1.扎江面

配料:半脂肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，大蔥1根，醬油1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，面條，大蒜，醋

練習:

1.將醬油和黃醬倒入大碗中，然后加入150毫升水，用筷子慢慢攪拌均勻；北京洋蔥被切成小塊以備后用

2.往煎鍋里倒更多的油來加熱它。油熱后，加入蔥花翻炒半分鐘，然后倒入肉末翻炒至變色，散發(fā)出生命。然后倒入混合均勻的黃醬，用小火慢慢翻炒。可能需要78分鐘

3.將洗凈的綠豆芽放入沸水中，立即煮沸；黃瓜洗凈，切成絲；將大蒜切成蒜末備用

4.將被綠豆芽燙過的水燒開，放入面條中煮熟。然后把面條拿出來，泡在冷開水里，拿起來放在碗里

5.最后，將綠豆芽和黃瓜絲放在面條上，加入1勺油炸蒜末，倒入一點醋，攪拌均勻。

2.番茄雞蛋面

配料:面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油和姜片

練習:

1.兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液加鹽，老姜切片切碎；

2.鍋里放油，將蛋液倒入煎蛋花中，取出；

3、再放一個油，油熱香，把西紅柿倒入炒菜里。西紅柿出水后，倒入蛋花翻炒一會兒(可以加一點白糖，如果覺得西紅柿太酸，可以只加一點)；

4、然后加水調(diào)味(水可以比煲湯時略多)?？梢灾笪宸昼娮笥?，然后倒入面條碗里，加入鹽(鹽多)，味精，香油。

5.把煮好的面條放在另一個鍋里。面條好了，放入盛有番茄湯的面條碗里，撒上蔥。

3.茄子面

配料:茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，臘面1串(120克左右)

練習:

1.茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉浸泡，切碎。

2.燒開水，加入面條，煮開，放入面條碗中。

3.先熱半杯油，茄子煎軟撈出。對了，把青椒撈出來，然后把油倒掉，再加入其他調(diào)料和肉末翻炒。

4.加入茄子和青椒，攪拌均勻，上面條。

美味的秘密:

1.茄子切塊后，最好用鹽水遞過去。炸出來的顏色更漂亮。油溫高一點就不會吸太多油。

2.茄子青椒燒太久不好看，不要太早拌。

4.鹵面

配料:黃花、木耳、蘑菇、大蔥和雞蛋

練習:

1、香菇菌黃花泡毛；

2.把油放在鍋底，炒肉。加入蔥花香菇，加入醬油料酒糖鹽，加入木耳黃花雞精，加適量水一起煮；

3.倒入碎雞蛋液，撒上蔥花和大蒜。

5.丹丹面

村料:面條200克，豬肉餡400克，豆芽100克，蔥花25克，姜末10克，大蒜10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，菜心1顆，香菜少許。

調(diào)料:醬油、醬油、料酒、米醋、肉湯、辣椒面、豬油、香油。

練習:

1.鍋熱后，倒入豬肉餡，翻炒備用。

2.蔥、姜、蒜炒豬油，放入辣椒面、豆芽、肉末，放入料酒、醬油、醬油、米醋，點一點肉湯。出鍋時加入芝麻醬和辣椒面，攪拌均勻。

3.將面條放入沸水中煮，然后撈出放入碗中。油菜心煮熟后備用。

6.鹵牛面

配料:牛肉500克、面條500克、大白菜250克、水10杯、蔥4根、姜2片、蒜8根、八角4根、花椒1根；醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，熱豆沙1湯匙，香油少許。

練習:

1.牛肉洗凈切塊，焯水去血。

2.將蔥、姜、蔥、八角、辣椒、牛肉炒熟，加入1杯醬油、6杯水、1湯匙酒、1湯匙辣醬，中火煮1小時左右。

3.燒開水，把煮好的面撈出來，然后把小白菜煮熟。

4.將少許香油、蔥花、牛肉湯放入碗中，加入面條、蔬菜、牛肉。

特點:好吃，好吃，看得見。

7.雞肉涼面

配料:幾塊燒雞、面條、黃瓜、芝麻醬、芝麻油、糖，各1湯匙，醬油2湯匙，辣椒粉適量

練習:

1.將面條煮熟，取出，放入冷水中淋浴，平鋪在盤子上；

2、白野雞絲、黃瓜洗凈、切絲，全部放在煮熟的面條上；

3.將芝麻醬放入碗中，加入芝麻油，攪拌均勻，加入醬油、糖和2湯匙冷開水，倒入雞絲涼面上。

8.搗碎的面條

配料:刀削面150克，芝麻醬1湯匙，蔥花1湯匙，精鹽半勺，味精半勺，熟色拉油1湯匙，開水500克。

做法:1。取湯碗，倒入開水，將切面放入，加熱5分鐘；2.把面條放在碗里和調(diào)料混合。

9.蝦丸湯面

特點:富含蛋白質(zhì)。

配料:西紅柿1個，蝦仁4個，肉餡1勺，生姜1片，蕎麥面25克。輔料:鹽和淀粉。

練習:

1.將蝦洗凈，加入少許料酒和鹽，攪拌均勻，然后用水沖洗。

2.將蝦切碎，加入適量的鹽和淀粉，順時針攪拌成泥，然后用手抓成小球。

3.肉餡中加入適量的鹽和淀粉，順時針攪拌成泥狀，抓成團備用。

4.用碗煮蕎麥面?zhèn)溆谩?/p>

5.蝦球、肉球、番茄片、姜片放入沸水中煮，加入少許鹽調(diào)味。

6.把湯和蔬菜放進面條碗里。

10.榨菜肉絲

配料:瘦肉150克，榨菜一半，蔥2根，臘面，料酒半勺，醬油半勺，濕淀粉半勺

練習:

1.瘦肉切片，拌入調(diào)味料，腌制10分鐘。榨菜切絲后，用水浸泡20分鐘，去除咸味。切蔥花。

2.3湯匙油炒肉絲，再炒榨菜肉絲，炒勻即可上桌。

3.用半壺水燒開，加入面條煮。

4.將調(diào)料放入面條碗里，填滿面條，撒上一點榨菜炒肉絲，撒上蔥花。

溫馨提示:榨菜分老榨菜和嫩榨菜兩種。老榨菜又咸又香，炒之前要泡在水里。嫩榨菜不咸，可以直接洗炒，但不要再調(diào)味，以免太咸。

11.油炸方便面

練習:

1.鍋里加熱少許油，放入雞蛋，翻炒至微凝固，放出來。不要炒菜。

2.加入少許油，將蔥、姜放入炒鍋，加入綠豆芽、白菜絲、胡蘿卜絲，攪拌均勻，倒入開水(因為炒面，水不要太多)。

3.加入面包和調(diào)料，拌勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁。

4.倒入煎蛋，攪拌均勻。加入青蒜，關(guān)火拌勻。

12.川味扎江面

練習:

1.取一個油鍋，倒入植物油。油80%熱后，加入肉末。

2.肉末炒熟變色后，翻炒，小火煮5分鐘。

3.加入切碎的豆瓣，繼續(xù)翻炒。

4.繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干顆粒。加入姜末，繼續(xù)用小火煮。

5.加入五香粉。攪拌均勻即可食用。

6.將醬油、醋、胡椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜粉、胡椒粉、香油放入碗中。

7.將煮好的面條瀝干水分，放入碗中，然后倒入炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

13.川香涼面

練習:

1.將新鮮面條放入沸水中，用中火煮至8%成熟，撈出面條，用冷水冷卻，瀝干水分。

2.在煎鍋中加入適量的油，將花生炒至酥脆，冷卻，用小刀或搟面杖輕輕打碎。

3.在煎鍋里留一勺油。當它加熱到50%時，加入芽，加入芽和一點小蔥，用中火慢慢翻炒。

4.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖、適量雞精和紅油，攪拌均勻。

14.蔥油拌面

配料:鮮面條、黃瓜、蔥。

做法:煮面條，放涼燒開水備用。鍋里熱油，加入切碎的蔥，用小火煎至蔥變黃，在燒焦前取出。將蔥油倒入面條中，加入黃瓜絲、醬油、醋、鹽、香油，攪拌均勻。

15.豆燜面

練習:

1.鍋里放油，洋蔥大蒜燒香，再放入豆子攪拌均勻。

2.翻炒半分鐘，加入醬油、白糖、鹽，拌勻，將清水倒在豆子表面，蓋上鍋蓋，中火煨至湯汁煮沸，倒入碗中備用。

3.把火力調(diào)到最小，用鏟子把豆子均勻的攤在鍋底，再加兩遍新鮮面條，均勻的攤在豆子上。每一層都覆蓋著一層剛剛澆好的湯。

4.蓋上蓋子，用小火慢慢煨，直到水幾乎干了。最后用筷子把面條和豆子拌好，撒上剩下的蒜末，倒入香油拌勻。

16.雞胸湯

練習:

1.雞胸肉切條，蒜苗洗凈切碎。

2.將雞肉與鹽、料酒、淀粉和白胡椒混合，抓好待用。

3.將油倒入火鍋，油加熱到30%或40%后，加入雞胸肉，翻炒，加入少許醬油，顏色變化時關(guān)火。

4.把鍋里的水燒開。鍋打開后，放在下面。

5.面條煮開三次后，取出，加入少許鹽，舀入熱面湯，將炸雞放在面條上，撒上歐芹和蒜苗，倒入一些香油。

17.開胃酸辣涼面

練習:

1.鮮蝦用鹽腌10分鐘，去掉豆芽的根。

2.鍋里燒開水煮生面條。

3.煮好的面條用冷水洗凈后，用冰開水浸泡5分鐘，瀝干水分。

4.將蝦和豆芽煮至熟，用冷開水浸泡冷卻，然后撈起瀝干。

5.將醬油、老陳醋、糖、番茄醬、檸檬汁、冷開水、紅椒油、芝麻油、生大蒜、紅辣椒圈和歐芹放入碗中混合，制成冷面料汁。

6.將面條放入碗中，將煮熟的蝦、黃瓜絲放在表面，撒上涼面醬。

18.老北京扎江面做法:

1.將醬油和黃醬倒入大碗中，然后加入150毫升清水，慢慢攪拌均勻。

2.再往炒鍋里倒入更多的油加熱，然后加入蔥花翻炒半分鐘，再倒入肉末翻炒至變色，再倒入攪拌均勻的黃醬，用小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

3.將洗凈的綠豆芽焯水，煮開綠豆芽，放入面條中煮熟，然后用冷開水浸泡，放入碗中。

4.將綠豆芽和黃瓜絲夾在面條上，然后加入1勺油炸蒜末，然后倒入一點醋，攪拌均勻。

19.茄子面

材料:茄子，洋蔥，姜末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。

練習:

1.茄子切成絲，肉切成片。

2.將鍋里的油加熱，倒入肉片、洋蔥和姜末，翻炒至肉變白。

3.倒入醬油。

4.繼續(xù)炒一會，加入茄子絲。

5.茄子翻炒至軟身，加入黃酒，味道較重的加些鹽。

6.加入蒜片。鍋干了，加少許水，炒至水開，即可食用。

7.面條煮得比冷水好，然后和煮好的餃子一起倒。

20.肉末面條

練習:

1.豬肉末加入15毫升料酒和2克鹽，混合均勻，腌制半小時。熏干后切成半厘米見方的小塊。

2.將洋蔥和大蒜加入油鍋，翻炒至顏色變白。

3.加入熏干的塊，慢慢翻炒，然后加入料酒和醬油翻炒至熏干，豬肉變紅。

4.加入肉湯或清水，水量不到料的1/2，加入鹽和白糖，煮至湯色變濃。

5.將面條放在另一個湯鍋里煮至80%左右成熟，然后取出放入碗中。加入煮熟的配料和燙過的蔬菜，加入香醋、胡椒粉、紅油、芝麻和蔥，混合均勻。

21.武漢熱干面(超正配方)

配料:100克堿水面、鹽、芝麻油、醬油、醋、大蒜、黃瓜、芝麻醬和蘿卜干

練習:

1.鍋里放水，把面條放下，煮開后煮

2.用魚簍把煮好的面條拿出來，放在籃子里。用筷子搖動面條，這樣它們就不會粘在一起了

3.再開一個鍋，然后燒開水，把搖過的面條放下來煮

4.水重新打開后，你可以把面條撈出來，放在盤子里。加入以上材料，攪拌均勻即可食用

22.里根面條

配料:堿面500克、榨菜100克、辣椒油適量、鹽適量、蔥20克、香菜20克、花生醬100克、少許香油、味精1克、熟花生20克、胡椒粉2克、醋2克、千張50克

練習:

1.準備配料

2.用芝麻油慢慢把芝麻醬調(diào)成糊狀，因為成品芝麻醬會發(fā)粘不好吃，要稀釋

3.將芥末切成小顆粒

4.將蔥和歐芹洗凈并切碎

5、成千上萬的碎片，被溺死撿來的

6.將堿面條搖勻，放入沸水鍋中。水燒開后，煮大約1分鐘

7.取出并用冷水沖洗

8.將洗凈的面條鋪在一個較大的盤子里，撒上芝麻油，混合均勻，以防止面條相互粘連。

9.吃飯時，用漏勺在沸水中快速加熱冷卻的面條

10.將準備好的芝麻醬和花生芥末倒在面條上，撒上鹽和一點味精醋，然后撒上蔥花和歐芹，拌勻

前面