春卷炒法：

1、準(zhǔn)備材料：薺菜200克、肉末100克、油豆皮1張、雞蛋1個、鹽1勺、姜末少許、蠔油1勺、鮑魚汁1勺、芝麻油1勺、蛋清1個。

2、薺菜清洗干凈后用開水焯燙30秒，撈出放冷水冰一下。

3、擠干薺菜里的水分，將薺菜切成末。

4、肉末里加入鹽1勺、蠔油1勺、鮑魚汁1勺、姜末少許、蛋清1個攪拌均勻。

5、將肉末和薺菜混合后加入一勺芝麻油攪拌均勻。

6、一整張油豆皮切成長方形的小塊備用。

7、將肉末放入油豆皮中間，卷起兩端。

8、從一邊卷起。

9、最后卷好成一個春卷。

10、雞蛋打散，用小刷子在春卷的接口處刷上蛋液粘住。

11、鍋里油燒6~7成熱時，放入春卷，炸至金黃撈出即可。