泡酸刀豆又酸又脆的方法：

1、準(zhǔn)備材料：刀豆３ｋｇ、黃尖椒２００ｇ、生姜３坨、大蒜子１整顆、生抽２００ｍｌ、香醋２０ｍｌ、冰糖１５顆、鹽３勺。

2、辣椒、姜、蒜洗干凈，切成碎末，放入盆中，加入生抽、香醋、冰糖、鹽，拌勻，然后用保鮮膜封起來(lái)放冰箱冷藏備用。

3、刀豆用鹽水泡半個(gè)小時(shí)，洗干凈，去兩邊老筋，晾干，切花，然后暴曬半天。

4、曬干點(diǎn)水分之后，收回來(lái)，扯斷，大概４小根一塊，然后從冰箱把腌好的辣椒拿出來(lái)跟曬秧的刀豆一起充分揉勻，裝壇密封，經(jīng)過(guò)４８小時(shí)發(fā)酵即可。

刀豆：

刀豆，豆科刀豆屬植物。 刀豆屬纏繞草本，長(zhǎng)可達(dá)數(shù)米，羽狀復(fù)葉，小葉卵形，基部寬楔形，側(cè)生小葉偏斜，葉柄常較小葉片為短，小葉柄被毛，花梗極短，小苞片卵形，早落，花冠白色或粉紅，旗瓣寬橢圓形，頂端凹入，子房線形，被毛。莢果帶狀，略彎曲，種子橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，性喜溫耐熱，喜強(qiáng)光，對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)。其分布于中國(guó)長(zhǎng)江以南各省，熱帶亞熱帶及非洲廣布。