最近牛肉價(jià)格持續(xù)上漲。為此，記者采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家。

“過(guò)去兩個(gè)月牛肉價(jià)格的大幅上漲是此前全國(guó)牛肉價(jià)格連續(xù)四個(gè)月下跌后的正常反彈?！?月21日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員司志坤告訴記者。

隨著COVID-19肺炎疫情的有效防控，全國(guó)餐飲業(yè)逐步恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)，牛肉消費(fèi)需求不斷增加，價(jià)格不斷上漲。從周價(jià)格來(lái)看，牛肉市場(chǎng)平均價(jià)格從2月第四周開(kāi)始，也就是春節(jié)后，季節(jié)性下降，價(jià)格連續(xù)15周下跌，累計(jì)下跌4.6%。從6月第二周開(kāi)始，全國(guó)牛肉價(jià)格止跌回升，連續(xù)10周累計(jì)上漲2.0%。8月第二周，價(jià)格為83.51元/公斤，同比上漲15.8%。

“很多消費(fèi)者覺(jué)得最近牛肉價(jià)格大幅上漲，主要是因?yàn)殡S著牛肉消費(fèi)需求的逐漸恢復(fù)，各個(gè)地區(qū)的價(jià)格差異在逐漸拉大。”司志坤說(shuō)。目前，河北、遼寧、吉林、山東、河南等牛肉主產(chǎn)區(qū)價(jià)格為74.59元/公斤，而上海、浙江、福建、廣東、江蘇等非主產(chǎn)區(qū)價(jià)格為97.70元/公斤，差價(jià)為23.11元/公斤。特別是海南、廣東、上海、江西，價(jià)格甚至超過(guò)了100元/公斤。

深入研究牛肉價(jià)格反彈的原因，應(yīng)該歸結(jié)為供應(yīng)緊張、消費(fèi)需求剛性、養(yǎng)殖成本高、國(guó)際牛肉市場(chǎng)價(jià)格高、生豬價(jià)格高。

最近牛的價(jià)格持續(xù)上漲，首先是因?yàn)閲?guó)內(nèi)肉牛供應(yīng)緊張的基本面并沒(méi)有根本改變。中國(guó)的肉牛存量和產(chǎn)量增長(zhǎng)有限，牛肉供應(yīng)一直在收緊。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局今年上半年公布的國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)，今年上半年全國(guó)牛肉產(chǎn)量下降了3.4%，原因是疫情影響了部分地區(qū)的正常屠宰和屠宰。另外，夏季是一年中牲畜屠宰的淡季，市場(chǎng)供應(yīng)量不大。進(jìn)入汛期后，許多地方的暴雨也對(duì)肉類(lèi)運(yùn)輸產(chǎn)生了不利影響，從而推高了一些地區(qū)的牛肉價(jià)格。

其次，牛肉消費(fèi)需求剛性增長(zhǎng)。隨著新冠肺炎肺炎疫情的成功控制，全國(guó)餐飲消費(fèi)逐漸恢復(fù)，網(wǎng)上消費(fèi)熱情持續(xù)不減，夏季踏青潮、宰牲節(jié)等民族節(jié)日疊加，都帶動(dòng)市場(chǎng)需求保持強(qiáng)勁態(tài)勢(shì)。新冠肺炎爆發(fā)肺炎后，中國(guó)人更加注重自身免疫力，營(yíng)養(yǎng)攝入和飲食健康意識(shí)進(jìn)一步提高，在一定程度上促進(jìn)了牛肉消費(fèi)。

第三個(gè)原因是肉牛養(yǎng)殖成本高。除了飼料、基建、水電煤氣等基本養(yǎng)殖成本增加外，犢牛、牛欄價(jià)格也逐年上漲，一定程度上推高了活牛價(jià)格。

"國(guó)際市場(chǎng)上牛肉價(jià)格的上漲也推高了國(guó)內(nèi)價(jià)格."斯祁智告訴記者，由于需求剛性，今年牛肉進(jìn)口繼續(xù)增加，達(dá)到歷史新高。1-6月，牛肉進(jìn)口總量99.71萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)42.9%，進(jìn)口量52.01億美元，同比增長(zhǎng)59.7%。全球肺炎疫情在新冠肺炎失控，造成國(guó)際市場(chǎng)牛肉生產(chǎn)和貿(mào)易大幅波動(dòng)，牛肉平均進(jìn)口價(jià)格同比上漲。1-6月，中國(guó)牛肉平均進(jìn)口價(jià)格比去年同期上漲11.8%。此外，最近國(guó)內(nèi)生豬價(jià)格連續(xù)11周上漲，同比上漲近一倍，也帶動(dòng)牛肉價(jià)格一起上漲。

那么，牛肉價(jià)格會(huì)如何追市呢？

司志坤表示，從供應(yīng)來(lái)看，全國(guó)肉牛生產(chǎn)正在穩(wěn)步恢復(fù)正常，新的牛場(chǎng)項(xiàng)目正在逐步啟動(dòng)和完成。新增產(chǎn)能預(yù)計(jì)后期增加，進(jìn)入屠宰旺季。屠宰加工企業(yè)產(chǎn)能得到釋放，牛肉市場(chǎng)供應(yīng)得到保障。從需求來(lái)看，大部分餐飲企業(yè)恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)，旅游旺季臨近，后期“雙節(jié)”效應(yīng)推動(dòng)。與此同時(shí)，豬肉價(jià)格反彈帶來(lái)的牛肉替代消費(fèi)需求將會(huì)增加。“十一五”前，我國(guó)將會(huì)出現(xiàn)一波牛肉價(jià)格上漲的浪潮。從長(zhǎng)期來(lái)看，由于國(guó)外市場(chǎng)需求旺盛、成本支撐和供應(yīng)不穩(wěn)定，國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格可能會(huì)保持高位。