饅頭，黑豬腳，黑雞腳...丁立華的黑餐廳是黑的。你敢吃嗎？長(zhǎng)沙晚報(bào)實(shí)習(xí)生羅記者周和平圖片報(bào)道

饅頭，黑豬腳，黑雞腳...連米粒都是黑的。面對(duì)如此“黑”的桌子，你敢放心吃嗎？“這就是丟失了70多年的民國(guó)‘黑官飯’。請(qǐng)隨便吃。”昨天，面對(duì)好奇的食客，餐桌的創(chuàng)造者丁立華迅速引起了大家的食欲。這個(gè)鄰里故事將講述長(zhǎng)沙一位家庭主婦丁莉華的創(chuàng)業(yè)故事，她癡迷于黑色食品，向老師學(xué)習(xí)制作“黑色官飯”。

學(xué)習(xí)手藝/技能/行業(yè)

去南京挨家挨戶找老師

丁立華的黑色美食餐廳就在萬家麗附近。42歲的她，現(xiàn)在是這家看似不起眼的餐廳的老板娘。就在半年前，她還只是個(gè)全職主婦。

“我平時(shí)最大的愛好就是學(xué)習(xí)養(yǎng)生。2012年，我在一個(gè)“黑色食品”走進(jìn)一個(gè)科學(xué)電視節(jié)目，看到了90歲的南京市民黃的介紹，以及他的黑色食品事跡。我覺得很神奇，一下子就愛上了?！倍±蛉A得知有“黑色”食品后，腦子里就產(chǎn)生了一個(gè)關(guān)于“黑色食品”的商業(yè)計(jì)劃書。

"我們?nèi)ツ暇┱尹S萬金先生吧."丈夫周見妻子日夜惦記著“黑菜”，便決定陪她走一趟，讓她消氣。

除了黃是南京人，丁立華不知道更多的信息。于是她通過網(wǎng)絡(luò)搜索了蓮花花園老人居住的區(qū)域。在南京的第一天，她就不停地找到了荷花園?！拔視?huì)挨家挨戶問。他出名了，會(huì)有人知道的。”丁立華很有信心，果然，她在一家街頭小店里找到了黃的聯(lián)系方式。

老人見到黃時(shí)，已是風(fēng)華正茂，思維敏捷，朝氣蓬勃。當(dāng)丁立華得知老人吃了三十多年的“黑色食品”時(shí)，他更加堅(jiān)定了學(xué)習(xí)如何加工黑色食品的決心。在丁立華說明來意后，黃立即決定將“含黑色素的黑色食品加工方法”專利轉(zhuǎn)讓給丁立華使用。

鉆研

“黑豬腳”測(cè)試不少于十次

丁立華在南京呆了一段時(shí)間，然后和老人一起學(xué)會(huì)了做黑菜?！皠e看這些深色的食物，顏色不是很開胃，但是70年前，這種深色的食物在民國(guó)時(shí)期就廣為流行。其中許多是高級(jí)官員品嘗的“黑色官方餐”，像李根源這樣的名人是它的忠實(shí)粉絲！”黃說話了。

黃老介紹說，黑官飯最早出現(xiàn)在1928年，他的表哥李福全在南京馮丹街開了一家名為“雙峰花園”的餐館，以專營(yíng)黑菜而聞名，他做的“黑菜”是南京唯一的一家。其他菜肴使這家餐館生意興隆，后來在國(guó)民黨高級(jí)官員中傳播開來。黑菜成了有名的官餐?？箲?zhàn)爆發(fā)后，雙峰花園關(guān)閉，黑官餐消失。后來，老人申請(qǐng)了加工技術(shù)的專利。

回到長(zhǎng)沙，丁立華開始加工試制。因?yàn)楹茈y掌握汁液濃度，在第一個(gè)實(shí)驗(yàn)中，丁立華買了豬腳放在兩邊的汁液中。一天一夜后，丁立華跑進(jìn)廚房，卻聞到一股難聞的味道。丁立華第一次被滑鐵盧打敗并沒有灰心，繼續(xù)向黃老求助。只是“黑豬腳”已經(jīng)測(cè)試了不下十次。經(jīng)過一年多的摸索，丁立華慢慢掌握了制作要領(lǐng)，“黑官飯”逐漸成型。

創(chuàng)業(yè)

開餐廳傳承“黑官飯”文化

丁立華告訴記者，“黑色官方餐”實(shí)際上是用植物汁液給食物染色。這種植物汁是從烏飯樹的葉子中榨取的。記者了解到，烏飯樹又名南燭，喜光、耐旱、耐寒，廣泛分布于長(zhǎng)江以南地區(qū)。根據(jù)《本草綱目》記載，烏飯樹葉能“潤(rùn)色益胃，殺三蟲，補(bǔ)精強(qiáng)筋”。經(jīng)常食用可以改善血液循環(huán)，防止血管硬化，延緩衰老。

丁立華說，黃老今年年初就去世了。半年前，她下定決心要開自己的黑餐廳，也就是傳承“黑官餐”文化。目前也是湖南首家推出的“黑官飯”餐廳。