嫩竹子也叫竹筍，為剛從竹林來(lái)里長(zhǎng)出的竹子幼苗。做竹筍切記將筍殼剝開(kāi)后立刻切開(kāi)，放進(jìn)開(kāi)水中焯5分鐘（竹筍剛剝開(kāi)是嫩黃色的，如果接觸陽(yáng)光，很快就變綠了），然后用鹽水浸泡（可以去掉竹筍中的麻味）2小時(shí)左右。做法：竹筍可用太陽(yáng)曬干，然后用來(lái)燉肉，味道很不錯(cuò)；還可以用來(lái)做泡菜；切片清炒；切片炒肉；用冰箱凍幾天，拿出來(lái)過(guò)水炒臘肉很有嚼勁，也很好吃。
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