中華文明有五千年的悠久歷史，象棋、書畫、衣食住行構(gòu)成了我們燦爛的中華文化。飲食文化早已深深扎根于遼闊的中原。由于中國幅員遼闊，環(huán)境復(fù)雜，東南西北的飲食文化呈現(xiàn)出明顯的地域差異。長期以來，由于受當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、產(chǎn)品、習(xí)俗和飲食習(xí)慣的影響，中國烹飪形成了各種具有地方風(fēng)味特色的流派。在長期的發(fā)展過程中，他們留下了自己豐富的色彩，形成了我們今天的美食。
經(jīng)過幾千年的沉淀和積累，一些菜系已經(jīng)被外來文化入侵和滲透，正在逐漸消亡。但有些菜系卻能與時俱進，不斷改進創(chuàng)新，在中國飲食文化中脫穎而出。
富有江南特色，歷史悠久，是中國著名的地方菜肴。浙江靠近東海，氣候溫和，土地肥沃，果蔬作物豐富；江河密布，水資源豐富，四季皆列；西南部多山，野生動物豐富，為烹飪提供了豐富的原料。豐富的烹飪資源、眾多的名菜和高超的烹飪技巧相結(jié)合，使浙菜成為一個獨特的體系。比如龍井蝦，西湖醋魚，結(jié)合地方特色。
第五，湘菜
它是由湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)等地方菜系發(fā)展而來的。長沙、衡陽、湘潭是湘菜的主要代表。其特點是富含油脂，顏色豐富，實用效益好。注意口感酥脆酸辣軟嫩。湘西菜以香、辣、酸見長，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。以熏、蒸、炒為主，味道重于酸辣。辣菜和熏肉是湘菜的獨特風(fēng)味。辣蒸、董氏安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。都是湘菜的代表菜。
第四，淮揚菜
淮揚菜形成于揚州、淮安等地區(qū)，從《紅樓夢》中的金陵味到中國四大名菜，可以說風(fēng)景文化的歷史可以追溯到幾百年前?；磽P菜始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。被譽為“東南最好吃，天下最美”，特點是選材嚴謹，因材施教；制作精細，格調(diào)高雅；追求原汁原味，清新平和。據(jù)說“揚州三刀”，第一刀，是指淮揚菜的刀切，歷來有“細刀切，巧刀切”的美稱，也可見淮揚菜的精湛。主菜有獅子頭、軟囊長魚、水晶肉、文斯豆腐、三套鴨、蒸絲、文樓餃子、揚州炒飯等。
第三，粵菜
粵菜，或者說粵菜，起源于嶺南。由廣東菜、潮州菜、東江菜組成，各有特色。起步晚，但影響深遠。世界上大部分的中餐館都是以粵菜為主。粵菜和法國菜一樣享譽全球，國外的中餐基本都是粵菜。所以很多人認為粵菜是海外中國的代表美食。所以粵菜可以說是中國飲食文化輸出的主導(dǎo)菜系。代表性菜肴:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、湯焗龍蝦、清蒸鱸魚等。
二、川菜
川菜無疑是大眾喜愛的菜系，風(fēng)味多樣，用料廣泛，制作方法多樣，成品普適性強。現(xiàn)在川菜在全國各地隨處可見，川菜因地制宜，創(chuàng)造出具有地方特色的川菜，可以說是八大菜系中最貼心的菜系。川菜的經(jīng)典名菜大部分都是選用國產(chǎn)原料，如宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等。仔細想想，這些菜都是我們老百姓的菜。火鍋和小吃也是公眾最喜歡的用餐類型。
一、魯菜
說起第一道菜，源于齊魯大地的魯菜，可以說是責(zé)無旁貸。如果說川菜是普通人的家，那么魯菜就是王謝堂曾經(jīng)的燕子。從春秋至今在國宴上依然強勢的魯菜，可以說是優(yōu)雅的官菜的代表。
魯菜歷史悠久，歷史悠久，背景深厚，對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹飪技術(shù)的發(fā)展影響很大。起源于2500年前山東的儒家確立了以精致、中立、健康為核心的中國飲食審美取向；1600年在《齊民舒窈》中總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、煎、煮、煎、烤、煎、蠟、鹽、醬油、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中國烹飪技術(shù)的框架。魯菜代代相傳，經(jīng)久不衰。中國食品工業(yè)經(jīng)歷了最長的時間
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