤|北紅松，標(biāo)準(zhǔn)堪稱“嚴(yán)苛”，完果率96%以上，開口率96%以上。這意味著每100顆松子，最多有3-4顆沒(méi)開口或者果仁不完整。每年在東北良品鋪?zhàn)硬少?gòu)1500-1800噸1級(jí)和2級(jí)東北紅松，約占該等級(jí)紅松產(chǎn)量十分之一。

在良品鋪?zhàn)淤|(zhì)檢中心，專門設(shè)置了“感官體驗(yàn)師”(網(wǎng)友稱零食試吃員)，按計(jì)劃抽檢、隨機(jī)抽樣，每天工作就是檢驗(yàn)產(chǎn)品外箱、重量、包裝、日期等，然后數(shù)松子，剝松子、品松子，檢驗(yàn)松子顏色、口感、氣溫，隨機(jī)抽檢，并留樣等待檢驗(yàn)結(jié)果。

良品鋪?zhàn)哟蛟斓摹爱a(chǎn)業(yè)鏈融合”模式

從堅(jiān)果1.0時(shí)代“帶殼吃”，到堅(jiān)果2.0時(shí)代“無(wú)殼果仁”，迭代到混合果仁的3.0時(shí)代。

市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特研究報(bào)告顯示，未來(lái)三年內(nèi)堅(jiān)果瓜子類零食銷售額將保持10.7%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率，在2020年或達(dá)3456億元。行業(yè)蛋糕做大的同時(shí)，堅(jiān)果行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈，考驗(yàn)著行業(yè)內(nèi)公司的供應(yīng)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理等環(huán)節(jié)。

看似嚴(yán)苛的“良品標(biāo)準(zhǔn)”，卻推動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)迭代。

通過(guò)供應(yīng)鏈全程管控，產(chǎn)業(yè)鏈上下游打通，不僅保證更穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，更好的品質(zhì)，也推動(dòng)了最上游種植端精細(xì)化管理，增加農(nóng)戶抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

與此同時(shí)，長(zhǎng)白山紅松收購(gòu)價(jià)“水漲船高”，從2014年十幾元每斤漲到五十多元，原料按品質(zhì)分為1-4級(jí)，可量化的標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定的收購(gòu)價(jià)格，增加了最上游端的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

對(duì)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，尤其是頭部企業(yè)，直接影響和帶動(dòng)整個(gè)供應(yīng)鏈的發(fā)展。

梅河口市松子協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)高光偉介紹，國(guó)內(nèi)休閑零食頭部企業(yè)原料采購(gòu)，讓梅河口松子加工產(chǎn)業(yè)鏈得到極大提升，粗加工小作坊逐漸減少了40%，讓產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)價(jià)值得到極大提升。

良品鋪?zhàn)拥纳虡I(yè)模式是自身專注于研發(fā)、采購(gòu)、銷售和運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)，生產(chǎn)制造、原料采購(gòu)環(huán)節(jié)則委托給合作加工廠。該模式能讓合作加工廠從復(fù)雜的市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)節(jié)中解脫出來(lái)，專注于生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，讓上游種植基地得到充分穩(wěn)定的訂單。

自身具備一定規(guī)模，是良品鋪?zhàn)油苿?dòng)這一模式的基礎(chǔ)。據(jù)了解，十多年來(lái)，該公司已形成千余種產(chǎn)品組合的休閑食品體系，門店數(shù)量2100多家，2018年銷售額超過(guò)80億元，集成了資金、技術(shù)、人才、管理等先進(jìn)生產(chǎn)要素。

如今，良品鋪?zhàn)拥娜蚧少?gòu)來(lái)自30個(gè)國(guó)家和地區(qū)的190種原料，其中40余種產(chǎn)品直接與產(chǎn)地源頭簽訂長(zhǎng)期合同，促進(jìn)了這些地區(qū)第一產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

同時(shí)依托強(qiáng)大市場(chǎng)終端與消費(fèi)者交互和數(shù)據(jù)分析能力，充分洞察消費(fèi)者需求，與加工廠共同研發(fā)產(chǎn)品，從而盤活行業(yè)產(chǎn)能。

零食行業(yè)升級(jí)背后，是消費(fèi)者需求的不斷迭代。

想要持續(xù)性增長(zhǎng)，唯有不斷創(chuàng)新，從全渠道建設(shè)到推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，展示了良品鋪?zhàn)拥脑谛蓍e食品行業(yè)突破重圍的決心與信心。(高良)

來(lái)源: 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

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