喜歡海鮮的朋友們想潑海鮮。

但是在家自己打掃又很麻煩。

比如蛤蜊吐沙總吐不干凈，

螃蟹總是不太好清洗......

那么怎么清洗海鮮？

小旅一并告訴你~

貝類

常見的貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蟶子、帶子、生蠔等，屬于高蛋白低脂肪產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，因此營養(yǎng)價(jià)值較高。

清洗貝類時(shí)，除了要用刷子將外殼清洗干凈以外，還要盡可能使其吐出肚子里的泥沙。下面列舉一些常見貝殼類海鮮清洗方法：

蛤蜊

1、鹽水浸泡法：

挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發(fā)渾為止。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這里的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點(diǎn)。

等鹽粒完全溶解后，將蛤蜊倒入，水要沒過蛤蜊。然后再水里加入幾滴食用油，用筷子攪開，大約2個(gè)小時(shí)后，蛤蜊體內(nèi)的泥沙就吐得很干凈了。當(dāng)然，如果有時(shí)間，泡的時(shí)間越長效果越好，但不可超過一天，否則蛤蜊會(huì)瘦。

2、鐵器吐沙法：

蛤蜊聞到鐵的氣味就會(huì)吐出泥沙，把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他鐵器，2~3小時(shí)就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質(zhì)容器內(nèi)兩三個(gè)小時(shí)也行。

3、搖晃法：

找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把蛤蜊放進(jìn)去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停的來回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大，不然貝殼的殼子就會(huì)碎了。

扇貝

首先我們要購買扇貝，在挑選上很簡(jiǎn)單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應(yīng)的自然就是死的。

如何清洗扇貝：

1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

4、將貝肉與貝殼分開。我們先開始清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

蟶子

買蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東東會(huì)有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。

帶子

挑選帶子最重要的一點(diǎn)是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。煮帶子時(shí)，要注意不能時(shí)間過長，否則容易變韌。細(xì)粒的帶子煮幾秒鐘就可以；大粒的帶子，可煮一兩分鐘。

如何清洗帶子：

1、 先用刷子清洗掉帶子上的臟物；

2、把帶子浸泡到清水中，讓帶子自己清洗一下自己；

3、開始處理帶子了，拿一個(gè)刀子，用一只手輕輕撬開帶子，然后用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕地劃開帶子；

4、去掉上殼之后開始清理帶子里面，將帶子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和廢物）；

5、這還沒有全部完成，清洗最隱蔽的一個(gè)部位：沿著帶子紅色肉從帶子頂端向中軸出連續(xù)擠壓，把帶子內(nèi)臟里面的臟東西擠出來，連續(xù)幾次，直到?jīng)]有黑色物質(zhì)為止；

生蠔

如何清洗生蠔：

1、帶上膠皮手套用刷子刷。因?yàn)樯柕臍ず茕h利，用開水煮，殼打開后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。

2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然后沖洗。

3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開，將刀扎進(jìn)去后，左右一擰刀把生蠔的殼就開了。

4、用水沖洗的話，切記水小點(diǎn)不要開大，不然會(huì)損傷蠔肉的。

5、用加鹽的凈水泡生蠔。最好在鹽水里放半個(gè)檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。

6、如果買的是新鮮的生蠔肉，里面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗干凈了。

螃蟹

螃蟹不能吃死的，但是一次性買多了吃不了怎么辦呢？

1、放在冰箱冷藏室內(nèi)用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應(yīng)的就是死螃蟹。

2、放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會(huì)缺氧而死。

如何清洗螃蟹：

盡量讓螃蟹吐出肚里的臟東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐干凈肚里的東西就該清洗外部了，由于螃蟹的鉗子會(huì)夾人，所以在清洗之前可以在水中加入一點(diǎn)白酒使其昏迷，這樣方便清洗。

中小型螃蟹處理步驟

1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn)，并順勢(shì)稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時(shí)的鮮美Q彈狀態(tài)。

注: 螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因?yàn)轶π放吕洌道滹L(fēng)后可減少活力方便分切。

2. 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3. 剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

4. 再去除長條網(wǎng)狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會(huì)有苦澀味 。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔(dān)心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡(jiǎn)單的方法。

6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕。

注: 蟹螯拍裂后，清蒸時(shí)才不會(huì)出現(xiàn)爆裂情形。

7. 再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分，因?yàn)樾奉^有苦味，會(huì)影響味道，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除。

8. 最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據(jù)烹調(diào)的需要切成更小的塊狀即可。

大螃蟹處理步驟

1、 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個(gè)個(gè)剪下來（非常柔軟，很輕松剪下）。

2、每個(gè)蟹再分拆成兩截，大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時(shí)候更入味，蟹腿部分全部分拆完畢待用。

3、從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉，把蟹殼揭開。

4、蟹腮要?jiǎng)兿聛砣拥?。在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，里面很多臟東西，是一個(gè)薄薄半透明的軟骨組織。

5、把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點(diǎn)臟，建議丟棄不用（很大一塊，估計(jì)200g）， 再剪掉蟹嘴。

6、蟹身清洗一下，用刀從中切開，再切小，最后切成八大塊待用。

蝦

在挑選時(shí)首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。

如何清洗蝦：

先將蝦頭剪掉，然后擠出腸胃里的殘留物，最關(guān)鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙簽挑去蝦背部的一條黑線，這條黑線是蝦的直腸，里面有很多消化殘留物，如果不去除，會(huì)影響口感。如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以后再取黑線，蝦受熱以后背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了。

六步巧去龍蝦殼

1、放尿，用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出去。

2、去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進(jìn)龍蝦頭，然后將龍蝦頭和身子分離。

3、剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。

4、用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。

5、將仍然連在殼上的肉切斷~已經(jīng)能看見龍蝦肉的整體形狀。

6、用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個(gè)龍蝦的剝殼工序就完成了。

海蜇

清洗海蜇的要領(lǐng)在于海蜇皮一定要洗干凈，否則會(huì)引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

如何清洗海蜇：

方法1：將海蜇皮在淡水里浸泡兩小時(shí)后再搓洗，然后剝?nèi)ズ稚∑?。在吃前切好后再用醋浸?分鐘以上，洗凈即可。

方法2：用食鹽揉搓海蜇皮后用清水反復(fù)搓洗，最后鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

墨魚

墨魚是軟體動(dòng)物，有長長的觸須和吸盤，還有墨囊，吃之前需要認(rèn)真清洗。

如何清洗墨魚：

先將觸須、吸盤上的吸釘搓洗掉，再把嘴里的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來，把墨魚脊背上的脊骨抽出來，然后用剪刀剖開墨魚的肚腹，把黑色的囊取出來，扔掉墨魚的胃（眼睛可以去掉，墨魚蛋可以保留）。

魷魚

優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；目前市場(chǎng)看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

三步清理魷魚

1、將魷魚清洗后，把頭和身體切開。

2、身體：從背上切開，取出魚刺，清理內(nèi)臟，撕去黑膜。

3、頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗凈，撕去黑膜。

魚類

常見的海魚有黃魚、帶魚、鱈魚、鯧魚、鱸魚等。

如何清洗海魚：

海魚的清洗和淡水魚類似，除了將魚鱗刮干凈、內(nèi)臟掏干凈以外，還要注意應(yīng)該將魚鰓去掉，因?yàn)橛械聂~鰓是苦的，如果不去除干凈會(huì)影響口感。

海腸

海腸個(gè)體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。

1、先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆里。

2、把醋倒在海腸子里（如果不加食醋，粘液將很難洗凈）。

3、不停的搓，海腸的粘液和內(nèi)臟就會(huì)自己出來。

4、用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸暫且洗干凈了。

小伙伴們?cè)僖膊挥脫?dān)心處理海鮮了，

美味的海鮮我來啦！

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