麻婆豆腐：
材料：嫩豆腐1盒 、肉末小半碗、郫縣豆瓣醬大半勺、油潑辣子小半勺、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、老抽少量、花椒粉小半勺、糖半勺、蔥2根。
1、嫩豆腐劃小塊，倒在漏網(wǎng)里在鹽開水里浸泡一下，撈起瀝干。肉末加1勺料酒腌制10分鐘。蔥切碎，蒜拍碎，姜切絲。花椒粉，郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或者辣椒面）備用。
2、油鍋燒熱，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發(fā)白，全部散開。入郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或辣椒面）中火炒出紅油。
3、倒入嫩豆腐，顛翻混合均勻。加適量鹽，半勺糖，小半碗水，少量老抽顛翻 均勻。
4、煮開后繼續(xù)煮一會兒。倒入半碗水淀粉，煮開后顛翻均勻，撒蔥花。最后裝盤，撒花椒粉。
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