炒茭白要焯水。茭白是一味中藥材，是禾本科植物菰的花莖經茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭。茭白中含有較多的草酸，草酸會在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣，而草酸鈣是難以被人體吸收的，不僅影響人體對鈣質的吸收，還會有結石的風險。因此建議在吃茭白前進行焯水處理。茭白焯水的方法：把切好的茭白放在開水里燙1分鐘即可。
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