《米其林上海指南2019》正式發(fā)布，“米到上海”第三年，吹捧也好，噓聲也罷，都不能阻止它成為城中美食界的年度盛事。然而我們不能忘記，《米其林指南》并非一本單純的美食指南，它最初是為了促進(jìn)輪胎銷量而鼓勵(lì)人們出行的旅游指南無疑了。因此我們不妨理解為，這份對于上海美食的法式解讀，從某種程度上更是為遠(yuǎn)道而來的游客服務(wù)的。

可能在大多數(shù)人的印象中，米其林是高級餐廳的代名詞。但事實(shí)上，米其林的“擇偶標(biāo)準(zhǔn)”早已不那么高高在上，人均200以下的必比登推薦，豐富的餐盤推薦都展示了其多樣性。在旅途中既要享受高級餐廳又要品嘗當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，更有機(jī)會(huì)親手制作，了解美食背后的文化，如此才算完整。

米其林評定標(biāo)準(zhǔn)

三星 - 卓越的烹調(diào)，值得專程造訪

二星 - 烹調(diào)出色，不容錯(cuò)過

一星 - 優(yōu)質(zhì)烹調(diào)，不妨一試

必比登推介 - 費(fèi)用不超過200元的經(jīng)濟(jì)美食

米其林餐盤 - 評審員萬里挑一的餐廳

全上海有4萬多家餐廳，而本屆米其林共評選出星級餐廳34家，必比登推介26家，以及餐盤推薦73家。我們看到的榜單幾乎都以星級為順序排列，但事實(shí)上《米其林指南》書中是按照游客檢索習(xí)慣以區(qū)域劃分。今天我們就在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步精選出一張私藏的上海米其林地圖，假期就可以從這幾家刷起。

Ultraviolet by Paul Pairet

三星 創(chuàng)新菜

外灘是上海fine-dining的兵家必爭之地，也是米其林競爭最激烈的戰(zhàn)場。隨著唐閣的掉星，Ultraviolet 成為了目前上海唯一一家米其林三星，獨(dú)一無二的概念和美味也讓這一結(jié)果無可爭議。

外觀看似平平無奇的倉庫，進(jìn)入后你會(huì)發(fā)現(xiàn)另一個(gè)世界，整體環(huán)境充滿著奇幻。除去視覺上的沖擊外，這里的食物也毫不含糊，濃郁的松露，肥美的生蠔，搭配曼妙美酒。和互不相識的人坐在一起進(jìn)行這場探險(xiǎn)，所有的感官在這里都能得到滿足。

推薦：主廚菜單

地址：黃浦區(qū)中山東一路18號外灘18號6樓（集合）

L’Atelier de Jo?l Robuchon

二星 法國菜

盧布松爺爺雖然離開了，但位于外灘十八號的L’Atelier de Jo?l Robuchon依然延續(xù)了它在米其林的彪炳戰(zhàn)績。這是該品牌在全球第十二家店，法國人愛吃的家禽在這里做得非常出色，以及“全世界最好吃的土豆泥”，也是頂著高熱量都不忍錯(cuò)過的美味。圍繞著開放式廚房的柜臺座位的最佳位置，可以一邊享受美味，一邊欣賞廚師烹飪擺盤的全過程。

推薦：魚子醬龍蝦凍，和牛煮雙份鵝肝，土豆泥

地址：黃浦區(qū)中山東一路18號外灘18號3樓

8 ? Otto e Mezzo Bombana

二星 意大利菜

Chef Bombana在香港的分號是全球第一家位于意大利之外的米其林三星意大利餐廳，上海分號亦毫不遜色，從第一屆米其林評選開始就一直穩(wěn)摘二星，無論是Bombana本人還是上海店的主廚Ricardo，都心無旁騖專注料理（嗯，看身材就知道了），沒有太多花哨，將最簡單的做成最美味的就是一種境界。

8 ? Otto e Mezzo Bombana名字來源于意大利電影“8 ?”，既是對大師的致敬，也是創(chuàng)始人身為意大利人的驕傲。松露是Bombana最愛的食材，每年的松露拍賣會(huì)上，他總是一擲千金，力拔頭籌，將當(dāng)年最好最大顆的松露帶回給他的食客，最簡單的意大利面刨上滿滿的頂級白松露片就是Bombana最值得推薦的菜。當(dāng)然，各式龍蝦鵝肝和極品牛肉也都不甘落后。除了可以享用正餐外，樓上的雞尾酒吧還能飽覽黃浦江景色的陽臺，視覺和味覺都能得到撫慰。

推薦：白松露意大利面，各類松露菜式，龍蝦海膽意意

地址：黃浦區(qū)圓明園路169號協(xié)進(jìn)大樓6樓

新大陸 - 中國廚房

餐盤推介 滬菜

新大陸沒有fancy的裝潢, 也沒有奢華到數(shù)不清幾個(gè)零的“硬菜”, 這里沒什么特別的, 就是好吃, 特別好吃。別看掌舵的杜師傅年紀(jì)輕, 玩的花(菜色), 但對味道的組合搭配以及精準(zhǔn)掌握都令人拍手叫絕。

當(dāng)然，這里號稱果木烤鴨也是每次必點(diǎn)，記得預(yù)約哦。

推薦菜：季節(jié)菜單，紹興鵝肝，北京烤鴨，金牌扣肉

地址：虹口區(qū)黃浦路199號上海外灘茂悅大酒店東樓1層

雍頤庭

一星 滬菜

文華東方是全世界擁有米其林餐廳最多的酒店集團(tuán)之一，上海的這家雍頤庭主打江南美食，會(huì)隨季節(jié)變化更新特色菜單。

無論什么季節(jié)，它總能送上一兩碗讓人喝了沒脾氣的湯?？此乒训臏飬s有著非常有份量的味道，這種味道好像來自家里的廚房, 它沒有咄咄逼人的氣勢, 是那種作為食物能給人最直擊心靈的幸福。

推薦：季節(jié)菜單，山核桃小牛肉，江南鮑魚雞煲

地址：浦東南路111號文華東方酒店地下1層

新榮記（南陽路）

二星 臺州菜

今年，原本毫不起眼的浙南沿海小城——臺州，以迅雷不及掩耳之勢征服了上海食客們的味蕾，而其中的佼佼者莫過于本屆米其林最大贏家，新上榜一舉摘得二星的新榮記南陽店。這家新榮記的豪華會(huì)所坐落于繁華南京西路背后優(yōu)雅的貝軒大公館中，無論是出于摘星或是趕時(shí)髦，可能這里是今年最優(yōu)先要打卡的餐廳了。

9月東海開漁無疑又將這股潮流推向高潮，黃魚、帶魚、鯧魚等鮮物噴涌而出，而經(jīng)典菜沙蒜豆面等更是不容錯(cuò)過的地道美味。

photo credit 飯飯

推薦：東海魚料理，沙蒜豆面

地址：南陽路170號

Phénix

一星 法國菜

璞麗酒店本來就有“都市桃源”的外號，所以位于璞麗酒店二樓的Phénix也延續(xù)了這種疏離氣質(zhì)，餐廳的裝潢既不是正統(tǒng)法國餐廳的華貴，也不是法國小鎮(zhèn)的質(zhì)樸，而是一種高冷的精致，無論白天或夜晚，都令人著迷。

當(dāng)然，更迷人的是這里的美味。蘸著黑蒜和歐芹醬汁的炸蛙腿香酥肥嫩；海鰲蝦湯清澄鮮美，半熟蝦肉還帶著新鮮的甜味；而必點(diǎn)的招牌菜鴨脖，灌入脂香四溢的肥肝與肉蓉，每一口都是罪惡的滿足感，記得多叫上幾個(gè)朋友一起分享。穩(wěn)定的出品讓每一次到訪都從未失望。

推薦菜：鴨脖子香腸，香炸蛙腿，海鰲蝦湯

地址：靜安區(qū)常德路1號璞麗酒店2樓

福和慧

一星 素食

如果說福和慧是一家將中式素食料理做到極致的餐廳，相信沒有人會(huì)反駁。以堪比懷石料理對于季節(jié)的敏感嗅覺，創(chuàng)作出一系列應(yīng)季又富有新意的套餐，盧懌明師傅的功力深不可測。

餐廳只供應(yīng)套餐，每道菜都經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，由淡到濃，行云流水。從環(huán)境、餐具到菜式，充滿東方之美，烹調(diào)方法卻融合東西，賦予了素食嶄新的形象。

除了福和慧，以門牌號命名的福系列餐廳——福1015，福1039，福1088——可以說是愚園路上最靚麗的風(fēng)景線，也無一例外入圍米其林餐盤推介，多年來的穩(wěn)定發(fā)揮早已奠定了其在本幫菜中不可撼動(dòng)的地位。

推薦：季節(jié)菜單

地址：長寧區(qū)愚園路1037號

鹿園 MOOSE

一星 淮揚(yáng)菜

相比野心張揚(yáng)的外灘，法租界可謂低調(diào)而臥虎藏龍。修筑于1925年的林蔭道新華路上，不長的道路上錯(cuò)落著百余套各式老洋房，就隱藏著幾家一流的餐廳。鹿園就坐落于一幢百年洋房中，今年早些時(shí)候裝點(diǎn)一新，還順帶著開發(fā)了好多新菜，令人驚喜。

這里主打的是正宗淮揚(yáng)菜，主廚寶師傅掌廚超過30年，每個(gè)季節(jié)精選最優(yōu)食材，菌類，河鮮，螃蟹，都是最推薦的菜肴。老北京烤鴨也是這里一絕，每天限量20只，不預(yù)訂吃不到。吃法上做了海派改良，除了傳統(tǒng)的片皮鴨三吃，新增了芒果飯和魚子醬選項(xiàng)，為這道粗獷的北方料理注入了一絲優(yōu)雅氣質(zhì)。此外，鹿園的油煎八寶飯等本幫點(diǎn)心做得也非常地道，值得一試。

推薦：季節(jié)菜，老北京烤鴨，酒香蒸鰣魚，油煎八寶飯

地址：長寧區(qū)新華路119弄1號

Villa Le Bec – Bistro 321

餐盤推介 法國菜

而距離鹿園幾步之遙的Bistro 321 可以說是一座正宗的花園餐廳了，它坐落于一棟建于1920年的小洋房里，共有2個(gè)餐廳和2個(gè)酒吧，并且擁有一個(gè)600平方米的超大花園。

這里有充滿綠意、斑駁樹影的庭院，也有舒適休閑、輕松氛圍的大廳，還有趣味創(chuàng)意、風(fēng)格獨(dú)特的酒吧，享用佳肴的同時(shí)還可以觀賞街邊美景，可謂是一趟純法式的美好回憶。

這家餐廳以肉食為主，羊肉，鴨肉，勃艮第牛肉等等，愛吃肉的朋友可以來這里大快朵頤。這里的甜點(diǎn)也是一大亮點(diǎn)，每天新鮮烤制的千層酥，朗姆酒蛋糕，充滿了甜蜜的法式風(fēng)情。

推薦：各式罐菜，海鮮拼盤，特制土豆泥，黑松露意面，牛臉肉

地址：長寧區(qū)上海長寧區(qū)新華路321號

雖說米其林的星星是頒給食物的，但一座餐廳是否能為旅程加分亦同樣重要。無論是生活在上海，還是來上海旅游，上海飛速發(fā)展的food scene一定會(huì)呈現(xiàn)有趣而難忘的記憶。

(來源:匙叉旅行指南)