鉛:做面包時，刷蛋黃或蛋清。牧師:兩者都不正確。這一步是必須的。做面包顏色深，口感差？牧師:那是刷蛋液的錯誤方式。教你正確的方法
愛吃面包的朋友都知道，一個制作精良的面包不僅口感柔和明顯，最重要的是表面顏色要金黃有光澤，鮮艷的顏色可以讓面包更有吸引力。所以面包是一種網(wǎng)上有價值，內(nèi)心豐富的美食。想把面包做得好吃，不僅要做面團(tuán)揉，還要刷蛋液。
長假開始的時候，岳越也用風(fēng)啟動了電飯煲面包，使得面包色澤暗淡，口感不佳。重新思考制作過程，放雞蛋放油在面團(tuán)里，醒覺也到位，搓掉手套膜，也讓綠體第二次清醒。這些步驟都沒有錯。很多時候總是找不到自己的原因。后來我謙虛地問了一個糕點(diǎn)師傅朋友，才知道我在面包上刷雞蛋。
在面包上刷蛋液會影響面包的顏色、風(fēng)味、口感和形狀。烘烤后能產(chǎn)生明亮的金黃色，既增加了美觀又增加了食欲。其次，蛋液與面包本身發(fā)生反應(yīng)，增加了面包的風(fēng)味。蛋液中所含的營養(yǎng)成分也使面包產(chǎn)品更有風(fēng)味。最后，刷在面包表面的蛋液在面包表面形成水蒸氣分離，也可以幫助面包保持內(nèi)部的氣體容量，防止內(nèi)部水分干燥，從而使面包的內(nèi)部組織細(xì)膩、均勻、柔軟、有彈性。只有經(jīng)過這樣的分析，才能知道這個刷蛋液的動作有多重要。
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