我們知道白酒中主流產(chǎn)品的酒精度數(shù)通常是52度，53度。此外，各大品牌都有低度酒。

一般超過50度的稱為高度州，42度以下的稱為低度州。低度酒價格相對低廉，喜歡喝酒的人大多喜歡高度酒，但規(guī)模以上的企業(yè)仍然需要開發(fā)低度酒。

事實上，早在20世紀(jì)70年代，我國就開始提倡白酒跌幅。1987年，各部門為我國釀酒工業(yè)的發(fā)展確定了四項方針，其中一項是從古都州向低度州過渡。當(dāng)時的情況不僅考慮了飲食習(xí)慣和健康問題，還考慮了糧食節(jié)約問題。

而且世界蒸餾酒通用酒度數(shù)為40度，為了我國與國際接軌，白酒低燒一度是國家鼓勵的方向。

1973年，長弓酒廠應(yīng)用低溫冷凍技術(shù)率先開發(fā)了38度長弓酒，引起了中國整個白酒行業(yè)的轟動，開創(chuàng)了我國低級白酒的先河。以“高島州高而不暴力、低度州低但不淡”為特點，獲得了國家優(yōu)質(zhì)酒銀獎、阿姆斯特丹第30屆世界金獎等多項國家獎。

高白酒無論什么香型，想要降低酒精的準(zhǔn)確度，都不像單純放水那么簡單。巡洋艦的下跌程度是一個世界性難題。將面臨兩個大問題。

啪

酒精混濁的原因是，高度酒加水后，以高級脂肪酸為主的香氣物質(zhì)溶于酒精，不溶于水，因此降低水溶解度會沉淀棉花。

這種方法也常用于區(qū)分純谷酒和酒精酒。

過分

過度聊天的主要原因是加水后白酒中的香味物質(zhì)濃度降低，香味變淡。這就是我們常說的水味。

因此，要想制作質(zhì)量好的低度酒，必須解決混濁和寡婦兩個重要問題。

解決混濁可以通過冷凍和過濾來完成，這比較容易。

但是要解決寡婦，就要多次緩慢下降，每次下降都要停留一段時間才能進行下一次下降，需要進一步的混合，這與Jomi生產(chǎn)及調(diào)酒師的能力水平有關(guān)。這樣才能最大限度地保存香氣，降低囚禁，大而低，輕，柔軟。

低質(zhì)低度酒還通過非法添加調(diào)味品來補充流失的香味物質(zhì)。

總之，低白酒低、低、輕、低、不混雜，保持固有的典型風(fēng)格是優(yōu)質(zhì)白酒。

酒廠非常希望大家喝高，可以減少很多困難，但為了滿足不同顧客的需求，高中必須同時生產(chǎn)低的白酒。

低檔白酒的生產(chǎn)相對來說是滿足少數(shù)人的需求，但對酒廠來說，產(chǎn)品種類和度數(shù)的選擇性是綜合實力的象征。

那么問題來了。為什么低度比高便宜？

一個是低度酒沒有那么好吃。

第二，高度好的酒是有收藏價值的，可以保存很久，放幾年口感反而更好。低度酒的口感超過兩年就會分解酯化，口感受到影響，不收藏低度酒就不值錢了。

你喜歡喝高的還是低的？

桃園網(wǎng)絡(luò)

這篇文章選自公眾號“天下純曲”，有興趣帶你去探詢好酒！