10斤糖醋蒜的比例是：十斤醋四斤糖的比例。糖醋蒜的顏色取決于糖和醋的顏色，但是紅糖不能代替白糖，口感會有點苦，可以適當加紅糖來調(diào)色。最正宗的糖醋蒜腌制方法：把買回來的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小臟東西去掉。放入盆中，用冷開水浸泡24小時，再拿出來瀝干。準備好材料，醬油、醋、花椒、大料等作料都準備好，放在一旁。鍋中倒入涼水、醬油、醋、花椒、白糖、鹽等。加熱倒入盆中，攪拌均勻，放涼即可。把瀝干水分的大蒜放入新買好并且洗干凈的瓶子中，注意：瓶子在洗干凈之后，一定要在陽光下曬干，不能有水。把調(diào)好的作料，加入一些白酒，能起到殺菌的作用，再蓋上蓋子。這樣可以保存四年以上。糖醋蒜一般腌制10天左右就可以開吃了，但是注意吃的時候最好用干凈的筷子取出來吃，以免有細菌的進入，取出來立馬蓋好，這樣保存四年是沒問題的。糖醋蒜中含有抗氧化物質(zhì)，經(jīng)常吃能起到延緩衰老的功效。特別適用于中老年人群。糖醋蒜功效與作用殺菌消毒。糖醋蒜含有酸辣素，能在人體中起到殺菌消毒的功效?？梢杂行宄谇划愇铩Ｌ谴姿夤πc作用降低血脂。糖醋蒜含有蒜素，能降低人體膽固醇，降低了膽固醇就能降低血脂，一般膽固醇偏高的群體易發(fā)生于中老年群體中，所以可以自己動手做糖醋蒜吃。