西班牙民風(fēng)奔放，當(dāng)?shù)厝讼矚g斗牛也是西班牙獨(dú)特的景象之一。

此外，西班牙奔放隨性的弗拉明戈舞和激情四射的足球男兒無(wú)不用生命在告訴世界，這是一個(gè)靜不下來(lái)的狂野國(guó)度。那么，在這樣一個(gè)民族里誕生的葡萄酒又會(huì)有怎樣的特色呢？

1、西班牙葡萄酒簡(jiǎn)介

西班牙葡萄酒的釀造歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，其葡萄種植技術(shù)在公元 3000 年前由腓尼基商人傳入；到公元前 2 世紀(jì)時(shí)，羅馬人就已經(jīng)開(kāi)始在西班牙大規(guī)模生產(chǎn)葡萄酒了。西班牙是世界上葡萄種植面積最大的國(guó)家，在 2015 年，西班牙還是全球第三大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。雖然在名氣上不如法國(guó)這般受人矚目，但西班牙盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高性價(jià)比葡萄酒的特點(diǎn)依然使其活躍在國(guó)際舞臺(tái)上。

2、西班牙葡萄酒經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

（1）里奧哈

里奧哈（Rioja）位于西班牙北部靠近大西洋的地區(qū)，是該國(guó)最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。這個(gè)產(chǎn)區(qū)的釀酒歷史至少可追溯至 2000 多年前。不過(guò)，里奧哈葡萄酒真正進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)則是在 20 世紀(jì)的六七十年代。目前，里奧哈還是西班牙僅有的兩大 DOC 產(chǎn)區(qū)之一，所產(chǎn)葡萄酒更是被當(dāng)做西班牙葡萄酒的領(lǐng)頭羊。在里奧哈，幾乎所有頂級(jí)紅葡萄酒都會(huì)置于新橡木桶中進(jìn)行陳年，因此其紅葡萄酒也一直以出色的陳年潛力著稱。里奧哈的知名酒莊不盡其數(shù)，其中的佼佼者當(dāng)屬薩?慕里厄塔侯爵酒莊（Marques De Murrieta）、瑞格爾侯爵酒莊（Marques de Riscal）、佳如沙（Remirez de Ganuza）和貝爾萊酒莊（Bodegas Beronia）。

（2）杜埃羅河

杜埃羅河岸（Ribera del Duero）位于西班牙北部高原地區(qū)，是該國(guó)公認(rèn)的地理?xiàng)l件最優(yōu)越的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。杜埃羅河一向以生產(chǎn)高品質(zhì)的紅葡萄酒著稱，許多頂級(jí)佳釀在全球各地都擁有極高的聲譽(yù)。雖然該產(chǎn)區(qū)幾乎將所有精力都放在紅葡萄酒的生產(chǎn)上，但該產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)采用歌海娜（Garnacha）或丹魄（Tempranillo，當(dāng)?shù)厝朔Q為 Tinto Fino）釀造的桃紅葡萄酒。在國(guó)際上享有盛譽(yù)的 “西班牙酒王” 貝加西西里亞酒莊（Bodegas Vega Sicilia）和 “膜拜酒王” 平古斯酒莊（Dominio de Pingus）都位于該產(chǎn)區(qū)。

（3）佩內(nèi)德斯

佩內(nèi)德斯（Penedes）是加泰羅尼亞（Catalonia）自治區(qū)最大且最重要的法定產(chǎn)區(qū)，這不僅體現(xiàn)在葡萄酒的產(chǎn)量上，也體現(xiàn)在其品質(zhì)上。該產(chǎn)區(qū)靠近加泰羅尼亞首府——巴塞羅納（Barcelona），這不僅為佩內(nèi)德斯葡萄酒提供了一個(gè)現(xiàn)成的市場(chǎng)，還為其葡萄酒的出口提供了一個(gè)門(mén)戶。佩內(nèi)德斯是西班牙現(xiàn)代釀酒業(yè)中心，這里盛產(chǎn)卡瓦（Cava）起泡酒，也出產(chǎn)經(jīng)橡木桶陳釀的紅葡萄酒，其中最著名的酒莊就是在國(guó)際上赫赫有名的桃樂(lè)絲酒莊（Torres）。

3、西班牙主要葡萄品種

（1）丹魄

西班牙最典型的葡萄品種當(dāng)屬丹魄，該國(guó)許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒均由丹魄釀造。該品種果皮較厚，能賦予葡萄酒十足的骨架和深濃的顏色，且單寧中等偏高，風(fēng)味保存時(shí)間長(zhǎng)，酒精含量高，因此被譽(yù)為 “西班牙的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）”。不過(guò)丹魄天生酸度較低，因此需要一定的溫度來(lái)使其達(dá)到理想的成熟度。它還常與其它品種一起進(jìn)行混釀，以保證陳年后依然能夠保持其風(fēng)采。

（2）歌海娜

在西班牙，人們常將歌海娜稱為 Garnacha Tinta。歌海娜天性適宜生長(zhǎng)在干燥、陽(yáng)光充足的地區(qū)，如西班牙的里奧哈和普里奧拉托（Priorat）。在里奧哈，歌海娜常與丹魄混釀，或是用來(lái)釀制桃紅葡萄酒；在普里奧拉托，歌海娜也是非常重要的葡萄品種，這里的老藤歌海娜較為知名，不過(guò)一般產(chǎn)量較少。整體而言，歌海娜皮薄，釀酒后顏色較淺，酒精含量較高，略帶甜味，不過(guò)容易氧化，即使年輕的歌海娜葡萄酒也容易出現(xiàn)棕色的邊緣。

4、西班牙葡萄酒分級(jí)

傳統(tǒng)的西班牙葡萄酒分級(jí)體系和法國(guó)大有不同，加入歐盟后，為了與歐洲標(biāo)準(zhǔn)保持一致，西班牙在 2003 年對(duì)葡萄酒進(jìn)行了再分級(jí)，并借鑒了法國(guó)的等級(jí)制度，共分為酒莊酒（Vino de Pago）、法定產(chǎn)區(qū)酒（Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas，簡(jiǎn)稱 VCPRD）和餐酒（Vinos de Mesa，簡(jiǎn)稱 VDM）三大類。其中，法定產(chǎn)區(qū)級(jí)包括 DOC（法定優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒）、DO（法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒）和 VC（特定產(chǎn)區(qū)葡萄酒）；餐酒包括 VT（地區(qū)餐酒）和 VM（日常餐酒）。

盡管以上分級(jí)已沿用數(shù)年，但西班牙最為人熟知的還是里奧哈產(chǎn)區(qū)的特殊陳釀分級(jí)體系。在里奧哈，葡萄酒一般根據(jù)橡木桶陳釀時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)確定分級(jí)。通常，橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，其等級(jí)越高，從低到高依次為：新酒（Vin Joven）、陳釀酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特級(jí)珍藏酒（Gran Reserva）。

5、西班牙知名酒莊

（1）貝加西西里酒莊

代表酒款：貝加西西里亞尤尼科特級(jí)珍藏干紅葡萄酒

Vega Sicilia Unico Gran Reserva, Ribera del Duero

西班牙最為人熟知的酒莊就是位于杜埃羅河岸的貝加西西里亞酒莊，在國(guó)際拍賣市場(chǎng)上，西班牙唯一一款能與法國(guó)名酒抗衡的葡萄酒就是該酒莊的尤尼科（Unico），因此它也是西班牙葡萄酒界眾望所歸的 “酒王”。此外，它還受到了丘吉爾的公開(kāi)推崇，前教皇保羅二世更是把該酒當(dāng)作私房酒。在過(guò)去一個(gè)多世紀(jì)的時(shí)間里，該酒已經(jīng)成為西班牙最知名且最昂貴的葡萄酒，一瓶尤尼科至少需要 10 年的熟成時(shí)間，有時(shí)甚至長(zhǎng)達(dá) 25 年，加之產(chǎn)量也僅有幾萬(wàn)瓶，吊足了愛(ài)酒人士的胃口。在西班牙，如果社交名流若未能被列入酒莊供酒的名單，便會(huì)覺(jué)得沒(méi)有面子，失去了社會(huì)地位。

（2）平古斯酒莊

代表酒款：平古斯酒莊干紅葡萄酒

Dominio de Pingus, Ribera del Duero

著名的平古斯酒莊與貝加西西里亞相隔不遠(yuǎn)，所產(chǎn)葡萄酒多年位列西班牙最貴的葡萄酒榜首，被譽(yù)為 “西班牙膜拜酒王”。酒莊葡萄酒第一個(gè)年份為 1995 年，一上市就獲得了國(guó)際權(quán)威酒評(píng)家羅伯特?帕克（Robert Parker）的 98 分，而西班牙葡萄酒從未受過(guò)帕克這般青睞。加之沉船事故令原本有限的 1995 年份酒更為珍貴，其價(jià)格也迅速飆升，甚至超過(guò)波爾多（Bordeaux）一級(jí)莊，平古斯因而被譽(yù)為“西班牙葡萄酒黑馬中的黑馬，天王中的天王”。

6、西班牙特色酒款

除了普通葡萄酒外，西班牙還有兩種特殊酒款，它們就是著名的卡瓦起泡酒和雪利（Sherry）加強(qiáng)酒。在全球愛(ài)好者眼中，它們?cè)缫殉蔀榱宋靼嘌榔咸丫谱钪匾膬蓮埫?/p>

（1）卡瓦

卡瓦是西班牙起泡酒的招牌，主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亞達(dá)（Parellada）和馬家婆（Macabeo）三種本土白葡萄品種釀制。除了釀酒葡萄不同外，卡瓦和香檳（Champagne）的釀造工藝幾乎一樣，都是采用傳統(tǒng)瓶中二次發(fā)酵法。從口感來(lái)看，如果說(shuō)香檳是一位彬彬有禮的紳士，那么卡瓦就是一位激情飛揚(yáng)的斗牛士。當(dāng)然，卡瓦不像香檳一樣廣告漫天飛，它非常低調(diào)；在價(jià)格上，卡瓦通常也只有香檳的 1/3 左右，因而更容易受大眾消費(fèi)者認(rèn)可。

（2）雪利

雪利酒號(hào)稱 “西班牙國(guó)酒”， 英國(guó)史上最著名的劇作家莎士比亞曾經(jīng)在詩(shī)作中將其譽(yù)為 “裝在瓶子里的陽(yáng)光”，它與葡萄牙波特酒（Port）一起并稱為世界上最主要的兩大加強(qiáng)酒。曾經(jīng)，有超過(guò) 100 種葡萄可以用來(lái)釀造雪利酒，不過(guò)受葡萄根瘤蚜蟲(chóng)害的影響，現(xiàn)在雪利酒的釀酒葡萄主要是白葡萄品種帕洛米諾（Palomino）和佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，簡(jiǎn)稱 PX），偶爾也采用麝香（Moscatel）來(lái)釀制。通常，雪利酒有干型、半干型、半甜型和甜型之分，釀造時(shí)會(huì)采用一種特殊的陳年體系——索雷拉（Solera）。

7、西班牙葡萄酒常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)

西班牙葡萄酒酒標(biāo)為西班牙語(yǔ)，因此大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者比較難懂。常見(jiàn)的西班牙酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)有如下這些：

• Barricas：西班牙橡木桶；

• Blanco：白葡萄酒；

• Bodega：字面意思為 “葡萄酒酒窖”，現(xiàn)多引申為酒莊；

• Clarete：指介于淡紅和深粉紅之間的顏色；

• Cosecha：年份，是指這瓶葡萄酒中，85% 的釀酒葡萄是來(lái)自酒標(biāo)上所標(biāo)示的年份；

• Cosechero：一款清爽、果香濃郁的新酒，與 “vino joven” 意思接近；

• Criado Y Embotellado Por：混釀與裝瓶；

• Doble Pasta：是指在發(fā)酵浸皮時(shí)，葡萄皮用量是普通葡萄酒 2 倍的紅葡萄酒，這種葡萄酒酒液并不透明，顏色濃郁；

• Dulce：甜型葡萄酒；

• Embotellado Por：裝瓶；

• Espumoso：起泡酒；

• Generoso：加強(qiáng)酒或者甜酒；

• Rosado：桃紅葡萄酒；

• Tinto：紅葡萄酒；

• Vigne Vecchie：老藤。

8、西班牙是舊世界葡萄酒中性價(jià)比最高的國(guó)家之一

可以毫不夸張地說(shuō)，西班牙是舊世界葡萄酒中性價(jià)比最高的國(guó)家之一，因?yàn)樵谖靼嘌榔咸丫剖澜缋飵缀鯖](méi)有營(yíng)銷一詞。在過(guò)去，當(dāng)?shù)鼐魄f釀好酒之后一般就是被動(dòng)地等待訂貨電話。直到 90 年代末，西班牙葡萄酒才慢慢開(kāi)始市場(chǎng)推廣工作，但它始終不像法國(guó)葡萄酒那樣萬(wàn)眾矚目；也不像加州葡萄酒，有專業(yè)媒體來(lái)宣傳炒作。

而從實(shí)際數(shù)據(jù)來(lái)看，西班牙葡萄酒也具有非常大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。據(jù)我國(guó)最新海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015 年中國(guó) 10 大瓶裝進(jìn)口葡萄酒來(lái)源國(guó)中，西班牙葡萄酒均價(jià)最低，為 2.06 美元/升。

9、西班牙葡萄酒或?qū)⒆钸m合中國(guó)人口感？

一位葡萄酒大師阿倫?格里菲思（Alun Griffiths）曾聲稱，西班牙葡萄酒最適合中國(guó)人口感，因?yàn)橹袊?guó)人喜歡口感柔順、風(fēng)味略微濃郁且略偏甜的紅葡萄酒，因此來(lái)自高氣溫產(chǎn)區(qū)的西班牙葡萄酒在中國(guó)有非常大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

的確，許多中國(guó)人素來(lái)偏愛(ài)甜型多過(guò)干型；而西班牙日照充足，氣候干爽，又以低酸且風(fēng)味濃郁的丹魄葡萄為主，因此葡萄酒一般酒體厚重，酒精度頗高，口感微甜，還帶有一定的果香味，容易被中國(guó)大眾接受。需注意的是，隨著全球葡萄酒多元化發(fā)展，中國(guó)人的口感或許不能這樣一概而論。但無(wú)論如何，我們不可否認(rèn)的是：西班牙葡萄酒在中國(guó)大有可為。

10、西班牙火腿：美酒經(jīng)典絕配

西班牙火腿毫無(wú)疑問(wèn)是世界上最美味且最昂貴的火腿，更是西班牙最具代表性的美食之一，人們幾乎可以在任何餐廳和酒館吃到火腿。盡管許多西班牙人對(duì)食物相對(duì)隨意，但對(duì)火腿卻十分挑剔，當(dāng)然也十分鐘愛(ài)，有些人甚至餐餐離不開(kāi)火腿。

經(jīng)常參加酒會(huì)的酒友不難發(fā)現(xiàn)，一些主辦商為了凸顯酒會(huì)高大上的氣質(zhì)，常常會(huì)特別備注現(xiàn)場(chǎng)提供西班牙火腿。當(dāng)然，最大的原因還是西班牙火腿是葡萄酒的經(jīng)典絕配。這種美食在口感上豐富多樣，但大體上都帶有濃郁的甜咸味，適合搭配少甜高酸、酒體輕盈且?guī)в袧庥艄兜钠咸丫?，比如雷司令（Riesling）、莫斯卡托（Moscato）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）、歌海娜、仙粉黛（Zinfandel）或是桃紅葡萄酒等。

國(guó)外有三種最經(jīng)典的搭配：在西班牙，人們偏愛(ài)用本土的干型雪利酒來(lái)搭配伊比利亞火腿；而在意大利人們也愛(ài)用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）來(lái)搭配帕爾馬火腿；在德國(guó)更是如此，人們經(jīng)常用萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)的雷司令來(lái)搭配腌制豬肉。

【作者簡(jiǎn)介】酒妹，紅酒百科全書(shū)資深編輯，高級(jí)品酒師，超級(jí)無(wú)敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國(guó)事，只談吃喝順聊風(fēng)月。同道中人，請(qǐng)加個(gè)人微信：siswine。

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