主題：酸菜魚怎么做酸菜魚的做法可以從這篇文章中找到詳細(xì)的介紹。詳情如下：

將魚切片，放入碗中，拌入腌魚調(diào)料，腌制15分鐘。酸菜洗凈切條，姜蒜切片，干辣椒切段。將油加熱至七成熱，放入一半花椒和干辣椒、八角、姜、蒜、酸菜煸炒。香味出來后，加水，將魚頭和魚骨用大火煮開，小火燜15分鐘。倒入魚片，焯水后出鍋。將油加熱至七成熱，放入干辣椒、花椒炒香，將油淋在酸菜魚上。

酸菜魚怎么做？

主要材料：

淡水魚1條，酸菜1袋。

輔助材料：

泡椒6個(gè)，蒜3瓣，姜1小塊，八角1個(gè)，花椒1把，干辣椒10個(gè)，香菜1根。

腌魚調(diào)料：

蛋清1個(gè)，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

酸菜魚的做法

1.將魚平放在案板上，從魚的尾部切片，中間魚刺一起切片，將切片的魚切成薄片備用；

2.將切好的魚放入碗中，加入鹵魚調(diào)料，輕輕抓勻，腌制15分鐘；

3.酸菜洗凈切小條，大蒜、生姜切片，干辣椒切段；

4.鍋中倒入油，燒至七成熱。將1/2的辣椒和干辣椒放入鍋中。香味出來后，用切好的酸菜炒八角、蒜、姜、泡椒。

5.酸菜炒出香味后，加入1升左右清水，然后放入之前去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯汁變濃；

6.倒入魚片，煮熟后關(guān)火，將酸菜魚倒入大碗或砂鍋中；

7.鍋洗凈，倒入少許油燒至七成熱。加入另一半胡椒粉和干辣椒，直到香味四溢。把油倒在酸菜魚上，放2根香菜。

技巧

1.選淡水魚做食材，魚的口感會(huì)更好。

2.腌制魚的時(shí)候，加蛋清會(huì)讓魚吃起來更嫩滑，加一點(diǎn)白糖會(huì)讓肉吃起來更香。

3.燙魚片的時(shí)候，不要燙太久，變色就行，不然肉會(huì)變老。

4.酸菜魚最好澆上熱油，讓菜更香。如果不喜歡油太多，也可以省略這一步。