對于北方人來說，每當有節(jié)假日或者不知道吃什么的時候，餃子一定是最好的選擇！因為有肉和主食，吃完就可以喝餃子湯，挺好吃的，方便！

不過，簡單歸簡單，想要做出餡料鮮美、肉質(zhì)鮮嫩、湯汁醇厚又不失營養(yǎng)的餃子，還是有很多需要注意的。關(guān)鍵是要做好填充。只要餡料拌好，餃子當然不會差。

于是，一位名廚在整理出這20種秘制餃子餡配方之前，走訪了三家餃子店廚師。希望大家好好收藏，早日做出好吃的餃子。

#01

白菜豬肉餡餃子

配料:白菜400克，豬肉末200克，生姜10克，大蔥20克，蝦皮30克，鮮醬2湯匙，花生油2湯匙；

練習步驟:

1.大白菜洗凈切碎，然后加入適量鹽殺水，再將花生油倒入大白菜中，攪拌均勻，使油包裹大白菜并保持水分。

2.將生姜、大蔥切段，將肉末、蝦皮、蔥花、生姜、醬油放入大鍋中，單向攪拌均勻，醒后15分鐘。

3.將卷心菜末和肉末混合，順時針攪拌均勻，攪拌肉末。

#02

芹菜豬肉劉閑餃子

配料:芹菜、豬肉末、洋蔥、蘑菇、胡蘿卜、1個雞蛋、醬油、鹽和一點香油；

練習步驟:

1.以上食材洗凈后切碎。芹菜切起來可能不會太多，只是略呈顆粒狀，味道會更清晰。

2.將切好的餡料放入鍋中，加入適量的油、醬油、鹽和少許香油，單向攪拌均勻。

#03

薺菜鮮肉

配料:豬肉300克，薺菜250克，鹽適量，醬油2勺，蠔油1勺，糖適量；

練習步驟:

1.薺菜洗凈后，加少許鹽，用手反復(fù)攥，擠出水，切碎。

2.將切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻，然后加入少許鹽、2勺醬油、1勺蠔油和適量料酒。攪拌均勻，然后加入少許水調(diào)味，然后單向攪拌均勻。

#04

蘇三孫餡

配料:韭菜、鮮蝦、雞蛋、木耳、生姜、油、鹽、料酒、醬油、辣椒面；

練習步驟:

1.韭菜洗凈，一定要晾干，然后切碎，再加一些油，姜末和鹽。

2.鮮蝦入鍋前，先用料酒、少量醬油、辣椒面、適量橄欖油腌制5分鐘。放入鍋中前，控制調(diào)味水，加入煎蛋，單向攪拌均勻。

#05

巴渝餃子

配料:韭菜50克，魷魚200克，豬肉餡100克，醬油5克，花椒油3克，香油5克；

練習步驟:

1.韭菜切碎，去骨鯖魚切碎成泥。

2.將豬肉餡、韭菜、鯖魚泥和所有調(diào)料加入鍋中，單向攪拌均勻。

#06

石舒仙肉餡

配料:白菜300克，豬肉餡500克，泡木耳，粉絲，胡蘿卜，歐芹，香菇，洋蔥，生姜，大蒜，植物油，鹽，料酒，醬油，醬油，香油，五香粉；

練習步驟:

1.將配料洗凈，切碎。

2.將肉倒入鍋中，加入適量的鹽、料酒、醬油、醬油、植物油和五香粉，單向攪拌，然后靜置15分鐘。

3.肉中加入蔥花、生姜、大蒜，再次單向攪拌，靜置15分鐘。最后，加入一些好的配菜，加入鹽和植物油，順時針攪拌，與肉餡充分混合。也可以根據(jù)自己的口味加入醬油和醬油。

#07

芹菜牛肉餃子

配料:牛肉餡500g，雞蛋1個，芹菜少量，鹽1勺，料酒適量，洋蔥1/3，生姜小塊，五香粉少量，白胡椒少量；

練習步驟:

1.預(yù)先將牛肉切成餡，將洋蔥、姜和大蒜切碎，將芹菜洗凈并切碎。

2.將牛肉餡放入盤中，打一個雞蛋，1勺鹽，少量五香粉和白胡椒，加入一些料酒去除腥味，然后加入洋蔥、生姜和大蒜。芹菜切碎，向一個方向攪拌均勻。

#08

西葫蘆餡

配料:西葫蘆1個，雞蛋4個，木耳15個，胡蘿卜1個，大蔥1個，20g蝦皮；

練習步驟:

1.西葫蘆胡蘿卜切碎，然后用少許鹽切碎。鹽有助于腌制餡料中的水分。

2.木耳提前泡好，洗凈切碎。3.擰干水分后，將胡蘿卜和木耳蛋放在一起，加入蝦皮、鹽、大蔥、油和十三種香料，攪拌均勻。最后加點香油調(diào)味。

#09

豬肉酸菜餃子餡

配料:2袋500克酸菜、750克肉末、適量香油、25克生姜、適量油、適量醬油、適量鹽、適量料酒、適量十三香、半厚蔥、適量水；

練習步驟:

1.如果肉是干的，加水讓肉充分通電！加入十三香、鹽、料酒攪拌均勻！

2.把姜末放在肉末上！別動！加蔥花！均勻覆蓋！這個時候燒一鍋熱油！7，80%熱，倒在洋蔥上！會把這餡炒的很香！

3.該加酸菜了！加入酸菜后，如果覺得油少了，可以再補一些！這次別炸了！

4.最后倒一點香油提升口感！適量加點鹽！

#10

豬肉蓮藕餡

配料:豬肉餡400克，蓮藕2根，大蔥1根，生姜30克，香菜1份，鹽適量，花生油20毫升，香油5毫升，醬油1勺，鮮雞汁20克；

練習步驟:

1.芫荽洗凈，去老根，切成粉末，用姜葉切成粉末，將同樣根的大蔥洗凈。

2.蓮藕去皮，切去兩端，洗凈，切塊。

3.將豬肉泥、蔥花、姜末、歐芹粉、鹽、油、醬油和鮮雞汁混合，攪拌均勻。加入切碎的蓮藕，攪拌均勻，餃子餡就準備好了。

#11

金針菇鮮肉

配料:金針菇400 g、食鹽4 g、鎮(zhèn)江香醋、香油、胡椒粉、姜粉、醬油、大蔥、水20 g、大蒜、辣椒油；

練習步驟:

1.金針菇切根，洗凈，切碎，切碎。

2.將肉與醬油、醬油、胡椒粉、姜粉、鹽、水、油混合，然后加入金針菇、蔥花，再次攪拌均勻。

#12

黃瓜豬肉餡

配料:豬肉460克，黃瓜1根，根據(jù)個人口味加鹽，醬油1勺，蠔油1勺，料酒1勺，玉米油2-3勺，姜末3克，大蒜2瓣，雞蛋1個，十三香2克；