茄子是公認的綠色蔬菜。茄子怎么吃好？來學(xué)習(xí)一下家常茄子、魚香茄子、紅燒茄子、烤豆茄子的做法..茄子怎么炒？你知道怎么做茄子嗎？

豬肉餡煎蛋

成分:2棵茄子

輔料:1個甜椒和1個紅辣椒

調(diào)料:色拉油適量，鹽1茶匙，醬油15克，醋10克，雞精10克，洋蔥10克，生姜10克，大蒜10克，料酒10克，水淀粉10克，泡椒10克，白糖20克

魚香茄子的制作方法:

1.茄子切片，加少許鹽拌勻。茄子腌制10分鐘左右，擠出水分

2.綠色和紅色辣椒丁

3.鍋里放油，茄子炒熟撈出

4.將底油放入鍋中，翻炒洋蔥、大蒜和姜末，然后加入泡椒炒香，再加入茄子

5.炒勻，加入魚露

6.炒至茄子味道好，加入青椒和紅椒丁，炒勻即可食用

家常茄子

配料:1個茄子

配件:1顆綠豆

調(diào)料:2湯匙色拉油，1湯匙鹽，1湯匙醬油，1瓣洋蔥，3片生姜，4瓣大蒜，1湯匙料酒，1湯匙白糖

家常菜茄子:

1.茄子洗凈去皮

2.茄子切塊，放半勺鹽拌勻，殺水

3.等了十幾分鐘后，用手按住茄子，就可以把茄子里的一部分水分發(fā)出來了。不要記得太干，否則味道不好。這樣做不僅節(jié)省了燃料，而且還節(jié)省了火

4.切洋蔥和姜備用，順便多帶些蒜末

5.鍋熱后，倒入食用油，將蔥和姜煮熟，然后加入茄子。翻炒五分鐘左右，讓茄子加熱均勻

6.將醬油煮熟，翻炒均勻

7.蓋上蓋子煨一會兒。這個時候不用擔(dān)心糊底，因為今天用的鍋叫“不會燒的鍋”

8.茄子變軟后，可以加入青豆翻炒均勻

9.煮料酒

10.加入適量的鹽和半勺糖。出鍋時，加入蒜末拌勻，就大功告成了

肉末茄子

主料:茄子1個，豬肉末50克

輔料:油、鹽、豆瓣醬30g、大蒜3、洋蔥、料酒20ml、醬油30ml、白糖2g、淀粉、生姜

茄子碎肉的方法:

1.茄子洗凈，豬肉切碎。

2.茄子切成小塊，用少許鹽腌一會兒。

3.洋蔥、姜和大蒜切碎。

4.將肉末與料酒、白糖、醬油攪拌均勻。

5.熱油炒鍋，炒茄子。6.炒至茄子變軟。

7.鍋里加點油，用豆沙炒一下。

8.加入蔥、姜、蒜末翻炒。

9.加入肉末，翻炒。

10.加入料酒，翻炒。

11.加入茄子翻炒。

12.加入醬油和白糖。

13.用少許鹽翻炒。

14.倒入少許水淀粉。

15.將茄子炒勻，關(guān)火，放入盤中，撒上蔥花。小貼士:用少許鹽腌制茄子可以防止茄子變黑，味道也不錯。用多一點油炒茄子，直到茄子變軟。不加水，小火慢炒，這樣炒出來的茄子味道好。

醬茄子

配料:茄子500克

輔料:1顆甜椒和100克花生

調(diào)料:鹽2克，雞精2克，大蒜2瓣，甜面醬適量，洋蔥適量，白糖少許，香油適量，十三香少許，植物油適量，姜汁適量，紅辣椒1個

如何用醬炒茄子:

1.將茄子切成寬條，在淡鹽水中浸泡15分鐘

2.用搟面杖碾碎花生備用

3.將胡椒和大蒜切碎備用

4.將油放入鍋中，翻炒茄子條

5.將茄子炒至松軟

6.拿出備用的

7.鍋里放油，加入蔥花蒜爆香

8.加入甜面醬

9.炒甜面醬

10.加入適量的水，加入白糖、姜汁、十三香，然后根據(jù)甜面醬的鹽度加鹽

11.加入青紅椒

12.加入炸茄子條

13.攪拌茄子，用醬汁包裹

14.加花生

15.加入芝麻油和雞精調(diào)味，攪拌均勻

16.上菜吃

豆子烤茄子

配料:茄子1個(紫皮，長)，豇豆1個

調(diào)料:花生油30g，鹽7g，洋蔥5g，生姜3g，大蒜6瓣，干辣椒3g，醬油5g，蠔油8g，白糖3g，水適量

豆子燒茄子的做法:

1.茄子洗凈，切成條狀。用鹽(約2克)抓住，腌制15分鐘。然后排水備用

2.將豆子洗凈并切成段，用鹽水(約2克鹽)煨1分鐘以控制水分

3.大蒜兩個，姜切碎，洋蔥切片，干辣椒去籽切塊，加入3克鹽、蠔油、醬油和白糖，加少許涼白，制成汁備用

4.開大火，鍋里放適量花生油，放蒜瓣、蔥花、生姜、干辣椒，味香

5.放入茄子條和豇豆角，中小火翻炒至豇豆全熟

6.放入調(diào)味汁，翻炒至豆角有味道，然后關(guān)火上菜

零食茄子

成分:1茄子(紫皮，長)

調(diào)料:鹽半勺，姜5克，蒜5克，醬油1勺，醬油半勺，香醋2勺，淀粉1勺，蔥2勺，郫縣豆醬1勺，白糖2勺，紅辣椒2勺

如何炒茄子:

1.茄子洗凈，不要去皮切成小條(據(jù)說茄子皮含有大量營養(yǎng)成分，茄子皮中的一些健康化合物也很高)

2.燒熱鍋，先不放油，倒入茄子條，小火慢炒

3.炒至茄子變軟，再炒些水，盛盤上桌

4.蔥、姜、蒜切碎，泡椒切碎；鍋內(nèi)倒入適量植物油，先放1勺郫縣豆瓣，再倒入蔥、姜、蒜

5.炒紅油和香氣，倒入茄子條

6.炒幾下倒入備好的“小荔枝味”宮保果汁(香醋2勺，醬油1勺，醬油半勺，白糖2勺，鹽半勺，干淀粉1勺)。在碗里攪拌均勻)或經(jīng)典的魚露(見此處魚露的具體做法)(視蔬菜量而定，不一定要全部倒醬)

7.炒勻。醬料稍干嘗后，從鍋里撒上蔥花

紅燒茄子片

配料:茄子500克輔料香菜50克調(diào)味鹽1茶匙八角3干辣椒6醬油2湯匙醬油1湯匙牛肉粉1茶匙植物油50毫升

如何用油燉茄子:

1.茄子洗凈切好鐵架塊，用水浸泡，這樣茄子就不會吸那么多油了。

2.將歐芹切碎，將植物油倒入鍋中，比平時多

3.準備干辣椒和八角，放入油鍋翻炒。倒入茄子，一起翻炒

4.用鹽調(diào)味，然后蓋上鍋蓋煨至茄子成熟變軟。記得把中間的茄子翻過來，避免糊鍋，加一點醬油上色

5.加入少許生抽，加入牛肉粉調(diào)味

6.加入歐芹，翻炒一會

紅燒茄子

配料:2塊茄子

輔料:1個甜椒，1個西紅柿，4個大蒜瓣

調(diào)料:花生油、鹽、糖

紅燒茄子的方法:

1.茄子洗凈切好鐵架塊。均勻撒些鹽，腌制10-20分鐘

2.青椒和西紅柿被清洗干凈并切成小塊

3.一些大蒜切片，一些切碎

4.將腌制好的茄子用力擠壓，這樣茄子可以少吃油

5.鍋熱后放入適量花生油，再放蒜瓣使其變香

6.聞完蒜味后，加入干茄子，用中火炒至茄子變色變軟

7.放入青椒和西紅柿，加入一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，用大火翻炒均勻，加入少許熱水翻炒西紅柿軟化，出現(xiàn)紅湯

8.出鍋前撒上切碎的大蒜

烹飪技巧:

1.茄子無油燒有兩種方法:首先把茄子切成塊，加鹽十分鐘，然后掐掉鹽水再燒。其次，將茄子切塊，曬干，在鍋里煸制，除去茄子本身的水分后再燒。不過我覺得第二種方法對我的鍋好像有點虐。我經(jīng)常選擇第一種方法。

2.燒茄子的時候，如果茄子夠嫩，就不要削了。茄子皮中含有茄堿的物質(zhì)主要存在于皮中。茄堿，又名茄堿，對人體有益。是一種很強的抗癌物質(zhì)，對人體防癌抗癌非常有益。