中國人喜歡白酒，喜歡白酒的香味，沉醉于白酒的酒精，愛白酒的文化?，F(xiàn)實生活中，很多酒友對醬香酒的評價也很高，還經(jīng)常儲存醬香酒。等那酒儲存到一定年份再開祭壇喝。但是有些朋友發(fā)現(xiàn)自己珍藏的醬香酒儲存了一段時間后有酸味，這是怎么回事？

第一，醬香酒度數(shù)低

一般來說，醬香酒有53度多，但有些醬香酒的酒精準確度達不到53度。這種低于50度的醬香酒其實很容易變味。這是因為50度以上的白酒可以殺死主體中90%以上的微生物。因為沒有這種微生物，自然主體很容易變質(zhì)，儲存的時間自然也會變長。

二、醬瓶“臟”

一些正規(guī)酒廠生產(chǎn)的醬香酒實際上沒有出現(xiàn)酒瓶“臟”的情況。這種情況多存在于一些小酒廠，他們在生產(chǎn)過程中不會比較重視衛(wèi)生。生產(chǎn)的酒可以保持清潔，但瓶子很難保證。因為比較“臟”的環(huán)境，酒瓶也會污染“臟”。這種“臟”和酒長期放在一起，很容易產(chǎn)生醬香酒味道的“形狀”。

第三，反復(fù)檢查藏酒。

一般來說，醬瓶是不透明的。因為醬香酒比較特別。醬香酒的主體長期暴露在光下，容易引起酒的變質(zhì)，所以一般情況下醬香酒的包裝瓶是不透明的。心急的朋友們總是想看酒窖的實時情況，但受限于瓶子不透明，只能打開瓶蓋看看。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《千里迢迢》)結(jié)果，白酒的儲存環(huán)境被破壞了，該酒的酒精也被氧化成乙醛，乙醛被氧化成醋酸，最終醬酒的味道變酸了。

第四，存儲時間太長

醬香酒的釀造方法不同，所以一般來說，醬香酒的酸味比其他香型白酒強。醬香酒儲存時間過長，醬香酒中的酯類醛物質(zhì)會發(fā)生變化，酒精味道“淺”，酸味更為明顯。所以喝的人打開瓶子喝的話，會感覺到較強的“神”。

因為白酒釀造方法特別，一般53度以上的白酒越儲存越香，所以很多酒友也決定儲存品質(zhì)好、度數(shù)高的白酒。但是儲存白酒其實也是重視方法的。錯誤的存儲方法往往會破壞酒，影響飲酒者的飲酒經(jīng)驗，所以“醬酒”也絕非易事。其中有很多需要注意的地方。還要提醒酒友們，遇到這種白酒變味的情況，不建議繼續(xù)喝，健康才是最重要的。(莎士比亞)。