油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩，食材的挑選，火候的控制，時間的精確，工序上的千錘百煉，最終鑄造了這個正宗的川香水煮魚。那么水煮魚怎么做好吃呢。

制作時間：30分鐘

難易程度：一般

口味：麻辣

分類：煮菜

主食材：蛋清1個，鳳尾100克

輔料：豆瓣醬30克，白芝麻3克，蔥花1碟，生姜1塊，干辣椒10個，泡椒30克，淀粉1勺，料酒1勺，草魚500克，大蒜6瓣

步驟：

1、豆芽、鳳尾洗凈待用；

2、鳳尾切段待用；

3、生姜1塊切片；

4、大蒜6瓣一半切片一半切末；

5、小蔥3根切蔥花；

6、泡椒30克切碎；

7、干辣椒10個剪成段；

9、草魚洗凈，沿著魚的中骨把魚肉切下；

10、放入碗中備用；

11、魚片中調(diào)入鹽1勺；

12、胡椒粉1克；

13、料酒1勺；

14、順時針拌勻后放入蛋清；

15、然后放入淀粉1勺；

16、繼續(xù)攪拌均勻；

17、腌制10分鐘。

18、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱；

19、放入幾顆辣椒段、花椒炒香；

20、放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生；

21、后放入鹽1勺拌勻后盛出；

22、鍋內(nèi)倒入適量油；

23、放入切好的姜蒜片，泡椒炒香；

24、放入豆瓣醬30克炒出紅油；

25、加入適量清水煮開；

26、放入鹽2勺；

27、雞精1勺；

28、白糖1勺；

29、胡椒粉1克調(diào)勻；

30、將腌制好的魚片放入鍋中；

31、小火滑至7成熟后撈出；

32、倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中；

33、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱；

34、放入蒜末、花椒；

35、辣椒段、白芝麻；

36、轉(zhuǎn)小火爆香后澆到魚片上；

37、撒上蔥花即可。