蕨菜，多年生草本植物，嫩葉可供食用，根莖可以制淀粉，所以，自古以來(lái)就有人采摘食用。袁枚在《隨園食單》中就有記載：食用蕨菜時(shí)，不要舍不得，必須把老枝盡量去掉，只留下嫩葉直根，洗干凈焯水，再用雞肉湯煨煮。選買矮稈的蕨菜才肥嫩。下面給大家介紹一下蕨菜：

1、作用于功效

（1）能夠清熱解毒，對(duì)于感冒發(fā)熱所導(dǎo)致的咳嗽、咳痰、咽喉腫痛，適當(dāng)食用蕨菜有很好的清熱解毒的功效。

（2）能夠降氣化痰，對(duì)于肺燥所導(dǎo)致的咳嗽、咳痰、咳血的人，適當(dāng)食用蕨菜有很好的潤(rùn)肺化痰、止咳、止喘的作用。

（3）能夠潤(rùn)腸通便、預(yù)防便秘的發(fā)生，因?yàn)檗Р水?dāng)中含有豐富的膳食纖維，能夠機(jī)械性的刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，進(jìn)而在預(yù)防便秘發(fā)生方面的作用非常明顯。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)：0.43克

脂肪：0.39克

糖類：3.6克

有機(jī)酸：0.45克

核黃素：0.16毫克

視黃醇當(dāng)量：7.2微克

煙酸：2.7毫克

胡羅卜素：5.6微克

3、不能搭配

（1）毛豆

影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收，不利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和大腦發(fā)育，還會(huì)影響人體的新陳代謝。

（2）大米

降低維生素B1的消化吸收，不利于人體對(duì)維生素B1的消化吸收，不利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和大腦發(fā)育。

（3）花生

會(huì)降低蕨菜和花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育。

（4）豌豆

會(huì)降低蕨菜和豌豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值，會(huì)影響人體的新陳代謝，不利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和大腦發(fā)育。