特別聲明：本文為新華網(wǎng)客戶端新媒體平臺“新華號”賬號作者上傳并發(fā)布，僅代表作者觀點，不代表新華號的立場及觀點。新華號僅提供信息發(fā)布平臺。

編者按：開闊新視野，分享好知識！《新知問答》是新華網(wǎng)客戶端和知乎聯(lián)合出品的知識類問答欄目，致力在互聯(lián)網(wǎng)海量信息中發(fā)現(xiàn)、聚合和傳播高品質(zhì)原創(chuàng)內(nèi)容。

關(guān)于奶茶，我們在日常生活中聽到的聲音大多是奶茶不能多喝，里面含有很多添加劑和不健康的物質(zhì)，喝多了對身體不好。至于究竟有什么不好，有多大的不好則一概語焉不詳。

奶茶奶茶，顧名思義，一個是“奶”一個是“茶”，奶有“真奶”也有“假奶”，茶則不同，綠茶、紅茶、烏龍茶……不一而足。

“真奶”是牛奶，“假奶”就是我們常說的植脂末（奶精）。先解釋一下為何有“真奶”“假奶”之分，最早的奶茶當(dāng)然是牛奶和茶，后來人們發(fā)現(xiàn)，用植脂末替代牛奶得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶在外觀和口感上很接近，甚至入口后提供了更好的感官體驗，也就是口感更加順滑，這樣奶茶不需要牛奶也可以制作，其成本大幅降低，人們花同樣的錢可以消費更多的奶茶，或者說花更少的錢就可以消費一杯奶茶了。

植脂末的主要成分：氫化植物油、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。酪朊酸鈉是乳化劑，硅鋁酸鈉是抗結(jié)劑，問題就出在氫化植物油，按照目前氫化植物油工藝，大部分的氫化植物油是部分氫化的，不是完全氫化。部分氫化油（PHOs, Partially Hydrogenated Oils）含有反式脂肪酸(Trans Fat)，而無數(shù)的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸和人類心血管病有直接正相關(guān)的聯(lián)系。

那問題來了，是不是喝奶茶就會得心臟??？

過多的攝入反式脂肪酸將導(dǎo)致人體血液內(nèi)的低密度膽固醇（LDL Cholesterol）含量升高，而這會顯著提高人類患上心血管疾病的風(fēng)險，但是究竟攝入多少是多呢？吃一點是不是會得心臟病呢？我們說食品安全，一直強調(diào)一句話：“萬物皆有毒，關(guān)鍵看劑量”。反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結(jié)果，只要不多吃，它對人體健康的風(fēng)險是完全可控的。為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風(fēng)險，世界衛(wèi)生組織2003年建議反式脂肪酸的每天供能比應(yīng)低于1%，按照成人每天需要8400千焦的能量基礎(chǔ)值來換算的話，大約相當(dāng)于每天攝入量不超過2.2克的反式脂肪酸。

所以奶茶當(dāng)然可以喝，主要的問題是喝多喝少的事了。當(dāng)務(wù)之急是需要搞清楚，奶茶里到底有多少的反式脂肪酸，知道了這個數(shù)據(jù)，就可以知道答案了。

我們把奶茶分為街頭奶茶，奶茶杯和瓶裝奶茶。

1.街頭奶茶

1.1 如果是用牛奶做奶茶，只要知道牛奶中反式脂肪的含量即可。液態(tài)乳中反式脂肪酸約占脂肪總量的2-3%左右，參照美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)（見下圖），全脂牛奶的脂肪總量在3.3g/100g，那么牛奶中反式脂肪酸的含量在0.06-0.1g/100G的水平。

如果一杯300ml奶茶里一半是牛奶，那么按照含量上限換算一下，300ml的牛奶做的奶茶里面含有的反式脂肪酸為0.15g。

1.2 如果是植脂末為原料制作的街頭奶茶，要看具體含量。這里參考一篇論文《氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸》的數(shù)據(jù)，街頭奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之間，見下圖TFA含量數(shù)據(jù)。

2.超市杯裝沖泡奶茶

同樣的數(shù)據(jù)來源顯示一個奶茶杯中的反式脂肪酸的含量在0.012-0.518g之間，是不是覺得很低。

3.瓶裝飲料奶茶

如下圖營養(yǎng)標(biāo)簽顯示，某瓶裝飲料奶茶中的反式脂肪酸含量為零，這里需要指出的是我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)對反式脂肪酸含量有如下規(guī)定：當(dāng)食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g時，標(biāo)簽上可以標(biāo)注為“零”，基于沒有直接數(shù)據(jù)，這里就視瓶裝飲料奶茶中的反式脂肪酸含量為0.3g/100g（實際的含量可能很低）。

4.小結(jié)

知道了上面的具體數(shù)據(jù)，我們就可以大概知道你一天可以喝多少奶茶了，當(dāng)然我們還要考慮通過其他食品攝入的反式脂肪酸量，我國國家食品安全風(fēng)險評估中心2012年就這個問題在全國范圍內(nèi)做了相當(dāng)權(quán)威的評估，其結(jié)果顯示北京、廣州這種大城市居民反式脂肪酸供能比僅為0.34%（也就是我們中國人平均每天攝入0.75g反式脂肪酸），遠低于WHO的建議值小于1%，也就是說反式脂肪酸對我國居民總體健康風(fēng)險很低。

那么如果取這個平均值來計算，2.2g (每天攝入量) -0.75g(中國人平均每天攝入0.75g反式脂肪酸)=1.45g，也就是你每日還有1.45g的反式脂肪酸攝入空間。

4.1 街頭奶茶

前面已經(jīng)提過了，街頭奶茶分為“牛奶”和“植脂末”兩種。如果是牛奶做的，你每天喝個幾杯都沒問題，當(dāng)然前提是你喝的下（這里只考慮反式脂肪酸的攝入，不考慮其他的因素，比如糖的攝入以及營養(yǎng)比等）。但是如果你喝的是植脂末做的奶茶，如前面的數(shù)據(jù)顯示這類街頭奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之間，也就是說你喝一杯300ml植脂末做的街頭奶茶，你的每日反式脂肪酸攝入量可能就超過2.2g這個推薦上限了，更進一步，如果你每天都來這么一杯，時間一長（一年兩年的），可能你血液里的低密度膽固醇含量就上來了，這會提高患上心血管疾病的風(fēng)險（當(dāng)然你可以通過每年的體檢對血液里膽固醇的含量進行監(jiān)測）?？墒?，如果你偶爾來這么一杯植脂末做的奶茶，根本就沒什么問題。

好了，下次你去街頭奶茶店的時候，記得問奶茶妹妹她們家的奶茶是牛奶做的還是植脂末（奶精）做的。當(dāng)然了，一般得到的回答是這兩種都有，但是價格不一樣。

4.2 杯裝沖泡奶茶或是瓶裝飲料奶茶

可以直接看食品外包裝上的營養(yǎng)信息，上面標(biāo)注的反式脂肪酸含量就是直接參考，如果反式脂肪酸含量很低的，每天來個一杯也不要緊。這里解釋一下為什么杯裝沖泡奶茶或是瓶裝飲料奶茶里反式脂肪酸含量低，這可能歸因于生產(chǎn)廠家所用原料更加優(yōu)良且有固定、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，廠家使用的氫化油可能全部氫化工藝加工的，其原料本身反式脂肪酸含量就很低。

如果你是奶茶狂魔，每天不來一杯你渾身難受，那你一定要喝牛奶為原料的奶茶（就街頭奶茶而言）。如果你只是偶爾來一杯，英雄不問出處，買一杯然后插上吸管盡情的喝就是了。

作者：劍飛（知乎用戶）

聲明：本文內(nèi)容由作者提供，不代表新華網(wǎng)客戶端和知乎的立場及觀點。著作權(quán)歸作者所有，商業(yè)轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者獲得授權(quán)，非商業(yè)轉(zhuǎn)載請注明出處。

來源：新華號 新知問答