豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。幾千年來(lái)，中國(guó)古代勞動(dòng)人民利用各種豆類創(chuàng)制了許多影響深遠(yuǎn)、廣為流傳的豆制品。
1、腐竹：高谷氨酸
腐竹在制作過程中，充分吸收了豆?jié){中淀粉的營(yíng)養(yǎng)精華，含有大量的谷氨酸，其谷氨酸含量比其他豆類或動(dòng)物性食物中谷氨酸的含量要高出3倍左右。谷氨酸對(duì)大腦功能具有重要意義，因此腐竹具有健腦的功效，非常適合經(jīng)常用腦的上班族朋友食用。
同時(shí)，常吃腐竹還可以有效預(yù)防老年癡呆癥。另外，腐竹中的磷脂能夠降低人體血液中的膽固醇，能預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管疾病。腐竹中還含有大量的大豆皂甙，可以起到消炎、抗?jié)兊淖饔谩?/p>
2、豆腐：不含膽固醇
我們常吃的豆腐是由大豆制成的。大豆直接食用時(shí)其蛋白質(zhì)的消化吸收率僅為65％，而制成豆腐后蛋白質(zhì)的消化吸收率可達(dá)到95％。豆腐中營(yíng)養(yǎng)成分較多，而且不含膽固醇，對(duì)很多患有高血脂、高血壓、冠心病的上班族來(lái)說(shuō)，是一道非常合適的佳肴。
3、臭豆腐：富含B族維生素
臭豆腐是將新鮮的豆腐在臭鹵水中浸泡后制成的。臭豆腐之所以聞著臭吃著香，是因?yàn)槎垢械鞍踪|(zhì)被鹵水中的細(xì)菌和霉菌所分解，使豆腐的組織變得松散，有臭味。經(jīng)過油炸后，臭豆腐就變成了大受歡迎的美味小吃。雖然經(jīng)過高溫油炸后臭豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失，但是臭豆腐中維生素B2和維生素B12的含量仍然很高，是大多數(shù)食物都難以相比的。
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