“7月7日，吃藥后通知我。

歲歲平安，代代沿傳。”每年農(nóng)歷七月初七，五華縣水寨鎮(zhèn)大布村家家戶戶都有做藥粄、吃藥粄的習(xí)俗。大布“七月七藥粄”制作工藝，距今已有200多年歷史，它是中華飲食文化的一朵奇葩。

一個個印有花紋的藥粄坯精致美觀，準備放入蒸籠蒸制。（網(wǎng)絡(luò)圖）

今年初，五華縣首屆“客家十大名菜（含小吃）”名單揭曉，五華縣水寨鎮(zhèn)小綿羊飯店的大布“七月七藥粄”成功入選。日前，記者走進這間飯店，尋找這百年傳承的“獨特味道”。

七種草藥做出“奇葩粄”

“所謂大布‘七月七藥粄’，是指加入了雞屎藤、尖尾楓、苧葉、香蘇、葮心蛇、牛膝頭、番石榴葉心等七種草藥粉蒸制而成的粄。”七月初七已過，應(yīng)就餐食客的要求，小綿羊飯店老板李慶泉正細心指導(dǎo)飯店員工制作藥粄。他告訴記者，大布“七月七藥粄”的制作工藝講究卻不復(fù)雜，麻煩的還在于七種草藥的獲取和加工過程。

藥粄制作先要提前采集草藥,然后洗凈、曬干、去梗留葉，將葉片用石碓舂爛、碾磨成粉備用。制作時,糯米粉、粘米粉和草藥粉的比例調(diào)制恰當(dāng),粉團軟硬適中,再將面團捏成小團,塞進雕有花紋的木質(zhì)餅印模具里,輕輕按壓,而后輕輕敲出,一個精美典雅的藥粄坯就成型了。最后把做好的藥粄坯放進蒸籠,蒸出來的藥粄色澤墨綠，咬上一口，便是滿口草藥的甘香。

新鮮采摘的七種草藥。（網(wǎng)絡(luò)圖）

“這七種草藥又以雞屎藤為主，七種草藥中有野生、有自種，摘取時需要出動有足夠生活經(jīng)驗的人，才不會錯采?！庇浾卟稍L時，大布村76歲的戴桂玉阿婆剛好外出采摘草藥回來。在現(xiàn)場，她逐一拿起新鮮采摘的草藥，認真教工作人員多種辨別草藥的方法，忙得不亦樂乎。

據(jù)介紹,關(guān)于大布村七夕吃藥粄習(xí)俗的由來，還有一個美麗的傳說。相傳，李氏的祖先剛剛到大布村時,村里到處都是樹木,長年高溫潮濕，病害橫行且缺醫(yī)少藥。一個夏天,一個李姓長者因患疾而生命垂危。七月初七那晚,他在夢中得到神仙的指點,讓他采上七種草藥，制成藥粄吃，便可痊愈。夢醒后,他立即將夢中的情景告訴家人,家人立即采集了七種草藥制成粄,蒸熟后給他食用,果然藥到病除。因此,每逢農(nóng)歷七月初七大布村李姓后人都要制作藥粄，以示紀念，同時也寄托人們對健康的期望。

要將藥粄做成大事業(yè)

不管是哪種傳說，大布村人每遇這個節(jié)日，不管多忙，不管多遠，都會回家相聚，共嘗藥粄；不管多苦，不管多累，大布村人都會采得七種草藥，蒸制藥粄，送給親戚朋友共同品嘗。尤其是對于許多遠在外鄉(xiāng)的大布村游子來說，家鄉(xiāng)七月七的藥粄成了他們心中最甜蜜的鄉(xiāng)愁。

“大布‘七月七藥粄’味甜可口、老少皆宜，是一種健康有益的食品，因此近年來得到越來越多食客的青睞和喜愛?！崩顟c泉說，考慮到藥粄制作過程的繁雜，多數(shù)家庭或作坊只會在特定時令生產(chǎn)制作藥粄，因此市場上不乏需求，但卻難以滿足。李慶泉說，他覺得這是個大市場，因此藥粄標準化、規(guī)?；a(chǎn)的念頭在他的腦海顯現(xiàn)。

“我們目前正在注冊商標、研究制定藥粄生產(chǎn)工藝流程及標準、申請食品生產(chǎn)許可證等?！敝惺近c心高級技師古肖輝在杭州已經(jīng)做了10年的點心。今年，他回到家鄉(xiāng)與李慶泉不謀而合，計劃一起把“七月七藥粄”這一傳統(tǒng)美食實行車間規(guī)?；a(chǎn)，推向市場，打響五華“藥粄”品牌。

“接下來，藥粄規(guī)模化生產(chǎn)的各種條件打造好后，我們計劃把草藥種植與精準扶貧緊密聯(lián)系起來，通過采取‘公司+農(nóng)戶’的模式，統(tǒng)一標準種植、保價收購草藥，帶動更多貧困戶脫貧致富?！崩顟c泉介紹道。

來源： 梅州日報及網(wǎng)絡(luò)

見習(xí)編輯：宋亞麗

編審：謝東宸

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