1.羊肉餡

配料:干凈羊肉500克韭菜250克姜末蔥花50克胡椒粉50克雞蛋5克精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克

制造方法:

1.羊肉洗凈，剁成細粒；韭菜洗凈變黃，切成細粉；辣椒煮成辣椒水。

2.將羊肉末與姜末、蔥花、精鹽、胡椒、料酒、醬油、胡椒粉水和蛋液混合，然后加入芝麻油和花生油，最后加入韭菜末，混合均勻。

注意:

1.羊肉的氣味很重，所以應(yīng)該加入胡椒粉水來去除氣味，同時增加姜末的用量。

2.韭菜末應(yīng)該放在最后。如果沒有韭菜黃，也可以用芹菜和香菜代替。

2.牛肉芹菜餡

牛肉餡450克，肥豬餡100克，2棵芹菜樹，芹菜150克，1小碗黃花菜醬油，1湯匙香油，1湯匙油。牛肉餡放在砧板上切碎。加入肥豬餡補氣，按照牛肉餡的勾兌方法制作。2.把芹菜外層的老排骨剝下來，先切成條狀，再切成薄片。3.摘下芹菜，切成方塊。4.將黃花菜浸泡在水中30~60分鐘，沖洗幾次，擠出水，輕輕切開。5.牛肉餡取出后，加入芹菜、芹菜、黃花菜，然后與調(diào)料混合，搖勻，制成芹菜牛肉餡。

3.包心菜蒸餃

配料:面粉

輔料:干面粉、肉末、卷心菜、洋蔥和生姜

調(diào)料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹飪方法:1。取面粉，加入少許面粉，拌勻，加入少許鹽，用60度左右的溫水關(guān)掉，一會兒做成面團；2.肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥花、生姜，加入碎白菜、香油、食用油，拌勻做餡備用；3.取出面團，用餡料包裹，做成不同形狀的餃子，蒸熟。

特點:外形美觀，清新、芳香、嫩滑。

4.翡翠水晶餃子

成分:承面

配件:菠菜、蝦、胡蘿卜、蘑菇