1.洋蔥、生姜和大蒜。姜蒜可以說是最常見的去腥調(diào)料。他們都有一個特點，就是辣。這種味道既能去腥，又能激發(fā)肉的鮮味。是最傳統(tǒng)有效的去腥“三件套”。而且煎魚的時候先用姜片擦鍋的一面，可以防止煎魚的時候粘鍋破皮。不過有一點要注意，腌魚的時候可以用大蒜，但是如果是燉魚湯或者蒸魚就不要用大蒜。因為大蒜只有炒的時候才能激發(fā)它的香味，蒸或者燉都會讓大蒜產(chǎn)生一種怪味，影響魚的鮮度。

2.酸性調(diào)料。魚的腥味是因為魚體內(nèi)三甲胺的影響，三甲胺是堿性的。煮魚時加入一些酸性調(diào)料，可以中和三甲胺，去除魚腥味。酸性調(diào)味品有蘋果醋、檸檬汁、山楂、番茄等，對去除腥味特別有效。特別是檸檬汁不僅能去除魚腥味，還能讓煮出來的魚有一股淡淡的檸檬味，更加美味。

3.鹽。當你用鹽腌制食物的時候，你會發(fā)現(xiàn)，無論你腌制什么，都可以腌制出大量的水。這是因為鹽可以殺死食物中的水分，而你用鹽腌魚的時候，可以把魚體內(nèi)殘留的血水腌出來，這樣魚腥味就會隨著腌出來的血水流出來。而且鹽可以抑制魚體內(nèi)三甲胺的產(chǎn)生，魚腥味自然會消失。

4.醬油。醬油富含氨基酸，可以增強魚的鮮度。而且醬油里的醬味很濃，做紅燒魚、烤魚或者炸魚的時候都可以加一點。用這種方法制作的魚醬味道更濃。