【芒果千層餅】芒果千層餅也叫芒果縐。做這個甜品，煎餅皮是主要的，需要一個平的不粘鍋?，F在甜蜜的芒果季來了，非常適合做這個蛋糕。具體方法如下:

一、材料:

#外殼#:

純牛奶125克，白砂糖10克，低筋面粉25克，玉米淀粉15克，雞蛋1個，無鹽黃油或玉米油5克。

#三明治#:

芒果適量，淡奶油250克，細糖10克。

二.參考重量:1個芒果千層，6個餅皮。

三、練習(步驟描述和圖片序號一致):

圖1-4 (↓ ↓):將純牛奶倒入大碗中，加入細砂糖，攪拌至糖融化，將低筋面粉與玉米淀粉混合，過篩，加入牛奶中，攪拌均勻。先將粉末過篩，減少面團顆粒，使其攪拌更均勻；

圖5-8 (↓ ↓):將雞蛋打成碗狀，用手動打蛋器或筷子打碎，然后將蛋液倒入前面的面糊中，邊倒邊攪拌，直至混合均勻；

圖9-12 (↓ ↓):將玉米油倒入小碗中，加入一茶匙面糊，攪拌均勻，先乳化，再倒回一大碗面糊中，攪拌均勻。這個過程叫做“乳化”，因為面糊和玉米油密度不同，很難混溶。這樣做可以使兩者更均勻地混溶，處于更好的狀態(tài)；

圖13-15 (↓ ↓):面糊過篩1-2遍，以濾除面團、蛋清筋、面糊中未混合好的氣泡，使氣泡消除后煎餅外皮不會產生孔洞。這樣面糊就好了。你可以看到這個時候面糊很細膩。面糊靜置，然后切一些油紙備用。炒6個餅需要切7張油紙，以此類推。也可以使用無油紙的保鮮膜；

圖16-19 (↓ ↓):接下來煎餅皮一定要有平底不粘鍋。我用的是平底26cm的不粘鍋。上面的面糊可以煎出6個左右的煎餅皮。先用小火加熱鍋(小火試試，然后慢慢調節(jié)鍋的溫度)，這樣就不用加油了，因為面糊里有玉米油。用勺子舀一勺面糊倒入鍋中，提起旋轉，迅速將面糊搖勻，形成完整的面皮。鍋巴不需要翻炒，只要表面基本凝固不用生面糊就可以從鍋里倒出來。使用不粘鍋的好處是倒出鍋巴時，用工具刮邊會自動脫落。鋪在油紙上時，一定要迅速將外皮磨平，否則冷卻后有褶皺的地方總會有褶皺。每塊油皮都要用油紙包著。最后一個鍋巴炒好后，用油紙蓋好。室溫放置，自然冷卻。面皮一定要涼了才能做千層餅，因為熱的面皮會融化三明治里的鮮奶油；

圖20 (↓ ↓):接下來準備三明治部分，將芒果切成顆粒，一次性向鮮奶油中加入細糖，用電動打蛋器將鮮奶油打至紋路不流動或消失，即可使用硬發(fā)泡狀態(tài)；

圖21-28(↓ⅸ):等做好了地殼和三明治，就可以做一千層了。在鋪地殼之前，先放一張油紙在上面。在鋪第一層皮的時候，把皮光滑的一面放下來(因為最后還要反扣，這樣上千層的外觀會更好)。接下來的順序如下:先在面皮上涂一層奶油→折疊第二層面皮→

蛋糕最好不要馬上吃，因為奶油比較軟，容易切成塊。將千層放入冰箱30分鐘-1小時左右，讓其成型后取出，這樣更容易切，冷藏后食用味道更佳。當然不能冷藏太久。外皮會變硬，影響口感。冷藏后，在蛋糕表面扣上一個盤子，然后倒過來，讓蛋糕光滑美觀的一面朝上，就可以切好吃了。成品如下所示:

四.提示:

1.玉米油也可以用黃油代替。如果用黃油，先把黃油放在小碗里，用熱水把黃油融化，做成黃油液，然后像玉米油一樣使用；

2.做煎餅的時候，如果餅皮上有洞，可以用勺子沾點面糊補一下洞，面包填滿了奶油就不會溢出來了；

3.在鍋巴上撒油紙的作用是吸走鍋巴上的油，這樣上千層的味道會相對清爽。另外一張油紙也是用來更好的分離硬殼的，不然硬殼是連在一起的。一個個分開不方便，容易斷；

4.芒果切的時候不要切到纖維部分，不然切不好影響口感；

5.盛滿鮮奶油的鍋和打蛋器的打蛋器都要無油無水，否則鮮奶油送不出去。如果夏天很熱，最好提前將鍋和打蛋器冷凍后再使用。然后鍋底墊冰水，比較好送；打發(fā)的時候一定要觀察鮮奶油的狀態(tài)，可以一直使用到線條不流動或者消失。否則過了會變成豆腐渣，變成豆腐渣的鮮奶油就不能再用了；

6.芒果可以用榴蓮、香蕉、草莓等水果代替，做成一千層榴蓮、香蕉、草莓，看你的喜好。