1、食材：田螺500g，豬肉餡200g，水適量，鹽適量，白醋適量，淀粉適量，料酒適量，蔥花適量，胡椒粉適量，姜汁適量，雞蛋一個(gè)，雞精適量，生抽適量。

2、田螺買回來，加清水，一茶匙鹽，一兩滴香油，讓田螺吐一天沙，第二天用，中間需要換水。最好田螺請(qǐng)攤主先把肉取出，然后去掉吸盤，剪去尾部不要。

3、將取出的螺肉切碎，是切碎，不是剁，螺肉韌，不好剁。

4、肉糜中加料酒，蔥花，姜汁，雞蛋，鹽，生抽，胡椒粉，雞精，順著一個(gè)方向給肉上勁。

5、再加螺肉，繼續(xù)攪拌，一定要攪拌均勻，越均勻月入味兒。

6、將攪拌均勻的肉末，慢慢的塞入洗凈的田螺中，注意不要塞得太滿。

7、最后加點(diǎn)香油于餡中增香。

8、將填好的田螺放入鍋中，加入適量的生抽，老抽，水，如果口味偏甜的可以另外再加一勺糖，加入蔥段和姜片，調(diào)入適量花雕酒大火煮開，轉(zhuǎn)小火煨制至入味（約15-30分鐘），轉(zhuǎn)大火收至湯汁濃稠，出鍋后撒上蔥花即可。