買茄子要選果形均勻、嫩度適中、無裂紋、無腐爛、無鱗片、無斑點的，最好皮薄、籽少、肉厚。一般來說，茄子拿在手里感覺嫩，感覺重就太老了，種子也不好吃。
練習:
1.茄子洗凈切成小塊，用水浸泡去除澀味，兩遍水后撈出瀝干
魚干被切成小塊。我沒有買咸魚。咸魚對我的口味來說太咸了
3.將三明治肉切成肉末，加入生粉、胡椒和醬油，混合均勻
4.在鍋里放一磅油。當它被加熱到50%時，將茄子倒在油上，2分鐘后取出控油
5.剩下的油留在鍋里，炒大蒜、胡椒和魚干，加入肉末翻炒一會兒，然后倒入炒茄子翻炒，然后放入砂鍋燉2分鐘。出鍋的時候撒點蔥花。
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