今年冬天，真的有點(diǎn)冷。最近上傳了一篇網(wǎng)絡(luò)文章“今年是90后出生以來最冷的冬天”。這么冷的天氣，我們的“90后”也不容易啊。

溫度如此低的冬天，對(duì)葡萄就來，確實(shí)不是什么好事情。

小弟的一些朋友就經(jīng)常會(huì)把葡萄酒忘記在后備箱里，幾天后想起來一看，整瓶酒都已經(jīng)結(jié)冰了。

那像這種結(jié)冰的葡萄酒還能喝嗎？今天，我們就來聊聊這結(jié)冰的葡萄酒。

葡萄酒的冰點(diǎn)

其實(shí)葡萄酒結(jié)冰的溫度比水結(jié)冰的溫度要低，基本上要達(dá)到-5℃~-10℃才會(huì)結(jié)冰，而且酒精度越高，結(jié)冰溫度越低，所以很多平均溫度在0度左右的地方，一般情況下葡萄酒是不會(huì)結(jié)冰的。

而結(jié)冰的地方一般出現(xiàn)在非常偏北的地區(qū)，像是東北、內(nèi)蒙、新疆、青海等。

出現(xiàn)結(jié)冰的情況還有可能的是把葡萄酒忘記在了冰箱中，小弟就有好幾次想要盡快的冰好葡萄酒，直接放到了冷藏，結(jié)果把這件事給忘記了，過了幾天才想起來，此時(shí)的紅酒，已經(jīng)完全凍成了冰疙瘩。

結(jié)冰后有什么變化？

脹塞

葡萄酒由液體變?yōu)楣腆w，體積是膨脹的，所以從外觀上來看，葡萄酒必然會(huì)脹塞。

脹塞會(huì)對(duì)葡萄酒的密封保存造成一定的影響。在這種情況下，氧氣很有可能會(huì)進(jìn)入瓶中氧化葡萄酒，隨著時(shí)間的推移，葡萄酒中的酸度將會(huì)變得越來越高，到最后就是一瓶葡萄醋了。

析出結(jié)晶沉淀

過低的溫度會(huì)使葡萄酒中產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶，這種結(jié)晶是一種白色晶體，比較常出現(xiàn)在白葡萄酒中，而紅葡萄酒種出現(xiàn)的是酒紅色晶體。

對(duì)于白葡萄酒，低溫出現(xiàn)結(jié)晶對(duì)酒質(zhì)的影響不大，許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會(huì)經(jīng)過低溫處理，預(yù)先除去一部分結(jié)晶，防止裝瓶后再出現(xiàn)這一現(xiàn)象。

而對(duì)于紅葡萄酒來說，出現(xiàn)結(jié)晶就不是什么好事了，與酒石酸結(jié)晶一同析出的會(huì)有色素，單寧等物質(zhì)。

色素會(huì)與結(jié)晶融合在一起，形成酒紅色的結(jié)晶；單寧則會(huì)與其他物質(zhì)堆積形成絮狀物。而且這些物質(zhì)一旦形成，就不會(huì)再溶解到酒中。

紅葡萄酒就會(huì)因此而失去酒體、結(jié)構(gòu)和儲(chǔ)存價(jià)值。所以結(jié)冰對(duì)紅葡萄酒的影響是巨大的。

此外，酒石酸結(jié)晶會(huì)加速二氧化碳的產(chǎn)生，所以結(jié)冰后的起泡酒開瓶時(shí)一定要小心，基本都會(huì)產(chǎn)生噴泉的現(xiàn)象。

結(jié)冰后怎么辦？

我們普遍認(rèn)為，凍成冰的葡萄酒，在解凍以后其實(shí)還是可以喝的，但是酒質(zhì)肯定會(huì)受到一定的影響。

白葡萄酒的口感會(huì)下降20%左右，紅葡萄酒則會(huì)下降50%左右。

若葡萄酒結(jié)冰了，我們要把葡萄酒放于室溫下，讓它慢慢融化，切不可采用加熱等手段加速融化。

融化后我們要觀察酒塞的膨脹情況，酒塞膨脹超過三分之一，或者漏酒了，那就趕緊開瓶嘗嘗，若口感還能接受，喝掉就好，若已經(jīng)酸掉，那就直接倒掉。

若是膨脹沒有超過三分之一，而且也沒有漏酒的狀況出現(xiàn)，那就讓這瓶酒休息上兩、三個(gè)月，然后在飲用。

畢竟對(duì)于葡萄酒來說，上凍結(jié)冰算是一場(chǎng)“大手術(shù)”了！

所以，請(qǐng)愛護(hù)好你的葡萄酒，可不要讓它上凍結(jié)冰哦~