說到吃，沒有什么比我們中國人更好的了！

不管是什么食材，我們總能找到最好吃的方法。例如，我國本土豬星火豬肉質(zhì)量很胖，根際脂肪含量高，按常規(guī)方法吃會很油膩，我們祖先發(fā)明了回鍋肉，脂肪高的肉質(zhì)才能做出回鍋肉的柔軟口感，瘦肉太多反而吃得太多。

我國的金華豬，豬皮薄，骨頭細，肉間脂肪含量高，咱們就發(fā)明了腌制的方法，將其制作成金華火腿，味道一絕。

咱們會吃，也愛吃，甚至有很多人外出旅行就是為了吃美食。

但是，如果你去到了愛斯基摩人的聚居地，當他們拿出當?shù)孛朗场半绾Ｈ浮眮碚写銜r，請記得趕緊放下餐具，有多遠跑多遠，不要回頭！

原因沒有別的，因為它實在是太臭了！

有人形容說，腌海雀堪比生化武器，它的臭味比襪子在糞池中浸泡一個月還要臭，那么問題就來了，如此臭的食物，為何會成為愛斯基摩人的“美食”呢？新鮮海雀那么好吃，為何偏偏要吃臭的呢？

人類為什么要吃臭？

在全球范圍內(nèi)，人們對美食的評價標準其實都一樣，那就是“色香味”，其中“香”也是評價美食的重要標準。

但可惜的是，即便我們所有人都追逐香味，但仍舊有些地方誕生了臭味食物，比如：咱們國家的臭鱖魚，臭豆腐，螺螄粉等，國外的腌鯊魚肉，腌海雀，鯡魚罐頭等。

之所以要吃臭味食物，其實是有一段非常久遠的歷史。

話說人類遠古祖先在大約1000萬年前還生活在非洲的森林之中，以植物嫩葉，果實，花朵為生，還沒學會吃肉。

然而隨著非洲變得干旱，森林逐漸褪去，人類停留在地面上的時間越來越長。

在陸地行走時，人類解鎖了一個新技能：食肉。

但是早期原始人類吃到的肉，很可能不是自己狩獵而得到的，而是吃別的動物剩下的，也就是說，人類可能有一段食腐的歷史。

吃別的動物吃剩的肉有幾個好處，一來是肉質(zhì)能量密集，且更容易消化，1克魚子的熱量相當于25顆堅果，可以讓人類獲得更多的能量。

二來，別人吃剩的肉意味著不用狩獵也能獲得，不用消耗能量就能獲得的食物，人類沒理由錯過。

當然了，有人會說，人類吃素吃得好好的，為啥會開始吃肉？

這一點必須要說的是，所有的哺乳動物，其實都會吃肉，比如：網(wǎng)絡視頻上曾經(jīng)有過羊吃小雞的視頻，還有牛吃蛇，大熊貓吃羚牛骨頭的畫面。

這就說明，植食動物雖然經(jīng)常吃植物，但如果有肉質(zhì)食物唾手可得時，它們也不會放過。

新鮮海雀如此好吃，為何要吃腌海雀？

原始人類吃肉是不得已而為之的事情，那為什么現(xiàn)代人還會吃臭味食物呢？明明新鮮的海雀肉就很好吃，為什么愛斯基摩人非要把它弄臭了再吃呢？

其實，這也是因為逼不得已。

有一些地方，因為環(huán)境的因素，很容易能夠得到新鮮食材，所以這些地方很少會出現(xiàn)臭味食物，比如：廣東等地。

但也有一些地方，因為新鮮食物獲取不易，食材長期存放又很容易變質(zhì)，所以人們必須要想辦法將其儲存起來。

愛斯基摩人之所以吃腌海雀，就是為了保存食材。

愛斯基摩人居住在北極圈附近，北極圈的環(huán)境非常惡劣，冬季時溫度可達零下50攝氏度左右，夏季溫度雖高，但夏季太過于短暫，許多植物來不及生長就進入冬季。

所以，北極地區(qū)無法誕生農(nóng)業(yè)，畜牧業(yè)，甚至連采集植物都無法做到，必須依賴狩獵為生。

北極地區(qū)的能量分布并不均勻，在夏季時，北極因為溫度變高，植被開始生長，動物們會遷徙到這里生活以及繁殖下一代，愛斯基摩人狩獵難度降低。

在冬季時，北極被冰雪覆蓋，能量來源稀少，只能以獵殺海豹、鯨魚為生，但也常常會一無所獲。

為了能夠在冬季生存下來，愛斯基摩人必須要想辦法把夏季吃不完的食物，儲存在冬季食用。

在沒有冰箱的年代，常用的儲存方式就是腌制，比如：使用鹽腌制火腿，可以存放多年不壞，相反還會有獨特的香味。

還有一些地方會用煙熏臘肉，制作出的食物也可以存放很長時間。

但就是這么簡單的方式，愛斯基摩人都很難做到，因為愛斯基摩人并不制鹽。

北極地區(qū)也沒有植被，無法使用火，煙熏的方式儲存食物對他們來說也很困難。

在這種背景下，腌海雀誕生了。

腌海雀為何會成為愛斯基摩人的美食？

北極地區(qū)的夏季時，一些海雀們會遷徙到北極地區(qū)繁衍后代。

海雀們喜歡將巢穴筑在一起，此時捕捉它們就變得非常容易，一個經(jīng)驗豐富的獵人可以捕捉上百只。

捕捉之后的腌海雀想要儲存到冬季，需要放入到海豹肚子里發(fā)酵，愛斯基摩人會直接將海雀塞滿到海豹肚子里，既不清洗，也不拔毛，之后愛斯基摩人會用針線將海豹肚子縫起來，然后用油脂涂抹在縫隙處，確保沒有空氣可以進入，這樣可以隔絕寄生蟲。

愛斯基摩人通常會將它們放在背陰處，用石頭壓住它們，如此也可以將海豹肚子里的空氣排出，然后就是漫長地等待。

在等待的過程中，愛斯基摩人會狩獵其他食物。等到食物匱乏時，它們就會打開腌海雀。

腌海雀因為富含蛋白質(zhì)，而富含蛋白質(zhì)的食物在長期微生物作用之下，都會發(fā)出臭味，比如：臭豆腐，臭鱖魚等。

腌海雀也是如此，它的臭味非常濃烈，濃烈到讓人光是聞到味道，就想要嘔吐。

但是在艱苦的環(huán)境下，即便是臭味，也是來之不易的能量，必須要吃下它們。

當然了，腌海雀的吃法也令人難以接受，文明一些的會拔掉毛發(fā)后吃肉質(zhì)，而重口味的會直接從海雀的泄殖腔吸食里面發(fā)酵后的液體，要知道的是，這些腌海雀在制作之前并未進行任何處理，可以說是“原汁原味”了。

腌海雀雖然臭，但如果在一個地方長期流行，也會成為當?shù)鬲毺氐奈队X記憶，比如：別人接受不了的臭豆腐，我們吃起來就很香。

另外，臭味其實是針對我們的鼻子的，我們的舌頭上并沒有臭味受體，而是只有酸甜苦咸鮮5種受體。

腌海雀雖然臭，但當它進入口腔后，我們只能感受到它的鮮味和酸甜苦咸，而蛋白質(zhì)發(fā)酵后鮮味一般會更濃，這也是為什么臭味食物總是“聞起來臭，吃起來香”的原因。

現(xiàn)如今，愛斯基摩人可以不吃腌海雀來獲取能量，他們也可以隨時隨地吃到新鮮食物，但根植于民族的味覺記憶，成為了他們的文化，使得他們?nèi)耘f將腌海雀奉為美食。

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