雞爪買(mǎi)大個(gè)，洗凈剪去指甲。做無(wú)骨雞爪一定要買(mǎi)比較大個(gè)的雞爪，太小的雞爪一般肉很少，煮出來(lái)肉質(zhì)更緊，脫骨費(fèi)時(shí)且弄半天也不夠吃，雞爪最好先剪掉指甲，這樣在煮的過(guò)程中可以更快煮透且完全滲出血水，更方便后續(xù)去骨。

雞爪冷水下鍋，加料酒姜絲焯水5分鐘。雞爪焯水一定要冷水下鍋，這是雞爪肉骨易分離的關(guān)鍵，許多人煮雞爪都是熱水下鍋，而雞爪本身高膠原蛋白，與豬蹄焯水一個(gè)道理，要是熱水下鍋雞爪肉皮會(huì)直接煮緊實(shí)，導(dǎo)致后面脫骨更難。

撈出倒入濾水盆用冷水沖洗2分鐘迅速降溫。注意，這里雞爪剛煮出來(lái)是很熱的，此時(shí)如果馬上接觸流動(dòng)的冷水，可以迅速將其完全降溫，這樣雞爪會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s原理，里面的骨頭和外面的肉皮微微縮緊，雞皮會(huì)更有彈性不容易拉斷，而雞骨頭則可以更好的單獨(dú)分離出來(lái)。

用刀在雞爪上面豎著主骨劃一刀，主骨尾部軟骨處切一刀，主骨到分指位置劃一刀，每一個(gè)雞指頭上方劃一刀，即可開(kāi)始輕松去骨。

因?yàn)殡u爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端軟骨可以留下食用，所以只需要在這幾個(gè)關(guān)節(jié)處劃刀，之后趁著骨頭縮緊雞皮有彈性的情況下，即可輕松1分鐘去除一只雞爪骨頭，特別實(shí)用。