第三節(jié)炮制對(duì)藥材成分的影響

炮制對(duì)中藥材的化學(xué)成分有一定的影響，如以下所示。

一、含生物堿類(lèi)藥材

生物堿一般都不溶或難溶于水，而溶于有機(jī)溶劑，如乙醚、氯仿、乙醇等。若與酸作用生成鹽后，則易溶于水。為了增強(qiáng)生物堿在水中的溶解度，常選用醋作輔料進(jìn)行炮制。如延胡索含多種生物鹼，其中延胡索乙素、丑素和甲素都有明顯的鎮(zhèn)痛作用，延胡素經(jīng)醋制后，所含生物鹼與醋結(jié)合，生成易溶于水的醋酸鹽，則易于煎出。據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，醋制延胡索水煎液中，總生物堿的含量遠(yuǎn)較未經(jīng)醋制的延胡索水煎液中的總生物堿含量為高，止痛作用也相應(yīng)增強(qiáng)。

附子、烏頭含烏頭堿，毒性大，經(jīng)炮制后，烏頭堿分解為烏頭次堿和烏頭原堿，毒性大大降低。

二、含甙類(lèi)藥材

含甙類(lèi)的藥材常常同時(shí)存在著分解此種甙的酶，這種酶能將甙分解成糖和甙元，減弱或失去其藥理作用。通過(guò)炮制可以把醇破壞，使有效成分能較長(zhǎng)期地保存。例如黃芩中含多種黃酮類(lèi)成分，其中最重要的是黃芩甙，實(shí)驗(yàn)證明，黃芩遇冷水會(huì)變綠，這是由于黃芩中所含的酶在一定溫度下，可酶解黃芩甙和漢黃芩甙，其中黃芩甙元是一種鄰位三羥基黃酮，本身不穩(wěn)定，容易氧化變綠，故黃芩變綠標(biāo)志著黃芩甙的水解。如果經(jīng)過(guò)“蒸”或“煮”可以破壞酶的活性，有利于黃芩甙的保存。又經(jīng)抑菌實(shí)驗(yàn)，生黃芩、冷水浸黃芩對(duì)白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、溶血性鏈球菌、大腸桿菌等的抑制作用較蒸煮過(guò)的黃芩低。這說(shuō)明黃芩的軟化不宜用冷水浸泡，而應(yīng)以沸水煮或蒸為宜。

杏仁中含苦香仁甙，并含有分解苦杏仁甙的酶?？诜×靠嘈尤?，所含苦杏仁甙在體內(nèi)緩慢分解，產(chǎn)生微量氫氧酸，有鎮(zhèn)咳、祛痰作用。炮制可以殺死酶，以免苦杏仁甙在體外水解，失去療效。

又如何首鳥(niǎo)含蔥醌甙類(lèi)和卵磷脂。前者有瀉下作用，后者是構(gòu)成細(xì)胞膜和神經(jīng)組織，尤其是腦脊髓的主要成分，故可用于神經(jīng)衰弱，促進(jìn)血液新生及發(fā)育，并有強(qiáng)心作用。但卵磷脂不溶于水而溶于醇，經(jīng)酒蒸后一方面可使卵磷脂易于溶出，同時(shí)可使結(jié)合性蔥醌甙類(lèi)被破壞，從而減弱或消除其滑腸作用，增強(qiáng)了補(bǔ)血的功能。

由于甙類(lèi)多易溶于水，遇酸常被水解故在軟化藥材時(shí)應(yīng)盡量少泡多潤(rùn)選用輔料多以酒、蜜為主，避免用醋。

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