白酒作為中國特有的酒精飲料，隨著中華民族的發(fā)展，已經(jīng)深深銘刻在我國民族圖騰上。在中國人的生活中，白酒幾乎無處不在。任何場合，任何場合，只要有宴席，白酒就不會缺席。經(jīng)常喝酒的朋友都知道，不同的酒口感不同，有的酒口感好，有的不行。事實(shí)上，這與白酒的釀造技術(shù)有關(guān)。你知道不同釀造工藝釀造的白酒有什么區(qū)別嗎？

一、固體白葡萄酒

固體法白酒是中國傳統(tǒng)釀造技藝，精選五谷原料，進(jìn)行酒曲發(fā)酵，蒸餾。為了保持酒的柔軟，保持漿水，發(fā)酵過程中添加稻殼、高粱殼等，貯藏庫使用年限、發(fā)酵時間、生產(chǎn)釀造工藝要求普遍較高，大多數(shù)名酒采用固體法釀造。

用固液法釀造白酒是所謂的香型白酒。發(fā)酵時間不長的糧食和食用酒精混合，使蒸餾的白酒充滿食物的味道，有的采用固體法白酒(不到10%)和液體法白酒(食用酒精)按一定比例搭配，有的高調(diào)制品牌白酒采用固體液制法。

二、液體白葡萄酒

液體法白酒是以谷物、土豆類、淀粉和含糖代用品為原料，用液體法發(fā)酵、蒸餾、儲存、混合的蒸餾酒。紅薯葡萄酒、木薯葡萄酒等。液體法白酒是指利用淀粉原料混合食用酒精制成，或利用生香措施發(fā)酵后直接蒸餾制成白酒。

液體發(fā)酵法是利用液體介質(zhì)完成面團(tuán)的發(fā)酵。也就是說，首先將酵母放入液體介質(zhì)中，在液體中繁殖數(shù)小時，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原料混合面團(tuán)。歐洲、美國等國家大量采用這種方法，大量自動連續(xù)面包生產(chǎn)。

三、固液白酒

30%固體法白酒70%液體法白酒。但是，大多數(shù)酒企業(yè)添加的固體法白酒都不到30%，即使加得足夠多，水中也帶著略微淡的藍(lán)色。

不同工藝的白酒決定生產(chǎn)成本和主體風(fēng)味。如果說那種酒更好，你應(yīng)該明白。固體法釀造的白酒雖然酒率低，但能很好地保存酒的風(fēng)味，高液法和液體法的釀造新型工藝能提高酒率，節(jié)省時間，讓不法分子趁機(jī)制造威脅生命安全的假酒。白酒還是用固體法釀造比較好。

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